Витамины в цветной капусте
Какие витамины содержатся в цветной капусте
Больше половины суточной нормы витамина C — 48,2 мг, или 54 %, — содержат 100 г цветной капусты, и это её главный витамин. Кроме него, соцветия дают фолаты (57 мкг, 14 %), пантотеновую кислоту (0,667 мг, 13 %) и витамин K (15,5 мкг, 13 %): по пантотеновой кислоте цветная капуста в первой четвёрке овощей каталога.
Заметны также витамин B6 — 0,184 мг (9 %) и холин — 44,3 мг (9 %), по холину капуста вторая в категории после сушёных помидоров. Тиамин, рибофлавин, ниацин и биотин присутствуют в небольших дозах, витамина E — следы. Бета-каротина и витамина A в белых соцветиях нет, как нет и B12 с D. Всего в капусте определено 11 витаминов.
Каких витаминов в цветной капусте больше всего
Порция 200 г закрывает суточную норму витамина C — 96,4 мг, 107 %, и даёт 114 мкг фолатов (28 % нормы), 1,33 мг пантотеновой кислоты (27 %), 31 мкг витамина K (27 %), около 18 % нормы витамина B6 и холина. Витамин C нужен иммунитету и коллагену, фолаты — делению клеток, витамин K — свёртыванию крови и костям, холин — печени и нервной системе.
Витамины в сырой и варёной цветной капусте
Витамин C и фолаты цветной капусты водорастворимы и чувствительны к нагреву: при долгой варке в большом количестве воды заметная их часть уходит в отвар. Меньше всего потерь при приготовлении на пару, в микроволновке и при коротком бланшировании; сырые соцветия сохраняют витамины полностью, но хуже перевариваются.
Витамин C в цветной капусте
Витамина C в цветной капусте 48,2 мг на 100 г — больше половины нормы. Среди капуст она по этому витамину уступает брокколи (89,2 мг), но обходит белокочанную (36,6 мг). Порция 200 г сырой капусты даёт 96,4 мг — суточную норму; при готовке на пару витамина теряется немного, после долгой варки — заметно больше.
Калий, бор и микроэлементы цветной капусты разобраны в разделе минералы в цветной капусте, а как выбрать свежий кочан и не потерять витамины при хранении — в разделе как выбрать и хранить цветную капусту. Витамины собирают из разнообразного рациона; при приёме антикоагулянтов, беременности и в детском питании их подбирают вместе с врачом. Всё о самом овоще — на странице о цветной капусте.
Витамины в цветной капусте: что важно знать
Главный — витамин C: 48,2 мг на 100 г, больше половины нормы. Дальше идут фолаты (14 %), пантотеновая кислота (13 %), витамин K (13 %), B6 и холин (по 9 %). Бета-каротина и витамина A в белых соцветиях нет, зато они есть в оранжевых сортах.
В 100 г сырой цветной капусты 48,2 мг витамина C — 48 % нормы. Порция 200 г даёт 96,4 мг, то есть суточную норму. При долгой варке часть витамина разрушается и уходит в воду — до половины. На пару и при коротком бланшировании потери заметно меньше.
Частично. Витамин C и фолаты при варке уходят в воду и разрушаются, поэтому лучше готовить капусту на пару или коротко бланшировать 3–5 минут, а отвар использовать в супе. Витамин K и холин к нагреву устойчивее и сохраняются почти полностью. Запекание тоже сохраняет витамины лучше варки.
Есть: 15,5 мкг на 100 г, 13 % нормы, а в порции 200 г — около четверти нормы. Это в разы меньше, чем в брокколи и брюссельской капусте. Людям, принимающим варфарин, важно есть капусту примерно одинаковыми порциями, без резких скачков, а изменения рациона обсуждать с врачом.
Комментарии