Витамины в цветной капусте
Цветная капуста — один из удачных овощных источников витамина C и фолиевой кислоты. Больше всего в её соцветиях витамина C и фолиевой кислоты (витамина B9); есть также витамин K и почти вся группа B — B1, B2, B3, B5 и B6. Ниже — какие витамины содержатся в свежей цветной капусте и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в цветной капусте
Свежая цветная капуста даёт сразу несколько витаминов, но в разном количестве. Выделяются витамин C и фолиевая кислота (B9), заметен витамин K; представители группы B присутствуют в более скромных дозах. Точные значения на 100 г свежих соцветий — в плашках ниже.
Каких витаминов в цветной капусте больше всего
Главное «витаминное» богатство цветной капусты — витамин C и фолиевая кислота (B9): по их содержанию она выгодно выделяется среди овощей и заметно опережает белокочанную. На третьем месте — витамин K, жирорастворимый витамин, который участвует в свёртывании крови. Витамины B1, B2, B3, B5 и B6 содержатся в поддерживающих количествах.
Витамины в свежей и варёной цветной капусте
Способ приготовления заметно влияет на витамины. Витамин C и фолиевая кислота (B9) водорастворимы и чувствительны к нагреву: при варке они частично разрушаются и переходят в отвар. Жирорастворимый витамин K держится устойчивее. Чтобы сохранить больше, цветную капусту готовят на пару, запекают или быстро отваривают, а часть едят сырой.
Набор витаминов в цветной капусте зависит от сорта, свежести и способа приготовления, поэтому реальные значения могут немного отличаться от табличных. Страница носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста по питанию.
Витамины в цветной капусте: что важно знать
Цветная капуста богата витамином C и фолиевой кислотой (витамином B9), содержит витамин K и почти всю группу B — B1, B2, B3, B5, B6. Есть и холин. Особенно выделяются витамин C и B9, поэтому цветную капусту относят к удачным источникам этих витаминов среди овощей.
Лидируют витамин C — около 48 мг на 100 г и фолиевая кислота (B9) — около 57 мкг. Заметен и витамин K. Витамин C — водорастворимый антиоксидант, B9 — это фолаты, витамин K участвует в свёртывании крови. Витамины группы B присутствуют в поддерживающих количествах.
Частично. Витамин C и фолиевая кислота B9 водорастворимы и чувствительны к нагреву: при варке они переходят в воду и частично разрушаются. Чтобы сберечь больше, капусту готовят на пару или быстро отваривают в малом объёме воды. В сырой и приготовленной на пару капусте витамина C сохраняется больше.
Да, витамина K в цветной капусте около 16 мкг на 100 г. Это жирорастворимый витамин, который участвует в свёртывании крови. Поскольку он жирорастворимый, из капусты он усваивается полнее в сочетании с маслом или соусом на основе жира.
Да, это её сильная сторона. Фолиевая кислота — это витамин B9, и в цветной капусте его около 57 мкг на 100 г. По содержанию фолатов она опережает многие овощи. Витамин B9 водорастворим и теряется при варке, поэтому щадящее приготовление помогает сохранить больше.
Цветная капуста — один из хороших источников витамина C среди капустных, наравне с брокколи и брюссельской капустой. По витамину C она заметно опережает белокочанную. Больше всего витамина C в свежих плотных соцветиях, а при долгой варке его становится меньше.
Комментарии