Минералы и микроэлементы в цветной капусте
Минеральный состав цветной капусты
Бор — микроэлемент, по которому цветная капуста первая среди овощей каталога: 500 мкг на 100 г, четверть ориентировочной суточной нормы. По массе же главный минерал соцветий — калий, 299 мг, 12 % нормы. Всего в цветной капусте определено 20 минералов и микроэлементов.
Кроме бора и калия, заметны молибден (8 мкг, 11 %), марганец (0,155 мг, 8 %) и фосфор (44 мг, 6 %). Магния 15 мг, кальция 22 мг, натрия 30 мг, железа 0,42 мг, цинка 0,27 мг и меди 0,039 мг — по 2–4 % нормы, йода, хрома и селена — следы.
Каких минералов в цветной капусте больше всего
Порция 200 г даёт 598 мг калия — 24 % нормы, 1000 мкг бора — половину ориентира, 16 мкг молибдена — 23 %, а также около 16 % нормы марганца и 13 % фосфора. Калий поддерживает водный баланс и работу сердца, бор участвует в обмене кальция и магния в костях, молибден и марганец входят в состав ферментов.
Кальция, железа и магния цветная капуста даёт немного, поэтому для костей и кроветворения её не считают основным источником. Её сильные стороны — калий и микроэлементы в сочетании с витамином C, который помогает усвоить железо из других продуктов.
Калий в цветной капусте
Калия в цветной капусте 299 мг на 100 г, 12 % нормы, в порции 200 г — 598 мг. Людям, которым калий ограничивают при болезнях почек, капусту лучше отваривать в большом количестве воды и воду сливать: заметная часть калия переходит в отвар. Жареная и запечённая капуста сохраняет калий почти полностью, а из-за потери воды на 100 г готового блюда его даже больше.
Витамины цветной капусты разобраны в разделе витамины в цветной капусте, а чем она полезна сердцу и кишечнику — в разделе польза и вред цветной капусты. Бор и калий цветной капусты лучше сохраняются при готовке на пару, чем при варке в большой кастрюле. Всё о самом овоще — на странице о цветной капусте.
Минералы и микроэлементы в цветной капусте: что важно знать
В цветной капусте 20 минералов и микроэлементов. Больше всего калия — 299 мг на 100 г, 12 % нормы. По доле нормы выделяются также бор, молибден (11 %), марганец (8 %) и фосфор (6 %). Кальция, магния и железа немного — по 2–4 %. Натрия мало, около 30 мг на 100 г.
В 100 г цветной капусты 299 мг калия — 12 % нормы, в порции 200 г — 598 мг, около четверти нормы. По калию капуста в середине списка овощей каталога. Калий нужен для сердца, мышц и давления. При варке часть калия переходит в воду, поэтому на пару он сохраняется лучше.
Есть, но немного: 22 мг на 100 г, около 2 % нормы, в порции 200 г — около 44 мг. Усваивается он хорошо, так как оксалатов в капустных мало, но главным источником кальция остаются молочные продукты. Цветная капуста, запечённая с сыром, даёт кальций уже в основном из сыра.
Из микроэлементов в цветной капусте больше всего бора — 500 мкг на 100 г, один из самых высоких показателей среди овощей каталога, а также молибдена, марганца, никеля, цинка, меди и железа. Йода, хрома и селена — следы. Бор изучают в связи с обменом кальция и здоровьем костей, но официальной нормы для него нет.
Комментарии