Минералы и микроэлементы в цветной капусте
Цветная капуста — сочный овощ, в минеральном профиле которого лидирует калий: около 299 мг на 100 г. Заметны в соцветиях фосфор, природный натрий, кальций и магний. Ниже — полный минеральный состав сырой цветной капусты с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав цветной капусты
По набору минералов цветная капуста типична для сочных овощей, но выделяется хорошим калием. Среди макроэлементов лидирует калий, дополненный фосфором, природным натрием, кальцием и магнием. Микроэлементы — железо, цинк, марганец, медь и селен — представлены в небольших, но реальных дозах, что делает соцветия разносторонним и сбалансированным минеральным источником.
Калий в цветной капусте
Калий — главный минерал цветной капусты: около 299 мг на 100 г. Это внутриклеточный электролит, который регулирует водно-солевой баланс, участвует в проведении нервных импульсов и нормальном сокращении мышц. По содержанию калия цветная капуста опережает многие сочные овощи, а рядом с ним работает фосфор (порядка 44 мг на 100 г), задействованный в энергетическом обмене и построении костной ткани.
Остальные минералы
Кальций (около 22 мг) и магний (порядка 15 мг на 100 г) дополняют макроминеральный набор соцветий, участвуя в построении тканей и энергетическом обмене. Природный натрий умеренно заметен и работает с калием в водно-солевом балансе. Из микроэлементов представлены железо, цинк, марганец и медь — кофакторы ферментативных реакций, а также небольшое количество селена.
Минеральный состав цветной капусты делает её хорошим источником калия среди сочных овощей, но один овощ не закрывает суточную потребность ни в одном элементе. При дефиците конкретных минералов, хронических заболеваниях, беременности и в детском питании рацион стоит согласовать с врачом или нутрициологом.
Минералы и микроэлементы в цветной капусте: что важно знать
В цветной капусте больше всего калия — около 299 мг на 100 г. Заметно содержание фосфора (порядка 44 мг), есть природный натрий, кальций и магний. Из микроэлементов присутствуют железо, цинк, марганец и медь, а также немного селена. Цветная капуста — сочный овощ со сбалансированным, хотя и умеренным по абсолютным значениям минеральным профилем.
В 100 г цветной капусты содержится около 299 мг калия — это ведущий минерал соцветий. Калий относится к электролитам и участвует в поддержании водно-солевого баланса, передаче нервных импульсов и нормальной работе мышц. По содержанию калия цветная капуста заметно опережает многие сочные овощи, что делает её хорошим источником этого элемента в рационе.
Да, около 44 мг фосфора на 100 г — это второй макроминерал после калия. Фосфор участвует в построении костной ткани, входит в состав молекул, переносящих энергию в клетках, и поддерживает кислотно-щелочное равновесие. Для овоща это умеренный, но заметный уровень, который вместе с калием формирует основу макроминерального профиля соцветий цветной капусты.
Минералы термоустойчивы, но водорастворимые из них, прежде всего калий, частично переходят в воду при варке разобранной на соцветия капусты. Чтобы сохранить минеральный состав, цветную капусту лучше готовить на пару, запекать или варить недолго в небольшом объёме воды. Минимальная тепловая обработка сохраняет больше калия и микроэлементов, чем длительное отваривание.
Кальция в цветной капусте около 22 мг, магния — порядка 15 мг на 100 г. Кальций участвует в построении костной ткани, свёртывании крови и мышечном сокращении, а магний работает кофактором ферментов в энергетическом обмене. Для сочного овоща это умеренные количества: цветная капуста вносит дополнительный вклад в их поступление, но не относится к богатым источникам.
Да, около 0,42 мг железа на 100 г, что типично для сочных овощей. Это растительное (негемовое) железо, которое усваивается умереннее, чем из мяса. Улучшить его усвоение помогает витамин C, которого в цветной капусте достаточно много, что делает соцветия неплохим вспомогательным растительным источником железа в составе разнообразного рациона.
Комментарии