Как выбрать и хранить фасоль «чёрный глаз»
Как выбрать качественную фасоль «чёрный глаз»
Фасоль «чёрный глаз», она же вигна и коровий горох, узнаётся по контрастному тёмному пятну у рубчика — и именно это пятно первым выдаёт возраст зерна.
Хорошие зёрна одного размера, гладкие, кремово-белые, с контрастным чёрным пятнышком у рубчика. Желтизна, тусклость и сморщенная кожица говорят о старом урожае: такое зерно варится дольше. Избегайте пачек с отверстиями в зёрнах, белёсым налётом и мусором — это признаки вредителей.
На развес проверьте запах: он должен быть нейтральным, слегка ореховым, без затхлости. Смотрите на дату фасовки — свежий урожай ценнее.
Как хранить фасоль «чёрный глаз» в домашних условиях
Сухие зёрна держат в плотно закрытой стеклянной или керамической банке либо в контейнере с герметичной крышкой, в сухом, тёмном и прохладном месте. Влага и тепло — главные враги: от сырости зёрна плесневеют, а в тепле заводятся жучки. В таких условиях фасоль сохраняет качество около года.
Можно ли замораживать фасоль «чёрный глаз»
Сухие зёрна замораживать нет смысла — они и так отлично хранятся. Отваренные же удобно заморозить порциями: остудите, разложите по контейнерам с небольшим количеством отвара и уберите в морозилку на срок до полугода. Размороженные зёрна держат форму и идут в супы, салаты и гарниры.
Коротко: берите зерно свежего урожая с чётким «глазком», держите его в герметичной таре в сухом прохладном месте и перебирайте перед варкой. Принципы общие для всех сухих видов фасоли. Сколько её есть в день — в разделе норма фасоли «чёрный глаз», чем она полезна — в разделе польза и вред, а как варить без замачивания — на странице о фасоли «чёрный глаз».
Как выбрать и хранить фасоль «чёрный глаз»: что важно знать
Берите целые кремово-белые зёрна одного размера с чётким чёрным «глазком», без крошки и мусора на дне пачки. Расплывчатое, посеревшее пятно и тусклая кожица говорят о старом урожае: такое зерно варится дольше. Отверстия и белёсый налёт выдают заражение вредителями.
Из-за характерного тёмного пятна вокруг рубчика на кремово-белом зерне — оно и правда похоже на глазок. По-английски продукт так и называется, black-eyed pea. Ботанически это вигна (Vigna unguiculata), родственница маша и адзуки, а не обыкновенная фасоль.
В герметичной таре, в сухом, тёмном и прохладном месте — около года. Дольше она остаётся съедобной, но варится медленнее. Главные враги — влага, тепло и амбарные вредители, поэтому запас периодически осматривают.
Да. Зерно последнего урожая варится 30–40 минут без замачивания, а пролежавшее два-три года может потребовать заметно больше времени и предварительного вымачивания. Ориентир при покупке — чёткость «глазка» и дата фасовки.
Пересыпьте зёрна в плотно закрытую банку или контейнер и держите в сухом прохладном месте. Для профилактики положите рядом лавровый лист или дольки чеснока и периодически осматривайте крупу. Заражённое зерно лучше выбросить целиком.
Сухую — незачем, она и так долго хранится. Отваренную удобно заморозить впрок: остудите, разложите по порционным контейнерам с небольшим количеством отвара и уберите в морозилку на срок до полугода. Размороженные зёрна держат форму и идут в супы, салаты и гарниры.
Комментарии