Минералы и микроэлементы в фасоли «чёрный глаз»
Фасоль «чёрный глаз» — насыщенный минералами продукт. В 100 граммах сухих зёрен содержится около 1112 мг калия, 424 мг фосфора, 184 мг магния и целых 8,3 мг железа — по железу это один из лидеров среди всех бобовых.
Минеральный состав фасоли «чёрный глаз»
В зёрнах преобладают калий, фосфор и магний, из микроэлементов выделяются железо, цинк, медь и марганец. Натрия совсем немного. Значения приведены на 100 граммов сухих зёрен.
Железо, калий и магний в фасоли «чёрный глаз»
Железо — главный минеральный козырь: около 8,3 мг на 100 г. Оно негемовое, но в паре с витамином C (томаты, зелень, лимонная заправка в том же блюде) всасывание заметно улучшается. Калий поддерживает водно-солевой баланс и работу сердца, магний участвует в энергетическом обмене и работе нервной системы.
Остальные минералы
Помимо ведущих элементов, в зёрнах есть кальций (около 110 мг), цинк для иммунитета и кожи, медь и марганец для работы ферментов, немного селена. Минеральный профиль близок к машу и другим вигнам.
Приведённые значения относятся к сухому зерну и носят справочный характер: реальное содержание минералов зависит от сорта, почвы и условий хранения. Материал информационный и не заменяет консультацию врача или диетолога.
Комментарии