Польза и вред фасоли «чёрный глаз»
Чем полезна фасоль «чёрный глаз» для организма
Фасоль «чёрный глаз» относится не к роду Phaseolus, а к вигне, и тонкая кожица делает её мягче для пищеварения, чем зерновую фасоль. По составу вид держится на одном показателе: 633 мкг фолата на 100 г сухих зёрен, 158 % суточной нормы и формально первое место среди бобовых каталога, хотя маш с его 625 мкг и адзуки с 622 идут фактически вровень. Рядом 8,27 мг железа (46 % нормы, третий результат в категории), 424 мг фосфора (61 %, второй после сои) и 23,52 г белка.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Кроветворение | 633 мкг фолата (158 % нормы) — верх категории; 8,27 мг железа (46 %) — третий результат |
| Мышцы и сытость | 23,52 г белка при 1,26 г жира — 31 % суточной нормы белка на 100 г |
| Кости и обмен | 424 мг фосфора — 61 % нормы, второй результат после сои |
| Сердце и сосуды | 1112 мг калия (44 % нормы) против 16 мг натрия |
| Ферменты | 0,845 мг меди (85 % нормы) и 1,528 мг марганца (76 %) |
| Лёгкость | Тонкая кожица и 10,6 г клетчатки вместо 15,2–15,5 г — переносится мягче зерновой фасоли |
Какие витамины несут зёрна — в разделе витамины фасоли «чёрный глаз», а сколько в них железа и калия — в разделе минералы фасоли «чёрный глаз».
Польза фасоли «чёрный глаз» для женщин, мужчин и детей
Женщинам «чёрный глаз» особенно ценен фолатом и железом: 633 мкг и 8,27 мг на 100 г: по фолату это верх категории, по железу третий результат после сои и белой фасоли. Порция даёт 317–443 мкг фолата и 4,1–5,8 мг железа. Мужчинам белок и медленные углеводы дают сытость и выносливость без животного жира. Детям зёрна дают с 1–1,5 лет хорошо разваренными: тонкая кожица делает их легче обычной фасоли, но это всё же цельное бобовое.
Сырая фасоль «чёрный глаз»: почему её нельзя есть
Лектинов в вигне меньше, чем в обыкновенной фасоли, но сырые и полусырые зёрна всё равно раздражают кишечник и мешают усвоению минералов. Варка за 30–40 минут до полной мягкости решает вопрос; пророщенные зёрна безопасны после промывания.
Вред и противопоказания фасоли «чёрный глаз»
Даже лёгкая вигна подходит не всем, а при ряде состояний её ограничивают.
- Болезни ЖКТ в обострении. При гастрите, язве, колите и панкреатите клетчатка и газообразование усиливают симптомы.
- Метеоризм и СРК. Олигосахариды дают вздутие, хотя и меньше, чем обычная фасоль.
- Подагра. Пурины в бобовых могут повышать уровень мочевой кислоты.
- Тяжёлые болезни почек. Высокое содержание белка и калия требует осторожности.
- Сырые зёрна. Раздражают кишечник — варите до мягкости.
Коротко: «чёрный глаз» — 633 мкг фолата и 8,27 мг железа на 100 г: по фолату это верх категории, по железу третий результат после сои и белой фасоли, плюс 424 мг фосфора и 23,52 г белка. Варится без замачивания и переносится мягче зерновой фасоли за счёт тонкой кожицы. Сколько её есть — в разделе норма фасоли «чёрный глаз», полная карточка продукта — на странице о фасоли «чёрный глаз». Материал носит справочный характер: при хронических болезнях рацион согласуйте с врачом.
Польза и вред фасоли «чёрный глаз»: что важно знать
Прежде всего фолатом и железом: 633 мкг (158 % суточной нормы) и 8,27 мг (46 %) на 100 г сухих зёрен: по фолату это верх категории, по железу третий результат после сои и белой фасоли. Плюс 424 мг фосфора (61 %, второй результат среди цельных бобов после сои), 1112 мг калия (44 %) и 23,52 г белка. Тонкая кожица делает её мягче для пищеварения, чем зерновую фасоль.
Формально да: 633 мкг на 100 г — первое место среди бобовых каталога. Но у маша 625 мкг, у адзуки 622, и разрыв в восемь микрограммов местом считать некорректно. Честнее сказать, что по фолату сильна вся эта группа бобовых, и «чёрный глаз» в ней в верхней тройке.
Лектинов в вигне меньше, чем в обыкновенной фасоли рода Phaseolus, и картины отравления, как от недоваренной красной фасоли, здесь не бывает. Но сырые и полусырые зёрна раздражают кишечник и мешают усвоению минералов. Варка 30–40 минут до полной мягкости снимает вопрос.
Из-за тонкой кожицы: клетчатки в нём 10,6 г против 15,2–15,5 г у зерновой фасоли, грубых волокон оболочки меньше, и замачивание не требуется. Олигосахариды никуда не деваются, поэтому при переедании вздутие всё равно возможно — просто порог выше.
Её ограничивают при обострении гастрита, язвы, колита и панкреатита, при синдроме раздражённого кишечника и метеоризме. Из-за пуринов осторожность нужна при подагре. При тяжёлых болезнях почек 424 мг фосфора и 1112 мг калия на 100 г — повод обсудить продукт с врачом. Сырые зёрна не едят.
Комментарии