25.05.2013 // ОРЕХИ И СЕМЕНА

Как выбрать и хранить фундук

Хороший фундук узнают по трём признакам: целая скорлупа без трещин и плесени, тяжёлый орех, не гремящий внутри, и плотное ядро с чистым ореховым запахом. Это маслянистый орех, который легко прогоркает, поэтому важно не только правильно выбрать, но и грамотно хранить его дома.

Как выбрать качественный фундук

По возможности берите фундук в скорлупе: твёрдая оболочка защищает ядро от света, воздуха и влаги. Скорлупа должна быть целой, ровного цвета, без трещин, плесени и отверстий от вредителей. Хороший орех ощутимо тяжёлый и не гремит при встряхивании — лёгкий и стучащий фундук, как правило, усох внутри.

Очищенные ядра выбирайте плотные, упругие, ровного цвета, с приятным ароматом. Сморщенные, потемневшие или горчащие орехи, а также любой затхлый запах — повод отказаться от покупки.

Встряхните орех: свежий фундук тяжёлый и глухой, а если ядро гремит в скорлупе, оно усохло и потеряло вкус

Фундук в скорлупе хранится заметно дольше очищенного — без оболочки ядро быстрее окисляется и впитывает запахи.

Как хранить фундук в домашних условиях

Дома фундук держат в герметичной таре в прохладном, тёмном и сухом месте, подальше от плиты и прямого солнца. Очищенные ядра лучше убрать в холодильник, где они дольше остаются свежими. Орехи легко впитывают посторонние запахи, поэтому ёмкость должна плотно закрываться и стоять отдельно от пахучих продуктов.

В скорлупе фундук хранится несколько месяцев и дольше, очищенный — заметно меньше, а жареный портится быстрее сырого. Мыть орехи перед хранением нельзя: влага провоцирует плесень. При первой горечи фундук лучше не использовать.

Жиры фундука прогоркают в тепле и на свету — горький, затхлый запах означает, что орех испортился и есть его не стоит

Из перемолотого фундука делают урбеч — у него свои правила хранения после вскрытия

Можно ли замораживать фундук

Да, заморозка — надёжный способ сохранить фундук надолго. Орехи раскладывают по герметичным пакетам или контейнерам, выпускают лишний воздух и убирают в морозилку, где они хранятся до года без потери качества. Удобно фасовать фундук небольшими порциями, чтобы доставать ровно столько, сколько нужно.

После разморозки дайте орехам обсохнуть от конденсата — лишняя влага ускоряет порчу. Повторно замораживать оттаявший фундук не стоит.

Итог прост: выбирайте тяжёлый фундук с целой скорлупой и чистым запахом, храните его в герметичной таре в прохладе, а для запаса используйте холодильник или морозилку. При любой горечи, плесени или следах вредителей орехи смело выбрасывайте.

Как выбрать и хранить фундук: что важно знать

Как выбрать хороший фундук?

Лучше брать фундук в скорлупе: она защищает ядро и продлевает срок хранения. Скорлупа должна быть целой, без трещин, плесени и отверстий от вредителей, а орех — тяжёлым и не гремящим внутри. Ядра выбирайте плотные, ровного цвета, с чистым ореховым запахом. Сморщенные, лёгкие или горчащие орехи уже непригодны.

Как понять, что фундук свежий?

Свежий фундук тяжёлый для своего размера и не гремит в скорлупе — лёгкий и стучащий орех, скорее всего, усох. Ядро должно быть плотным, упругим, светлым на сломе, с приятным ароматом. Прогорклый, горький или затхлый запах, тёмные пятна, плесень и следы насекомых говорят о том, что орех испорчен.

Сколько хранится фундук?

В прохладном сухом месте фундук в скорлупе хранится несколько месяцев и дольше, очищенный — заметно меньше. В холодильнике срок увеличивается, а в морозилке орехи лежат до года. Жареный фундук хранится хуже сырого. Всегда ориентируйтесь на запах: при первой горечи или затхлости орехи лучше не есть.

Где лучше хранить очищенный фундук?

Очищенные ядра держат в герметичной таре в прохладном, тёмном и сухом месте, а лучше — в холодильнике, потому что без скорлупы они быстрее окисляются. Орехи легко впитывают запахи, поэтому ёмкость должна плотно закрываться. Для долгого хранения очищенный фундук удобно убрать в морозилку небольшими порциями.

Нужно ли мыть или прокаливать фундук перед хранением?

Мыть фундук перед хранением не нужно: влага провоцирует плесень. Если орехи отсырели, их аккуратно подсушивают при низкой температуре и полностью остужают. Лёгкое прокаливание улучшает вкус, но прокалённый орех хранится хуже сырого, поэтому жарьте фундук небольшими порциями непосредственно перед употреблением.

Можно ли замораживать фундук?

Да, заморозка отлично продлевает срок хранения фундука. Орехи раскладывают по герметичным пакетам или контейнерам, удаляют лишний воздух и убирают в морозилку, где они лежат до года. Размораживать всю партию не нужно — берите порцию по необходимости и давайте орехам обсохнуть от конденсата перед использованием.