Как выбрать и хранить гвоздику
Хорошую гвоздику узнают по двум признакам: целые маслянистые бутоны ровного тёмно-коричневого цвета и сильный жгуче-пряный аромат. Это сухая специя, и качество её почти целиком зависит от количества эфирных масел, поэтому важно и правильно выбрать бутоны, и сохранить их аромат при хранении.
Как выбрать качественную гвоздику
Качественные бутоны плотные, упругие, чуть жирные на вид и одинаковые по размеру, с круглой головкой-шляпкой. При нажатии ногтем хорошая гвоздика выделяет капельку ароматного масла и оставляет маслянистый след. Запах должен быть резким, тёплым и пряным.
Сухие, ломкие, выцветшие бутоны без выраженного аромата, с обломанными шляпками и трухой на дне упаковки — признак старого товара. Молотую гвоздику оценить сложнее, поэтому при возможности берите целые бутоны.
Как хранить гвоздику в домашних условиях
Гвоздику держат в герметично закрытой таре из стекла или жести, в сухом, тёмном и прохладном месте — в шкафу подальше от плиты и раковины. Целые бутоны сохраняют аромат около года и дольше, молотая специя выдыхается за 2–3 месяца. Поэтому молоть гвоздику лучше небольшими порциями перед использованием, как и другие пряности вроде корицы.
Замораживать гвоздику необходимости нет — в сухой герметичной банке она и так хранится долго. Главное правило простое: меньше света, тепла и влаги. Перед добавлением в блюдо разотрите бутон пальцами и понюхайте — если аромат яркий, специя в деле. По принципам хранения гвоздика близка к другим сухим пряностям, например бадьяну.
Как выбрать и хранить гвоздику: что важно знать
Берите целые бутоны одинакового тёмно-коричневого цвета, плотные и слегка маслянистые на вид, с сильным жгуче-пряным ароматом. Качественная гвоздика при нажатии ногтем выделяет немного эфирного масла. Пересушенные, ломкие, выцветшие бутоны без запаха или с трухой в пакете — признак старого или некачественного товара.
Есть простой тест: бросьте бутоны в стакан с водой. Свежая, богатая эфирными маслами гвоздика тонет или плавает вертикально, головкой вверх. Если бутоны лежат на поверхности горизонтально, масел в них почти не осталось — такая гвоздика пересушена и ароматом и вкусом вас не порадует.
Целые бутоны в герметичной таре сохраняют аромат около года, а нередко и дольше. Молотая гвоздика выдыхается гораздо быстрее — её лучше использовать за 2–3 месяца. Поэтому покупать целые бутоны выгоднее: они дольше держат вкус, а молоть их можно небольшими порциями по мере необходимости.
Храните гвоздику в плотно закрытой банке из стекла или жести, в сухом, тёмном и прохладном месте, подальше от плиты, раковины и источников тепла. Свет, влага и высокая температура разрушают эфирные масла и ускоряют потерю аромата. Не держите специю в открытой упаковке рядом с паром от готовки.
Главный признак — потеря аромата: если растёртый бутон почти не пахнет, специя выдохлась. Насторожить должны затхлый или сырой запах, потемневшая труха, комки и любые следы плесени — это результат попадания влаги. Такую гвоздику использовать не стоит, она не даст ни вкуса, ни пользы в блюде.
Комментарии