01.08.2013 // СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ

Как выбрать и хранить гвоздику

Как выбрать гвоздику

Целые бутоны гвоздики надёжнее молотой: порошок быстро выдыхается. Хорошие бутоны — тёмно-коричневые, с более светлой круглой головкой, целые, плотные, слегка маслянистые на ощупь. Надавите ногтем на ножку: у свежей гвоздики выступит масляный след, а запах будет сильным и жгучим. Сухие, лёгкие, ломкие бутоны без головок и с серым налётом давно выдохлись.

Молотую гвоздику берите небольшими пачками со свежей датой: хороший порошок тёмно-коричневый, с резким ароматом, без комков.

Проверка в воде: бросьте несколько бутонов в стакан. Свежие, богатые маслом, тонут или встают вертикально головкой вверх, а выдохшиеся ложатся на поверхность плашмя

Как хранить гвоздику

Целую гвоздику хранят в плотно закрытой стеклянной банке в тёмном сухом месте, подальше от плиты и других пряностей с сильным запахом — так бутоны сохраняют аромат 2–3 года. Молотую гвоздику лучше израсходовать за полгода. Пластиковые пакеты для гвоздики не подходят: эфирное масло впитывается в пластик. Почему гвоздику нельзя использовать горстями — в разделе польза и вред гвоздики.

Полная карточка продукта — на странице гвоздика

Источники. Состав — USDA FoodData Central и таблицы химического состава российских продуктов под ред. И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна; источник каждого значения подписан в плашке. «% суточной нормы» — от норм взрослого по МР 2.3.1.0253-21 (Роспотребнадзор, 2021). Все источники и как мы считаем →

Как выбрать и хранить гвоздику: что важно знать

Как выбрать хорошую гвоздику?

Выбирайте целые бутоны тёмно-коричневого цвета с более светлой округлой головкой, плотные и слегка маслянистые. Надавите ногтем на ножку — у свежей гвоздики выступит маслянистый след, а запах будет сильным и жгучим. Лёгкие, пересохшие, ломкие бутоны без головок и с серым налётом выдохлись. Молотую гвоздику покупайте маленькими пачками со свежей датой.

Как проверить гвоздику на свежесть в воде?

Бросьте несколько бутонов в стакан с водой. Свежая гвоздика, богатая эфирным маслом, тонет или встаёт вертикально головкой вверх. Бутоны, которые ложатся на поверхность плашмя и не тонут, потеряли большую часть масла — аромата от них будет мало. Такой тест простой и надёжный, его удобно делать дома с новой упаковкой.

Сколько хранится гвоздика?

Целые бутоны гвоздики в плотно закрытой стеклянной банке в тёмном сухом шкафу сохраняют аромат 2–3 года. Молотая гвоздика выдыхается быстрее, её лучше использовать за полгода после вскрытия. Выдохшаяся пряность не опасна, но почти не пахнет. Если бутоны отсырели, покрылись плесенью или в банке завелись жучки, гвоздику выбрасывают.

Что лучше — целая или молотая гвоздика?

Целая гвоздика лучше для хранения и для блюд, где пряность потом вынимают: компотов, глинтвейна, маринадов, бульонов, тушёного мяса. Молотая удобнее в выпечке, пряниках, соусах и смесях, но быстро выдыхается. По составу это одно и то же. Удобнее всего держать целые бутоны и при необходимости молоть их в ступке или кофемолке.