Минералы и микроэлементы в гвоздике
Минеральный состав гвоздики
По марганцу гвоздика — первая в категории: 60,127 мг на 100 г, около 30 суточных норм. Магния 259 мг (65 % нормы), железа 11,83 мг (66 %), кальция 632 мг (63 %), калия 1020 мг (41 %), меди 0,368 мг (37 %), натрия 277 мг (21 %), цинка 2,32 мг (19 %), фосфора 104 мг (15 %), селена 7,2 мкг (13 %). Всего определено 10 элементов.
Марганец в гвоздике
Гвоздика — рекордсмен категории по марганцу: его вдвое больше, чем у шафрана, занимающего второе место. Это настолько много, что заметно даже в реальной порции. Чайная ложка молотой гвоздики (2,1 г) даёт 1,26 мг марганца — 63 % нормы, а грамм — 0,6 мг, 30 %. Марганец нужен для работы ферментов, обмена углеводов, формирования хрящей и костей.
Увеличивать порцию ради марганца нельзя — ограничение задаёт эвгенол, а не минералы. Поэтому пряность даёт приятную прибавку марганца, но не заменяет крупы, орехи и бобовые.
Другие минералы гвоздики
Магний, железо, кальций и калий в гвоздике на 100 г заметны, но в чайной ложке молотой пряности их около 1 % нормы каждого. Натрия в гвоздике больше, чем в большинстве пряностей, но в щепотке это меньше 6 мг — на солёность блюда не влияет.
Витамины пряности — в разделе витамины гвоздики, калорийность — в разделе калорийность. Нормы ориентировочные. Полная карточка продукта — на странице гвоздика.
Минералы и микроэлементы в гвоздике: что важно знать
В молотой гвоздике определено 10 минералов. На 100 г приходится 1020 мг калия, 632 мг кальция, 277 мг натрия, 259 мг магния, 104 мг фосфора, 60,127 мг марганца, 11,83 мг железа, 2,32 мг цинка, 0,368 мг меди и 7,2 мкг селена. Самая высокая доля нормы у марганца — около 30 норм на 100 г. В реальной порции заметен только он.
В 100 г молотой гвоздики 60,127 мг марганца — около 30 суточных норм и вдвое больше, чем у шафрана, второго в категории. Чайная ложка гвоздики (2,1 г) даёт 1,26 мг марганца, 63 % нормы, а грамм — около 30 %. Это редкий случай, когда пряность вносит заметный минерал даже в щепотке. Есть гвоздику ложками ради марганца нельзя из-за эвгенола.
Да, 11,83 мг на 100 г — две трети суточной нормы. Но в чайной ложке молотой гвоздики около 0,25 мг железа, чуть больше процента нормы, а в нескольких бутонах — ещё меньше. Поэтому для восполнения железа гвоздика не подходит: его дают мясо, печень, бобовые, гречка и зелень, а лучше усваивается железо вместе с витамином C.
Полезен прежде всего марганец: даже грамм молотой гвоздики даёт около 30 % его нормы. Остальные минералы — магний, железо, кальций, калий — в реальной порции составляют около процента нормы. Гвоздику ценят в первую очередь за эфирное масло и аромат, а минералы идут приятным дополнением к рациону из круп, бобовых, орехов и овощей.
Комментарии