Минералы и микроэлементы в гвоздике
Гвоздика — высушенные бутоны с одной из самых высоких концентраций минералов среди пряностей. В пересчёте на 100 г она содержит рекордный марганец (около 60 мг), много калия (примерно 1020 мг), кальция (около 632 мг), магния и железа. Главное помнить: гвоздику едят граммами, и цифры на 100 г не равны дозе в блюде.
Минеральный состав гвоздики
Как и у всех сухих специй, минералы в гвоздике сконцентрированы из-за отсутствия воды. Особенно выделяется марганец, за ним идут калий, кальций и магний. Ниже — значения на 100 граммов.
Марганец, калий и железо в гвоздике
Марганец — главная минеральная особенность гвоздики: он входит в ферменты как кофактор. Калий выступает внутриклеточным электролитом, а железо представлено негемовой формой. Все эти значения относятся к сухому продукту.
Остальные минералы
В гвоздике есть фосфор, цинк и медь — компоненты ферментных систем, а также немного селена. Натрия в сухих бутонах заметно, но из-за крошечной порции пряность не влияет на солевую нагрузку рациона.
Значения отражают минеральный состав сухих бутонов гвоздики и могут колебаться в зависимости от региона. Это справочные данные, а не медицинская рекомендация; вопросы рациона обсуждайте со специалистом.
Минералы и микроэлементы в гвоздике: что важно знать
Гвоздика — сухая пряность с очень высокой концентрацией минералов на 100 г: рекордный марганец (около 60 мг), много калия (примерно 1020 мг), кальция (около 632 мг), магния и железа. Есть также натрий, цинк, медь и селен. Но гвоздику добавляют граммами, поэтому реальная порция даёт минералов в разы меньше.
Марганец накапливается в тканях гвоздичного дерева, и в высушенных бутонах его концентрация очень высока — около 60 мг на 100 г, что является одним из рекордов среди продуктов. Марганец входит в состав ферментов как кофактор. Однако в щепотке пряности его количество несопоставимо меньше, чем цифра на 100 г.
В пересчёте на 100 г гвоздика содержит около 1020 мг калия и 632 мг кальция — высокие значения, характерные для высушенных специй. Калий — внутриклеточный электролит, кальций — структурный минерал. Поскольку пряность используют буквально по нескольку бутонов, фактический вклад в рацион остаётся небольшим.
Да, около 11,8 мг железа на 100 г — много по меркам растительных продуктов. Это негемовая (растительная) форма, усваивается она хуже железа из мяса. Учитывая, что гвоздику едят граммами, рассматривать её как источник железа не стоит; высокая цифра отражает концентрированность сухого продукта.
Обычно это несколько бутонов общей массой меньше грамма. Поэтому, несмотря на рекордные цифры на 100 г, фактическое поступление калия, кальция, марганца и железа с такой порцией невелико. Минеральные значения пряностей всегда нужно читать с поправкой на крошечный размер порции.
Комментарии