Витамины в гвоздике
Какие витамины содержатся в гвоздике
Молотая гвоздика даёт 141,8 мкг витамина K на 100 г — 118 % суточной нормы, витамина E — 8,82 мг (59 %). Пиридоксина 0,391 мг (20 %), рибофлавина 0,22 мг (12 %), тиамина 0,158 мг (11 %), ниацина 1,56 мг (10 %), пантотеновой кислоты 0,509 мг (10 %), холина 37,4 мг (7 %), фолатов 25 мкг (6 %). Витамина A, бета-каротина и витамина C — следы, витаминов D и B12 нет. В составе молотой гвоздики определено 14 витаминов, у 12 значения выше нуля.
Витамины K и E в гвоздике
Витамины K и E — самые заметные строки профиля гвоздики. Но в чайной ложке молотой пряности (2,1 г) витамина K около 3 мкг, 2 % нормы, а витамина E 0,19 мг — около 1 %. В нескольких бутонах, которые кладут в блюдо, — сотые доли процента.
Поэтому витаминным продуктом гвоздика не считается. Её свойства связаны с эвгенолом и другими фенольными веществами эфирного масла — одними из самых сильных растительных антиоксидантов, но это не витамины.
Главный минерал гвоздики — рекордный марганец — в разделе минералы гвоздики, чем полезен и опасен эвгенол — в разделе польза и вред. Полная карточка продукта — на странице гвоздика.
Витамины в гвоздике: что важно знать
В молотой гвоздике определено 14 витаминов, из них 12 ненулевые. Больше всего витамина K (141,8 мкг на 100 г, 118 % нормы) и витамина E (8,82 мг, 59 %). Есть витамины группы B — пиридоксин, рибофлавин, тиамин, ниацин, пантотеновая кислота, фолаты, — холин и следы витаминов A и C. В нескольких бутонах все витамины составляют сотые доли процента нормы.
Практически нет: 0,2 мг на 100 г молотой гвоздики. В бутонах, которые кладут в компот, глинтвейн или маринад, витамина C нет вовсе в значимом количестве. Гвоздику ценят за аромат и эфирное масло с эвгенолом, а витамин C дают свежие фрукты, ягоды, овощи и зелень. В напитки с гвоздикой для витамина C добавляют лимон или апельсин.
Нет. На 100 г гвоздика богата витаминами K и E, но в реальной порции — нескольких бутонах или щепотке молотой — они дают доли процента нормы. Увеличивать порцию нельзя: эвгенол в больших количествах вреден для печени и слизистых. Витамины рациона приходят из овощей, фруктов, круп, орехов и масел, а гвоздика — ароматная добавка.
Витамин K и витамин E переносят нагрев неплохо, а витамины группы B при долгой варке частично переходят в воду и разрушаются. Но в бутонах гвоздики витаминов изначально так мало, что потери не имеют значения. Важнее сохранить эфирное масло: целую гвоздику кладут в начале варки, а молотую — в конце, чтобы аромат не улетучился.
Комментарии