Как выбрать и хранить инжир

Спелый инжир мягкий, тяжёлый для своего размера, с матовой кожицей и каплей сиропа или мелкими трещинками у донца — такой плод и выбирают, потому что дома инжир слаще не становится. Хранится он совсем недолго: 1–2 дня при комнатной температуре и 2–3 дня в холодильнике. Надолго инжир сохраняют заморозкой — до 6 месяцев — или сушкой. Ниже — как выбрать спелый и сладкий инжир, дозревает ли он, как хранить в холодильнике, как заморозить и высушить инжир дома и как понять, что плод испортился. Всё о плоде — на странице инжир.

Как выбрать спелый инжир

Спелый инжир определяют на ощупь, а не по цвету: он мягкий по всей поверхности и слегка проминается под пальцем, как спелая слива. Второй признак — капля густого сиропа у отверстия на донце или мелкие трещинки на кожице: мякоть распирает плод изнутри, и это признак сладости, а не порчи. Кожица спелого плода матовая, иногда слегка сморщенная у хвостика, хвостик не зелёный и не пересохший. Плод тяжёлый для своего размера и пахнет сладко; кислый, винный запах означает, что он уже забродил. Идеально гладкие и упругие плоды на витрине чаще всего сорваны недозревшими.

Зелёный инжир — это незрелый?

Не всегда: у сортов Кадота, Далматский, Смирнский и многих «белых» зелёно-жёлтая кожица — это спелый цвет, и такие плоды бывают слаще фиолетовых. Незрелым может оказаться инжир любой окраски, поэтому решает мягкость, а не цвет. Если зелёный плод твёрдый, из-под хвостика выступает белый млечный сок, а мякоть внутри бледная и вяжет — это недозрелый инжир, его не едят: млечный сок раздражает рот. Спелый зелёный инжир мягкий, внутри мякоть розовая или янтарная, с медовым вкусом. Тёмные сорта при созревании меняют зелёный цвет на фиолетовый, поэтому зелёная кожица у них действительно говорит о незрелости.

Дозревает ли инжир после сбора

Нет, сорванный недозрелым инжир слаще не станет: сахара накапливаются только на дереве. Дома твёрдый плод может немного размягчиться и потемнеть за 1–2 дня, но вкус останется пресным. Поэтому инжир собирают и покупают спелым, а советы «положить в бумажный пакет с яблоком» для него почти бесполезны. Если плод чуть твёрже идеала, но уже с матовой кожицей и сладким запахом, его можно оставить на сутки при комнатной температуре. Совсем твёрдые зелёные плоды лучше использовать в варенье или запечь с мёдом — при нагреве они становятся мягкими и сладкими.

Как хранить инжир в холодильнике

Спелый инжир хранят в холодильнике, в отделе для фруктов, в один слой и не мытым. Лучше всего — в неглубоком контейнере на бумажном полотенце, донцем вниз, чтобы плоды не касались друг друга: от вмятины инжир начинает течь и плесневеть за несколько часов. Плотный пакет не подходит — под ним скапливается влага. Мыть плоды нужно непосредственно перед едой. При комнатной температуре оставляют только то, что съедите сегодня: в тепле инжир начинает бродить уже через сутки. Перед едой холодный инжир достают за 20–30 минут — охлаждённый он кажется менее сладким.

Сколько хранится свежий инжир

Спелый свежий инжир хранится 1–2 дня при комнатной температуре и 2–3 дня в домашнем холодильнике. В промышленных условиях при температуре около 0 °C и высокой влажности плоды держат до 7–10 дней, но дома таких условий нет. Разрезанный инжир — не дольше суток в закрытом контейнере в холодильнике. Поэтому свежий инжир покупают столько, сколько съедят за 1–2 дня. Сушёный хранится месяцами — подробно на странице как хранить сушёный инжир.

Можно ли заморозить инжир на зиму

Можно, и для инжира это лучший способ сохранить урожай: свежим он живёт считаные дни. Замораживают спелые плоды без вмятин, целиком или половинками — второе удобнее для выпечки. После разморозки мякоть становится мягкой и отдаёт сок, поэтому размороженный инжир идёт в смузи, выпечку, каши, соусы к мясу и сыру, а не на тарелку целым. Срок хранения при −18 °C — до 6 месяцев, дальше плоды не портятся, но теряют аромат.

Как заморозить инжир

Плоды промыть, обсушить полотенцем, срезать хвостики. Разложить в один слой на доске или противне с пекарской бумагой и подморозить 2–3 часа, затем пересыпать в пакет или контейнер, выпустив воздух, — так плоды не слипнутся в ком. Можно пересыпать половинки сахаром — они меньше темнеют.

Как разморозить

Для выпечки и смузи инжир не размораживают. Для каши или десерта — перекладывают в холодильник на 3–4 часа; при комнатной температуре мякоть быстро течёт.

Как сушить инжир в домашних условиях

Для сушки берут спелые, но плотные плоды: их моют, срезают хвостик и разрезают пополам — половинки сохнут быстрее и равномернее. Сушат при 55–60 °C: в дегидраторе половинки готовы за 10–18 часов, целые плоды — за сутки и дольше. Готовый инжир эластичный, не липкий, при надавливании сок не выступает. Сушёный инжир — это уже отдельный продукт с другой калорийностью и правилами хранения: сушёный инжир.

В духовке

Половинки выкладывают срезом вверх на решётку с пекарской бумагой, сушат при 50–60 °C с приоткрытой дверцей 8–12 часов, переворачивая раз в 2–3 часа. Выше 70 °C инжир не сохнет, а запекается.

На солнце

В жарком сухом климате половинки сушат на решётке под марлей 3–5 дней, на ночь убирая в дом. В средней полосе этот способ не работает — плоды закисают раньше, чем высохнут.

Как понять, что инжир испортился

Испорченный инжир пахнет кислым вином или уксусом, у донца видны пузырьки, потёки или белый пушок плесени, кожица мокрая и липкая, а мякоть внутри бурая и слизистая. Такой плод выбрасывают целиком, а не «вырезают плохое место»: в мягкой мякоти плесень и дрожжи распространяются глубже, чем видно. Трещинки и капля сиропа у донца без запаха брожения — это признак спелости, а не порчи. Белые крупинки на сушёном инжире обычно — выступивший сахар, а не плесень; как их различить, разобрано на странице о сушёном инжире.

Нужно ли мыть инжир

Мыть инжир нужно, но только перед едой: влага на кожице ускоряет порчу за считаные часы. Плоды ополаскивают под прохладной водой, аккуратно, не растирая кожицу, и сразу промокают бумажным полотенцем. Мочалка и долгое замачивание не нужны — кожица тонкая и рвётся. Если вы собираете инжир с дерева, работайте в перчатках: млечный сок из плодоножки и листьев на солнце вызывает ожоги кожи — подробно об этом на странице польза и вред инжира. Кожицу у спелого инжира едят, чистить его не обязательно.

Источники: UC Davis Postharvest Technology Center — Fig: Recommendations for maintaining postharvest quality (хранение при 0 °C, 7–10 дней); USDA FoodKeeper; National Center for Home Food Preservation — заморозка и сушка фруктов.