Как выбрать и хранить кабачки
Как выбрать кабачок
Самые вкусные кабачки — молодые, длиной 15–20 см: у них тонкая кожура, плотная мякоть и мелкие мягкие семена, их не нужно чистить. Большие кабачки-«поросята» с дачи годятся для икры и фарширования, но кожура у них жёсткая, а семена грубые.
- Кожура. Гладкая, блестящая, тонкая — ногтем легко продавить; матовая и твёрдая кожура говорит о перезревании.
- Плотность. Кабачок упругий по всей длине, без мягких участков, вмятин и трещин.
- Цвет. Ровный — светло-зелёный или белёсый у кабачка, тёмно-зелёный у цукини, без жёлтых и бурых пятен.
- Плодоножка. Зелёная и свежая; сухая почерневшая говорит о долгом хранении.
Как хранить кабачки дома
Где хранить кабачки, зависит от их возраста. Молодые с тонкой кожурой хранят в холодильнике, в овощном ящике, в бумажном или перфорированном пакете — 1–2 недели. Мыть их перед хранением не нужно: влага ускоряет порчу.
Зрелые кабачки с толстой кожурой хранят без холодильника — в тёмном прохладном месте при +5…+10 °C, например в кладовой или под кроватью, разложив так, чтобы плоды не касались друг друга. Плодоножку оставляют длиной несколько сантиметров. Так поздние кабачки лежат несколько месяцев; раз в неделю-две их осматривают.
Можно ли замораживать кабачки
Можно, и это самый популярный способ заготовки. Кабачки моют, обсушивают, режут кубиками или кружками либо натирают, дают постоять с солью или отжимают лишний сок, раскладывают в один слой на подносе и замораживают, а затем пересыпают в пакеты. Для рагу и супов кубики можно предварительно бланшировать 1–2 минуты. Хранятся они несколько месяцев.
Замороженные кабачки не размораживают, а сразу добавляют в суп, рагу, запеканку; тёртые — для оладий, их предварительно отжимают. Сколько калорий в свежих и жареных кабачках — в разделе калорийность кабачка, а чем они полезны — в разделе польза и вред кабачков. Всё о самом овоще, в том числе о цукини, — на странице о кабачке.
Как выбрать и хранить кабачки: что важно знать
Берите молодые плоды длиной 15–20 см с гладкой блестящей тонкой кожурой, упругие по всей длине, без пятен, вмятин и мягких участков. Кабачок должен быть тяжёлым для своего размера, а плодоножка — свежей. Кожуру молодого плода легко поцарапать ногтем. Крупные кабачки с жёсткой кожурой подходят для икры и фарширования, но не для салатов.
Молодые кабачки хранят в холодильнике, в овощном ящике, в бумажном или перфорированном пакете — 1–2 недели, не моя перед хранением. Зрелые плоды с толстой кожурой держат в тёмном прохладном месте при +5…+10 °C, с плодоножкой, не допуская соприкосновения, — так они лежат несколько месяцев. Мягкие и повреждённые кабачки съедают первыми.
Можно: кубиками, кружками или тёртыми. Нарезанные кабачки слегка обсушивают, тёртые отжимают от сока, раскладывают на подносе, замораживают и пересыпают в пакеты. В морозилке они хранятся до 8–10 месяцев. Используют их без разморозки — в рагу, супах, оладьях и запеканках; для салатов размороженные кабачки не годятся.
Молодые кабачки и цукини не чистят: кожура у них тонкая, мягкая после готовки, и в ней сосредоточена часть полезных веществ, в том числе каротиноиды. Достаточно вымыть плод и срезать концы. У зрелых кабачков кожура жёсткая, её срезают, а крупные твёрдые семена вынимают ложкой вместе с рыхлой сердцевиной.
Горечь дают кукурбитацины — горькие вещества тыквенных, которые появляются при скрещивании с декоративными тыквами или при стрессе растения в жару и засуху. Горькие кабачки есть нельзя: они могут вызвать тошноту, рвоту и понос, а готовка горечь не убирает. Если кусочек сырого кабачка заметно горчит, весь плод выбрасывают.
Комментарии