19.05.2013 // ОВОЩИ

Как выбрать и хранить кабачки

Хороший кабачок узнают по трём признакам: небольшой размер, гладкая тонкая блестящая кожица и плотная упругая мякоть без вмятин и мягких пятен. Молодые плоды нежнее и вкуснее переросших, поэтому важно и правильно выбрать кабачок, и грамотно его сохранить.

Как выбрать качественные кабачки

Отдавайте предпочтение молодым плодам длиной примерно 15–20 см: у них тонкая кожица, мелкие семена и сочная плотная мякоть. Поверхность должна быть ровной и блестящей, без вмятин, трещин, тёмных пятен и подгнивших участков. Плодоножка у свежего кабачка плотная и не пересохшая.

Крупный переросший кабачок имеет грубую толстую кожуру, рыхлую водянистую мякоть и крупные жёсткие семена. Если берёте большой плод, он должен быть тяжёлым и плотным, без мягких бочков и вялости.

Главный признак молодого кабачка — кожица легко протыкается ногтем, а сам плод небольшой и лёгкий

Как хранить кабачки в домашних условиях

Молодые кабачки держат в холодильнике, в отсеке для овощей: там они сохраняют свежесть около 5–7 дней, а иногда до двух недель. Кладите их немытыми в перфорированный пакет или открытый ящик, чтобы не скапливался конденсат. Зрелые кабачки с плотной кожурой хорошо лежат в прохладном тёмном месте несколько недель, а толстокожие сорта и пару месяцев.

Не мойте кабачки перед хранением — влага на кожице быстро вызывает загнивание

Разрезанный кабачок хранят только в холодильнике, прикрыв срез, и используют за день–два. Рядом с другими тыквенными, например с патиссонами, кабачки хранятся в тех же условиях.

Можно ли замораживать кабачки

Кабачки хорошо переносят заморозку. Их моют, обсушивают и нарезают кубиками или кружками либо натирают на тёрке и отжимают лишний сок. Раскладывают порциями по пакетам или контейнерам и хранят в морозилке до 8–10 месяцев. После разморозки кабачок становится мягким и водянистым, поэтому идёт в рагу, оладьи, икру и супы, а не в свежие блюда.

О родственной тыквенной культуре читайте на странице тыква

Выбирайте плотные кабачки без повреждений, храните их сухими в прохладе и мойте перед готовкой. Подпорченные плоды сразу убирайте, чтобы они не испортили остальные.

Как выбрать и хранить кабачки: что важно знать

Как выбрать молодой кабачок?

Берите некрупный плод длиной примерно 15–20 см с гладкой тонкой блестящей кожицей и упругой плотной мякотью. Кожица молодого кабачка легко протыкается ногтем, семена внутри мелкие и почти незаметные. Поверхность должна быть ровной, без вмятин, тёмных пятен, трещин и мягких подгнивших участков. Плодоножка свежая, не подсохшая.

Чем плох переросший кабачок?

Крупный перезрелый кабачок имеет толстую грубую кожуру, рыхлую водянистую мякоть и крупные жёсткие семена с волокнистой сердцевиной. Такой плод менее вкусный, и кожуру с семенами приходится срезать. Если выбираете большой кабачок, проверьте, чтобы он был тяжёлым, плотным, без вялости и мягких бочков.

Сколько хранятся кабачки в холодильнике?

Молодые кабачки в отсеке для овощей хранятся около 5–7 дней, иногда до двух недель. Держите их немытыми, в перфорированном пакете или просто в ящике, чтобы не скапливалась влага. Зрелые кабачки с плотной кожурой в прохладном тёмном месте лежат дольше — несколько недель, а крупные толстокожие сорта и месяцами.

Можно ли замораживать кабачки?

Да. Кабачки моют, обсушивают и нарезают кубиками или кружками либо натирают на тёрке. Тёртый кабачок отжимают от лишнего сока. Замораживают порциями в пакетах или контейнерах, хранят до 8–10 месяцев. Размороженный кабачок мягкий и водянистый, поэтому подходит для рагу, оладий, икры и супов, а не для свежих блюд.

Нужно ли мыть кабачки перед хранением?

Нет. Перед закладкой на хранение кабачки не моют: влага на кожице ускоряет загнивание. Их хранят сухими, а ополаскивают непосредственно перед готовкой. Подпорченные или повреждённые плоды держат отдельно и используют первыми, чтобы гниль не перешла на остальные.