Калорийность и БЖУ кабачка
Калорийность кабачка
Кабачок почти ничего не весит в калориях: 17 ккал на 100 г, в категории легче лишь несколько овощей — огурцы, редис, пак-чой, черешковый сельдерей. Небольшой кабачок на 118 г даёт 20 ккал, средний на 196 г — 33 ккал, крупный на 323 г — около 55 ккал. Один нарезанный кружок весит около 10 г и тянет на 2 ккал.
Калорийность тушёных кабачков без масла почти не отличается от свежих, а на пару и на гриле они остаются такими же лёгкими. Жареные кабачки — другое блюдо: мякоть впитывает масло, и каждая столовая ложка впитавшегося масла добавляет около 120 ккал. Кляр и сыр увеличивают калорийность ещё сильнее.
БЖУ кабачка
КБЖУ кабачка на 100 г: 1,21 г белка, 0,32 г жира и 3,11 г углеводов, из которых 1 г — клетчатка. По углеводам кабачок в самом низу списка овощей, усвояемых сахаров в нём около 2 г. Жира для овоща сравнительно много — по нему кабачок в верхней части списка категории, но речь всё равно о долях грамма.
Средний кабачок на 196 г содержит 2,4 г белка, 0,6 г жира и 6,1 г углеводов. Для рациона это почти незаметные цифры: кабачок ценят за объём и мягкость, а не за питательность.
Клетчатка и вода в кабачке
Клетчатки в кабачке немного: 1 г на 100 г, 4 % суточной нормы, средний плод даёт 2 г. По этому показателю кабачок в конце списка овощей каталога. Волокна у него мягкие, поэтому он подходит тем, кому грубая клетчатка капусты или бобовых тяжела.
Воды в кабачке 94,79 г на 100 г — один из самых высоких показателей в категории. Именно поэтому при тушении он отдаёт много сока, а при заморозке без подготовки становится водянистым.
Гликемический индекс кабачка
Гликемический индекс свежего кабачка — 15, низкая зона. У тушёного и варёного индекс немного выше за счёт размягчения клеток, у жареного на гликемию влияет в основном масло и мука панировки. Но при 2 г усвояемых углеводов на 100 г гликемическая нагрузка даже большой порции кабачков меньше единицы — на сахар крови они практически не влияют.
Чем кабачки полезны и кому стоит ограничить жареные — в разделе польза и вред кабачков, а сколько их есть в день — в разделе норма кабачков в день. Всё о самом овоще, в том числе о цукини, — на странице о кабачке.
Калорийность и БЖУ кабачка: что важно знать
В 100 г кабачка 17 ккал — это один из самых лёгких овощей. Небольшой кабачок на 118 г даёт 20 ккал, средний на 196 г — 33 ккал, крупный на 323 г — около 55 ккал. Приводятся значения для цукини, самого изученного типа кабачков. Калорийность блюда из кабачков определяют масло, сметана, сыр и мука в кляре.
Она зависит от масла: кабачки впитывают его, как губка, и каждая впитавшаяся столовая ложка добавляет около 120 ккал, а мука и яйцо в кляре — ещё больше. Поэтому тарелка жареных кружков может оказаться в пять-шесть раз калорийнее свежих кабачков. Тушёные без масла и запечённые кабачки почти так же легки, как свежие.
В 100 г кабачка 1,21 г белка, 0,32 г жира и 3,11 г углеводов, из которых 1 г — клетчатка. Калорийность — 17 ккал. Остальное — вода, её почти 95 %. Средний кабачок на 196 г даёт около 2,4 г белка и 6 г углеводов. По БЖУ кабачок — лёгкий водянистый овощ, основа диетических блюд.
В 100 г кабачка 1 г клетчатки — 4 % суточной нормы. Средний кабачок даёт около 2 г мягкой клетчатки, которая почти не раздражает кишечник, поэтому кабачки хорошо переносят даже при чувствительном желудке. Больше волокон сосредоточено в кожуре, так что молодые кабачки выгоднее готовить не очищая.
У свежего кабачка гликемический индекс низкий — около 15. У тушёного и варёного он немного выше, но гликемическая нагрузка порции всё равно остаётся меньше единицы, потому что усвояемых углеводов в 100 г кабачка всего около 2 г. Кабачки подходят при диабете, если не жарить их в муке и не готовить сладкую икру.
Да, 17 ккал на 100 г и почти 95 % воды делают кабачок одним из самых лёгких овощей: большой порцией рагу трудно набрать даже 100 ккал. Лучше тушить, запекать, готовить на пару или на гриле, а не жарить в масле и кляре. Кабачковая лапша из сырых цукини заменяет часть макарон в блюде.
Комментарии