Витамины в кабачке
Какие витамины содержатся в кабачке
Витаминный состав кабачка неброский, но разнообразный: 13 витаминов, из которых заметнее всего C — 17,9 мг на 100 г, 20 % суточной нормы. Витамин B6 даёт 8 % нормы, фолаты — 6 %, рибофлавин — 5 %, и по рибофлавину (0,094 мг) кабачок в верхней части списка овощей каталога.
Пантотеновая кислота, витамин K, тиамин и ниацин дают по 3–4 % нормы, бета-каротин и холин — около 2 %, витамин A, биотин и витамин E — около 1 %. Витаминов B12 и D в кабачке нет. У цукини с тёмно-зелёной кожурой каротиноидов больше, чем у светлых кабачков.
Каких витаминов в кабачке больше всего
Средний кабачок на 196 г даёт 35 мг витамина C — 35 % суточной нормы, 0,32 мг витамина B6 — 16 %, 47 мкг фолатов — 12 %, и 0,18 мг рибофлавина — 10 %. Для лёгкого овоща на 33 ккал это хороший вклад.
Витамин C нужен для иммунитета и синтеза коллагена, B6 — для обмена белков и нервной системы, фолаты — для деления клеток и кроветворения, рибофлавин — для энергетического обмена и здоровья кожи и слизистых.
Витамин C в кабачке
Витамина C в кабачке 17,9 мг на 100 г, 18 % нормы, — середина списка овощей. Средний плод закрывает почти 40 % суточной потребности, небольшой (118 г) — около четверти.
Витамин C разрушается при нагреве и уходит в воду, поэтому больше всего его в сырых молодых кабачках в салате. При тушении под крышкой и запекании потери меньше, чем при долгой варке; в кабачковой икре после длительного томления витамина C остаётся немного.
Калий, магний и железо кабачков разобраны в разделе минералы в кабачке, а как хранить и замораживать плоды — в разделе как выбрать и хранить кабачки. Кабачок добавляет витамины C и B6, но не закрывает потребность во всех витаминах; при беременности и в детском питании витамины подбирают вместе с врачом. Всё о самом овоще — на странице о кабачке.
Витамины в кабачке: что важно знать
В кабачке определено 13 витаминов. Больше всего витамина C — 18 % нормы на 100 г, витамина B6 — 8 %, фолатов — 6 %, рибофлавина — 5 %, пантотеновой кислоты — 4 %. Остальные — тиамин, ниацин, витамин K, бета-каротин, холин — по 1–4 % нормы. Витаминов B12 и D в кабачке нет.
В 100 г кабачка 17,9 мг витамина C — 18 % суточной нормы. Средний кабачок на 196 г даёт около 35 мг, почти 35 % суточной нормы. Витамин C разрушается при долгой готовке, поэтому больше всего его в сырых молодых кабачках и цукини в салатах, а также в быстро приготовленных на гриле или пару.
Частично: витамин C и фолаты при нагреве разрушаются, особенно при долгой варке, и уходят в воду. Тушение под крышкой, запекание и приготовление на пару сохраняют больше витаминов, чем варка в большом количестве воды, а овощной сок рагу стоит съедать вместе с кабачками. Витамин B6 и каротиноиды переносят готовку лучше.
Основной набор витаминов у них похож, а цифры на этой странице приведены как раз для цукини. Разница в кожуре: в тёмно-зелёной кожице цукини больше каротиноидов — лютеина, зеаксантина и бета-каротина, чем в светлой кожуре белоплодного кабачка. Поэтому цукини выгоднее есть не очищая, вместе с кожурой.
Совсем немного: 10 мкг на 100 г, около 1 % суточной нормы, в виде бета-каротина — его 120 мкг. Источником витамина A кабачок не является. Каротиноидов больше в тёмной кожуре цукини, поэтому её лучше не срезать. Для витамина A кабачки сочетают с морковью, тыквой, болгарским перцем и зеленью.
Комментарии