Как выбрать и хранить карри
Хорошую приправу карри узнают по трём признакам: насыщенный жёлто-оранжевый цвет, яркий пряный аромат и однородный сыпучий порошок без комков. Карри — это смесь молотых специй, которая быстро выдыхается, поэтому важно не только правильно её выбрать, но и грамотно хранить дома.
Как выбрать качественный карри
Цвет смеси задаёт куркума и другие специи: хороший карри насыщенного жёлто-оранжевого оттенка, без тусклости. Порошок должен быть однородным, сухим и сыпучим, без слежавшихся комков, которые выдают отсыревшую приправу. Обязательно проверьте состав и срок годности на упаковке.
Главный ориентир — аромат. Свежая смесь пахнет ярко и пряно, а выдохшаяся почти не даёт запаха и в блюде будет бесполезной. Поскольку карри состоит из молотых специй, лучше брать его небольшими порциями.
Как хранить карри дома
Храните карри в сухом тёмном месте, в герметичной банке с плотной крышкой, вдали от плиты, пара и прямого света. Тепло и воздух выветривают аромат, а влага приводит к комкованию. Молотая смесь держит насыщенный запах около 6 месяцев и годна примерно год. В состав карри обычно входят куркума и кориандр, которые так же боятся влаги и света.
Не пересыпайте приправу над паром и не держите банку у плиты, чтобы внутрь не попадала влага. Сухая герметичная тара в тёмном шкафу и небольшие порции — всё, что нужно карри, чтобы оставаться ароматным.
Как выбрать и хранить карри: что важно знать
Карри — это смесь молотых специй, поэтому смотрите на цвет и запах. Хороший порошок насыщенного жёлто-оранжевого оттенка (его даёт куркума), однородный, сыпучий, без комков. Аромат — яркий и пряный. Тусклый цвет, слабый запах и слежавшиеся комки выдают несвежую или отсыревшую смесь. Проверяйте состав и срок годности на упаковке.
Карри состоит из уже молотых специй, а у порошка эфирные масла улетучиваются гораздо быстрее, чем у цельных. На свету, в тепле и на воздухе смесь выдыхается за несколько месяцев. Поэтому карри покупают небольшими порциями и держат в герметичной таре подальше от плиты.
Держите карри в сухом тёмном месте, в герметичной банке с плотной крышкой, вдали от плиты, пара и прямого света. Влага приводит к комкованию, а тепло и воздух выветривают аромат. Не пересыпайте смесь над кастрюлей с паром — так в банку попадает влага.
Молотый карри сохраняет насыщенный аромат примерно 6 месяцев, а в целом годен около года при правильном хранении. Дольше он просто выдыхается и перестаёт давать вкус. Точный срок годности указан на упаковке — ориентируйтесь на него и на запах смеси.
Главные признаки — слабый или затхлый запах, потускневший цвет и слежавшиеся влажные комки. Свежий карри пахнет ярко и пряно, а выдохшаяся или отсыревшая смесь почти не даёт аромата в блюде. Такую приправу лучше заменить на свежую.
Замораживать сухую приправу карри нет смысла: при перепадах температуры в банку попадает конденсат, и смесь отсыревает и комкуется. Для сухих специй достаточно герметичной тары в сухом тёмном шкафу. Холодильник и морозилка им не нужны и скорее вредят.
Комментарии