03.04.2013 // СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ

Как выбрать и хранить карри

Как выбрать карри

Хороший порошок карри — однородный, насыщенного жёлтого или золотисто-коричневого цвета, с сильным тёплым запахом, в котором слышны куркума, кориандр, зира и перец. Бледная смесь со слабым запахом старая или разбавлена. По остроте карри бывает мягким, средним и острым — это обычно указано на упаковке.

Смотрите на состав: в лучших смесях только пряности — куркума, кориандр, зира, пажитник, перец, имбирь, горчица, кардамон, корица, гвоздика. Соль, сахар, крахмал, мука и усилители вкуса в начале списка — признак удешевления. Упаковка должна быть плотной, лучше с застёжкой или в стекле, и со свежей датой.

Если карри почти не пахнет, прогрейте ложку на сухой сковороде до появления аромата — так проверяется, живы ли эфирные масла смеси

Как хранить карри

Порошок карри хранят в плотно закрытой стеклянной или жестяной банке в сухом тёмном шкафу, вдали от плиты, пара и солнца. Аромат держится около полугода-года после вскрытия, потом смесь тускнеет и теряет вкус. В холодильник карри не убирают: от конденсата порошок комкуется.

Куркума в составе окрашивает всё, к чему прикасается, поэтому карри лучше держать в стекле, а не в пластике, и брать сухой ложкой. Если смесь отсырела, покрылась налётом или пахнет затхло, её выбрасывают. Почему свежесть пряностей важна и для пользы — в разделе польза и вред карри.

Полная карточка продукта — на странице карри

Как выбрать и хранить карри: что важно знать

Как выбрать хорошее карри?

Выбирайте порошок насыщенного жёлтого или золотистого цвета с сильным тёплым запахом пряностей. В составе должны быть только пряности: куркума, кориандр, зира, пажитник, перец, имбирь, горчица, кардамон. Соль, сахар, мука, крахмал и глутамат в начале списка говорят о дешёвой смеси. Обратите внимание на остроту — мягкое, среднее или острое, — и на свежую дату упаковки.

Сколько хранится приправа карри?

Закрытая пачка карри хранится до срока производителя, обычно год-два. После вскрытия порошок сохраняет аромат около полугода-года, если держать его в плотно закрытой банке в тёмном сухом шкафу. Потом эфирные масла пряностей улетучиваются, и смесь теряет вкус и цвет. Отсыревшее карри с комками, налётом или затхлым запахом использовать не стоит.

Где хранить карри?

Карри держат в стеклянной или жестяной банке с плотной крышкой в закрытом кухонном шкафу, подальше от плиты, чайника и солнечного света. Стекло лучше пластика: куркума окрашивает пластиковые контейнеры, а пластик пропускает запахи. В холодильник порошок не убирают — от конденсата он комкуется. Брать приправу нужно сухой ложкой, чтобы в банку не попала влага.

Чем отличается мадрасское карри от обычного?

Мадрасским называют более острую и тёмную смесь карри с большей долей жгучего красного перца, чем в обычном мягком карри. Состав в целом похож: куркума, кориандр, зира, пажитник, горчица, перец. Мадрасское карри подходит для мяса, бобовых и насыщенных соусов, мягкое — для курицы, рыбы, овощей и детского меню. При выборе смотрите на отметку остроты на упаковке.