Минералы и микроэлементы в карри
Минеральный состав карри
Порошок карри даёт 19,1 мг железа на 100 г — больше суточной нормы, марганца 8,3 мг, четыре нормы. Калия в смеси 1 170 мг, кальция 525 мг, фосфора 367 мг, магния 255 мг. Всего определено 10 элементов, в том числе медь (1,2 мг), цинк (4,7 мг), селен (40,3 мкг) и натрий (52 мг).
Минералы карри собраны из многих пряностей сразу: железо и марганец дают куркума, кориандр и зира, селен — горчица и пажитник, медь — перец и куркума.
Каких минералов в карри больше всего
Марганец нужен ферментам и хрящам, железо — гемоглобину. Чайная ложка карри (2 г) даёт 0,17 мг марганца — 9 % нормы — и 0,38 мг железа, около 2 %. Столовая ложка на сковороду блюда приносит в пересчёте на всю сковороду около четверти нормы марганца. Меди и селена в ложке — по 1–2 % нормы.
Растительное железо из пряностей усваивается хуже, чем из мяса, но в курице или говядине карри мясо само улучшает его усвоение. Как самостоятельный источник минералов порошок всё же не рассматривают.
Витамины смеси — в разделе витамины карри, калорийность и клетчатка — в разделе калорийность, кому острое противопоказано — в разделе польза и вред. Нормы ориентировочные. Полная карточка продукта — на странице карри.
Минералы и микроэлементы в карри: что важно знать
В порошке карри определено 10 минералов. На 100 г приходится 1 170 мг калия, 525 мг кальция, 367 мг фосфора, 255 мг магния, 19,1 мг железа, 8,3 мг марганца, 4,7 мг цинка, 1,2 мг меди, 40,3 мкг селена и 52 мг натрия. Больше всего от нормы на 100 г дают марганец, медь и железо. В чайной ложке порошка это единицы процентов нормы.
На 100 г карри 19,1 мг железа — чуть больше суточной нормы. Но в чайной ложке порошка его около 0,38 мг, примерно 2 % нормы, а в порции блюда и того меньше. Растительное железо усваивается хуже мясного, хотя в мясных карри мясо помогает его усвоению. Поэтому карри не заменяет продукты, богатые железом, — мясо, печень, бобовые и гречку.
В классическом порошке карри соли нет — натрия в нём всего 52 мг на 100 г. Но некоторые магазинные смеси с названием «карри» содержат соль, сахар и крахмал, тогда натрия в них в десятки раз больше. Проверьте состав: если соль стоит первой, блюдо почти не нужно солить. Людям с гипертонией лучше выбирать чистые смеси пряностей без соли.
На 100 г порошка карри 8,3 мг марганца — больше четырёх суточных норм. Чайная ложка (2 г) даёт около 0,17 мг, это 8 % нормы, столовая ложка (6,3 г) — около 0,52 мг, четверть нормы. Марганец приходит в основном из куркумы и семян пряностей. Он нужен ферментам, обмену углеводов и хрящевой ткани, а в рационе его много в крупах, орехах и чае.
Комментарии