Минералы и микроэлементы в карри
Карри — смесь сухих специй, поэтому её минеральный состав богатый и концентрированный. В пересчёте на 100 г в приправе много калия (около 1170 мг), кальция (525 мг), магния (254 мг) и железа (порядка 19 мг). Ниже — минеральный профиль на 100 граммов с поправкой на размер порции.
Минеральный состав карри
Карри состоит из нескольких пряностей (куркума, кориандр, зира, перец и другие), поэтому набор минералов в нём широкий. К макроминералам — калию, кальцию, фосфору и магнию — добавляются микроэлементы: железо, марганец, цинк и медь. Конкретные значения зависят от рецептуры смеси.
Калий и железо в карри
Среди минералов приправы выделяются калий (электролит, участвующий в водно-солевом балансе) и железо негемовой формы. Несмотря на высокие табличные значения, из-за крошечных порций смеси рассматривать карри как источник этих минералов не стоит — приправа лишь дополняет общий минеральный фон блюда.
Поскольку карри — это смесь специй, его минеральный состав зависит от рецепта и происхождения компонентов, поэтому значения ориентировочные. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в карри: что важно знать
Карри — смесь сухих специй с богатым минеральным профилем на 100 г: калий — около 1170 мг, кальций — порядка 525 мг, фосфор — около 367 мг, магний — 254 мг. Из микроэлементов выделяются железо (примерно 19 мг), марганец (около 4,3 мг), цинк и медь. Точный состав зависит от рецептуры смеси.
Около 19 мг железа на 100 г, хотя значение колеблется в зависимости от состава смеси. Это негемовое железо растительного происхождения. Учитывайте, что карри добавляют чайными ложками, поэтому реальное поступление железа из приправы небольшое, несмотря на высокую цифру на 100 г.
Заметно — нет. Карри используют как приправу, отмеряя его граммами. При высоких значениях на 100 г фактический вклад минералов в рацион остаётся небольшим. Приправа добавляет блюду вкус и аромат, а не служит источником минеральных веществ.
В 100 г приправы карри около 1170 мг калия и 525 мг кальция. Значения высокие, потому что сухая смесь почти не содержит воды. Но в реальной порции (чайная ложка — примерно 2 г) поступают лишь десятки миллиграммов калия и единицы миллиграммов кальция.
Карри — это не одна специя, а смесь, состав которой меняется по регионам и рецептам: куркума, кориандр, зира, пажитник, перец и другие компоненты в разных пропорциях. Поэтому содержание минералов варьирует, и приведённые цифры — усреднённые ориентировочные значения.
Комментарии