Витамины в карри
Какие витамины содержатся в карри
Витамина E в карри 25,24 мг на 100 г — больше полутора суточных норм, и по этому витамину смесь уступает в категории только паприке (29,1 мг). Витамина K 99,8 мкг, это 83 % нормы. Всего для порошка определено 14 витаминов, двенадцать из них ненулевые.
Из группы B в карри есть ниацин (3,26 мг), пантотеновая кислота (1,07 мг), фолаты (56 мкг), рибофлавин (0,2 мг), тиамин (0,176 мг) и пиридоксин (0,105 мг), а также холин (64,2 мг). Витамина C всего 0,7 мг, бета-каротина и витамина A — следы, витаминов D и B12 нет.
Каких витаминов в карри больше всего
Витамин E — антиоксидант, защищающий клеточные мембраны, витамин K нужен для свёртывания крови и костей. Чайная ложка карри (2 г) даёт 0,5 мг витамина E — 3 % нормы — и 2 мкг витамина K, около 2 %. Для пряности это заметно, но источником витаминов карри назвать нельзя: остальные витамины в ложке составляют доли процента.
Оба ведущих витамина жирорастворимые, поэтому в классическом карри на масле или кокосовом молоке они усваиваются хорошо и не разрушаются при тушении.
Минеральная часть карри тоже выразительная — в разделе минералы карри, чем смесь полезна — в разделе польза и вред. Полная карточка продукта — на странице карри.
Витамины в карри: что важно знать
В порошке карри определено 14 витаминов, двенадцать из них ненулевые. Больше всего витамина E — 25,24 мг на 100 г, это полторы с лишним нормы, — и витамина K (99,8 мкг, 83 %). Есть ниацин, пантотеновая кислота, фолаты, холин, рибофлавин, тиамин, пиридоксин и немного витамина C. Витаминов D и B12 нет. В чайной ложке карри витаминов — от долей процента до 3 % нормы.
На 100 г порошка карри 25,24 мг витамина E — больше полутора суточных норм, среди пряностей категории больше только у кайенского перца и паприки. Но в блюдо кладут граммы: чайная ложка карри весит около 2 г и даёт около 0,5 мг витамина E, это 3 % нормы. Витамин E жирорастворимый, поэтому в карри на масле или кокосовом молоке он хорошо усваивается и не разрушается при тушении.
Главные витамины карри — E и K — жирорастворимые и устойчивые к нагреву, поэтому при тушении и жарке в масле они в основном сохраняются. Витамины группы B переносят готовку хуже, особенно при долгой варке, а витамина C в порошке почти нет. Но в любом случае вклад пряности в витамины блюда невелик — основную пользу дают овощи, бобовые и мясо, с которыми готовят карри.
Листья карри — это отдельное растение, мурайя Кёнига, которое в Южной Индии обжаривают в масле для аромата. В наш порошок карри они обычно не входят. Официальных данных о витаминном составе листьев в каталоге нет, поэтому на этой странице приведён состав порошка карри. Состав порошка определяют куркума, кориандр, зира, пажитник, перец и другие пряности.
Комментарии