Калорийность и БЖУ карри
Карри — это сухая смесь молотых специй, и по таблице она калорийна: в 100 г около 325 ккал. Высокая цифра типична для любой сухой пряности без воды. Но используют карри по чайной ложке, поэтому в блюдо смесь добавляет лишь единицы килокалорий.
Ниже разберём КБЖУ карри по показателям — калорийность, БЖУ и клетчатку. Цифры даны на 100 г, и для приправы это условный ориентир: столько карри за раз никто не съедает — чайная ложка весит всего 2–3 г.
Калорийность карри
Сухая смесь карри содержит около 325 ккал на 100 г. Высокая цифра объясняется тем, что это концентрат молотых специй без воды — куркумы, кориандра, зиры, перца и других. По калорийности карри стоит рядом с другими сухими пряностями и заметно выше свежих овощей и зелени, у которых чаще 15–60 ккал. На практике карри кладут по 2–3 г: это всего 7–10 ккал, так что на калорийность блюда сама приправа влияет минимально.
Поэтому при подсчёте калорий ориентироваться нужно не на саму смесь, а на жирную основу блюда. Столовая ложка масла или порция кокосового молока добавят к карри в десятки раз больше калорий, чем вся приправа в кастрюле.
БЖУ карри
В пересчёте на 100 г у смеси карри заметны все три нутриента: белки — около 14,3 г, жиры — около 14 г, углеводы — около 55,8 г. Часть углеводов приходится на клетчатку, а часть калорий дают жиры эфирных масел и семян. Но в порции специи эти граммы превращаются в доли грамма: из чайной ложки — примерно 14,3 г белка, 14 г жира и 55,8 г углеводов, что на баланс БЖУ рациона никак не влияет.
Клетчатка в карри
Сухая смесь карри богата пищевыми волокнами — порядка 30–33 г на 100 г, потому что собрана из цельных молотых специй и кореньев. Клетчатка замедляет усвоение углеводов и сглаживает подъём сахара в крови. Но из-за микроскопических порций приправы ощутимого вклада в суточную клетчатку карри не даёт: из чайной ложки приходит менее грамма. Высокая цифра в 30 г актуальна только в пересчёте на 100 г.
Гликемический индекс
Калорийность и БЖУ карри: что важно знать
В 100 г сухой смеси карри около 325 ккал. Это смесь молотых специй (куркума, кориандр, зира, перец и другие), и калорийность у неё высокая, как у любой сухой пряности без воды. Но кладут карри по чайной ложке: это около 2–3 г и всего 7–10 ккал, поэтому на калорийность блюда смесь почти не влияет.
На 100 г смеси карри приходится примерно 13 г белка, 14 г жира и около 56 г углеводов. Заметная часть углеводов — пищевые волокна, ведь карри состоит из молотых семян и кореньев. В реальной порции из щепотки специи эти граммы превращаются в доли грамма.
Сухая смесь карри богата пищевыми волокнами — порядка 30–33 г на 100 г, потому что собрана из цельных молотых специй. Клетчатка замедляет усвоение углеводов, но из-за микроскопических порций приправы ощутимого вклада в суточную клетчатку карри не даёт. Цифра актуальна лишь в пересчёте на 100 г.
По таблице да — около 325 ккал на 100 г, но это обманчиво. Карри добавляют по чуть-чуть, и реальный вклад в калорийность блюда — единицы килокалорий. Гораздо сильнее на калораж готового карри-блюда влияют другие ингредиенты: масло, кокосовое молоко, сливки или рис, а не сама сухая смесь специй.
Большая часть из 56 г углеводов на 100 г приходится на пищевые волокна и крахмалы молотых семян и кореньев. Усвояемых сахаров в карри немного, поэтому быстрых углеводов смесь почти не даёт. Но в реальной чайной ложке всех углеводов лишь около 1,5 г, так что на углеводный баланс рациона приправа не влияет.
Комментарии