Калорийность и БЖУ кориандра
Калорийность кориандра
Калорийность кориандра составляет 298 ккал на 100 г семян. Это семена кинзы — сухие плоды, поэтому калорийность на 100 г у них высокая, но в блюдо кладут граммы: чайная ложка семян весит около 1,8 г и даёт 5,4 ккал, а щепотка молотого кориандра в фарш или маринад — меньше двух.
КБЖУ кориандра держится на углеводах и жире: жира в семенах заметно больше, чем у большинства пряностей, — это эфирное и жирное масло, которое даёт аромат. Зелень того же растения, кинза, совсем другая по калорийности, потому что почти целиком состоит из воды.
БЖУ кориандра
Углеводов в кориандре 54,99 г на 100 г, жиров — 17,77 г, белков — 12,37 г. Большая часть углеводов — клетчатка оболочки семян. В чайной ложке около 1 г углеводов, 0,3 г жира и 0,2 г белка — для рациона это незаметно даже при щедрой заправке.
Клетчатка и вода в кориандре
Клетчатки в кориандре 41,9 г на 100 г — больше двух пятых массы семян. Ребристая твёрдая оболочка плодов почти целиком состоит из волокон, поэтому целые семена хрустят, а молотые быстро впитывают влагу. В чайной ложке около 0,75 г клетчатки, 3 % нормы. Воды в семенах всего 8,86 г.
Гликемический индекс для кориандра не определяют: пряность кладут граммами, и на сахар крови она не влияет. Чем кориандр полезен и кому его ограничивать — в разделе польза и вред кориандра, сколько семян уместно в день — в разделе норма кориандра. Полная карточка продукта — на странице кориандр.
Калорийность и БЖУ кориандра: что важно знать
В 100 г семян кориандра 298 ккал. Но пряность кладут щепотками: чайная ложка семян весит около 1,8 г и содержит 5,4 ккал, а щепотка молотого кориандра в фарш, маринад или тесто — меньше двух килокалорий. Поэтому кориандр не влияет на калорийность котлет, колбас или бородинского хлеба, где его используют. Зелень кинзы — другое дело: в ней мало калорий, потому что это в основном вода.
На 100 г семян кориандра приходится 298 ккал, 12,37 г белков, 17,77 г жиров и 54,99 г углеводов, из них 41,9 г — клетчатка. Воды всего 8,86 г. Жира в кориандре больше, чем у многих пряностей: это ароматное эфирное и жирное масло семян. Молотый кориандр по составу не отличается от целых семян, меняется только вес ложки.
Кориандр и кинза — одно растение, но разные части. Семена кориандра — сухие плоды, их калорийность 298 ккал на 100 г, а клетчатки больше 40 г. Кинза — свежая зелень, в ней много воды, поэтому калорий в ней в десятки раз меньше. Но едят их по-разному: семена щепотками, зелень — пучками, так что в реальной порции разница не так велика.
Для пряности — довольно много: 17,77 г на 100 г семян. Это ароматное эфирное масло, главным образом линалоол, и жирное масло семян. Но в чайной ложке кориандра всего около 0,3 г жира, поэтому на жирность блюда пряность не влияет. Именно масла делают кориандр таким ароматным и объясняют, почему молотые семена быстро выдыхаются — эфирное масло улетучивается.
Комментарии