Минералы и микроэлементы в кориандре
Кориандр — это сухие семена того же растения, что и кинза, поэтому минеральный состав у него концентрированный. В пересчёте на 100 г в семенах много калия (около 1267 мг), кальция (709 мг), магния (330 мг) и железа (порядка 16 мг). Ниже — минеральный профиль на 100 граммов с поправкой на размер порции.
Минеральный состав кориандра
Сухие семена почти не содержат воды, поэтому минералы в них сконцентрированы сильнее, чем в свежей зелени. К макроминералам (калий, кальций, фосфор, магний) добавляются микроэлементы: железо, цинк, марганец и медь.
Калий и кальций в кориандре
Среди минералов семян выделяются калий (электролит, регулирующий водно-солевой баланс) и кальций — структурный минерал, концентрация которого здесь высока. При этом из-за крошечных порций пряности рассматривать кориандр как источник этих минералов не стоит.
Минеральный состав пряностей колеблется в зависимости от происхождения сырья и условий хранения, поэтому значения ориентировочные. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в кориандре: что важно знать
Семена кориандра богаты минералами на 100 г: калий — около 1267 мг, кальций — порядка 709 мг, фосфор — около 409 мг, магний — 330 мг. Из микроэлементов выделяется железо (примерно 16 мг), есть также цинк, марганец и медь. Это типично высокие значения для сухой пряности-семени.
Около 709 мг кальция на 100 г — высокое значение для пряности. Объясняется это тем, что сухие семена почти не содержат воды и минералы в них сконцентрированы. Но кориандр добавляют граммами, поэтому реальный вклад кальция в рацион из специи небольшой.
Это одно растение: кинза — свежие листья, кориандр — сухие семена. В семенах минералов в пересчёте на 100 г в разы больше, потому что в них нет воды. Но листья едят горстями, а семена — щепотками, поэтому реальное поступление минералов из свежей кинзы может быть сопоставимым или большим.
Около 16 мг железа на 100 г семян. Это негемовое железо растительного происхождения, усвоение которого улучшает витамин C. Учитывая, что кориандр используют долями чайной ложки, фактическое поступление железа из пряности невелико, несмотря на высокую цифру.
Да, магния около 330 мг, а калия примерно 1267 мг на 100 г семян. Калий — электролит, магний участвует в работе ферментов. Эти значения относятся к 100 г сухой пряности, тогда как в блюдо обычно идут считаные граммы.
Комментарии