Как выбрать и хранить кориандр
Хороший кориандр узнают по трём признакам: сухие цельные округлые семена, ровный светлый цвет без мусора и тёплый пряно-цитрусовый аромат. Эта специя ценится за запах, поэтому важно не только правильно её выбрать, но и грамотно хранить дома.
Как выбрать качественный кориандр
Целые семена должны быть сухими, округлыми, ровного светло-бежевого или коричневатого цвета, без трухи, посторонних примесей и тёмных пятен. Разотрите несколько зёрен пальцами: свежий кориандр сразу даёт тёплый пряный аромат с цитрусовой ноткой. Молотый кориандр выбирайте однородным и сыпучим, без комков.
Не путайте кориандр со свежей зеленью того же растения: семена — это сухая специя, а кинза — листья, которые хранят иначе. Главный ориентир качества семян — запах при растирании.
Как хранить кориандр дома
Храните кориандр в сухом тёмном месте, в герметичной таре с плотной крышкой, вдали от плиты, пара и прямого света. Тепло, воздух и влага быстро выветривают аромат. Целые семена держат запах 2–3 года, молотый кориандр — около 6–12 месяцев. Рядом удобно хранить и другие сухие специи, например зиру.
Покупайте молотый кориандр небольшими порциями, а зёрна держите целыми до момента, когда они понадобятся. Не пересыпайте специю над паром и не ставьте банку у плиты, чтобы внутрь не попадала влага. Сухая герметичная тара, тёмное прохладное место и защита от тепла — всё, что нужно этой специи для долгого хранения и яркого аромата.
Как выбрать и хранить кориандр: что важно знать
Целые семена выбирайте сухими, округлыми, ровного светло-бежевого или коричневатого цвета, без трухи, мусора и тёмных пятен. Они должны быть цельными и при растирании давать тёплый пряно-цитрусовый аромат. Молотый кориандр берите однородным, сыпучим, без комков и с ярким запахом. Тусклый аромат выдаёт старую, выдохшуюся специю.
Целые семена ароматнее и хранятся дольше: эфирные масла защищены оболочкой и почти не улетучиваются. Молотый кориандр удобнее, но выдыхается за месяцы. Для самого яркого вкуса покупайте зёрна и измельчайте их в ступке или кофемолке прямо перед использованием.
Это одно растение, но разные части и формы. Кориандр — это сухие семена-специя, которые продают в зёрнах или молотыми и хранят месяцами. Кинза — свежая зелень того же растения, её покупают пучками и держат в холодильнике несколько дней. Не путайте их в рецептах и при выборе.
Держите кориандр в сухом тёмном месте, в герметичной банке с плотной крышкой, вдали от плиты, света и влаги. Воздух и тепло разрушают эфирные масла. Целые семена хранят дольше всего, поэтому молоть их лучше небольшими порциями по мере необходимости.
Целые семена сохраняют аромат около 2–3 лет при правильном хранении, молотый кориандр — примерно 6–12 месяцев. Специя не портится в привычном смысле, но со временем выдыхается и перестаёт давать вкус. Молотый кориандр лучше покупать небольшими порциями и использовать свежим.
Нет, лучше молоть перед самым использованием. В целых зёрнах аромат держится годами, а молотый порошок выдыхается быстро. Для более яркого вкуса семена можно слегка прогреть на сухой сковороде, а затем растереть в ступке прямо перед добавлением в блюдо.
Комментарии