Как выбрать и хранить кориандр
Как выбрать кориандр
Лучше всего покупать целые семена кориандра — семена кинзы: они держат аромат намного дольше молотых. Хорошие семена круглые, 3–5 мм, одного размера, светло-коричневые или соломенно-жёлтые, сухие и чистые, без пыли, мусора и тёмных пятен. Раздавите одно зерно — запах должен быть ярким, цитрусово-пряным. Семена с плесневелым или затхлым запахом не берите.
Молотый кориандр выбирайте в плотной упаковке со свежей датой: он быстро выдыхается. Порошок должен быть светло-коричневым, однородным, без комков. Серый, почти без запаха молотый кориандр уже потерял эфирное масло.
Как хранить кориандр
Семена кориандра хранят в плотно закрытой стеклянной банке в сухом тёмном шкафу, подальше от плиты и пара. Целые семена сохраняют аромат 2–3 года, молотый кориандр лучше использовать за полгода после вскрытия. В холодильник пряность не убирают: от конденсата она отсыревает и может заплесневеть.
Свежая кинза, зелень того же растения, хранится совсем иначе — в холодильнике и недолго. Почему свежесть семян важна для пользы — в разделе польза и вред кориандра. Как сохранить зелень — на странице кинза.
Как выбрать и хранить кориандр: что важно знать
Семена кориандра держат в стеклянной банке или жестянке с плотной крышкой в сухом тёмном шкафу, вдали от плиты, чайника и солнца. Так целые семена сохраняют аромат 2–3 года. Молотый кориандр выдыхается быстрее — его лучше использовать за полгода. В холодильник пряность не убирают: там она отсыревает. Отсыревшие, затхлые или заплесневевшие семена выбрасывают.
Выбирайте целые семена: круглые, одного размера, светло-коричневые или соломенного цвета, сухие, без пыли, мусора и тёмных пятен. Раздавленное зерно должно ярко пахнуть цитрусом и пряностью. Молотый кориандр берите в герметичной упаковке со свежей датой, светлый и однородный. Если порошок серый и почти не пахнет, он уже выдохся и в блюде ничего не даст.
По составу это одно и то же, но семена надёжнее. Эфирное масло кориандра начинает улетучиваться сразу после помола, и молотый порошок за несколько месяцев теряет большую часть аромата, а целые семена держат его годами. Поэтому выгоднее покупать семена и молоть их понемногу в ступке или мельнице перед готовкой. Целые семена также кладут в маринады и соленья.
Закрытая пачка молотого кориандра хранится до срока, указанного производителем, обычно год-полтора. После вскрытия аромат держится около полугода, если пересыпать порошок в стеклянную банку и хранить в тёмном сухом месте. Потом эфирное масло выветривается, и кориандр становится почти безвкусным. Проверить свежесть просто: растереть щепотку пальцами — должен появиться яркий запах.
Комментарии