Как выбрать и хранить курицу
Как выбрать курицу
У свежей охлаждённой курицы кожа светлая — от бело-розовой до желтоватой, ровная, без пятен, синяков и налёта, а мясо упругое и розовое. Поверхность сухая, без слизи, запах едва уловимый. Липкость, серый оттенок и кислый или затхлый запах выдают несвежую птицу. Жёлтый цвет кожи зависит от корма и сам по себе о качестве не говорит.
В упаковке смотрите на дату и на количество жидкости: много розового сока на дне — признак подтаявшей или долго лежавшей птицы. Замороженная курица должна быть твёрдой, без толстого слоя льда и снежной шубы внутри пакета; тушка с тёмными сухими пятнами обветрилась в морозилке. Домашняя курица-несушка дольше варится и жёстче бройлера, её берут для бульона, а не для жарки.
Как хранить курицу
Сырую курицу хранят в холодильнике при 0–4 °C 1–2 дня или до даты на упаковке, куриный фарш — не дольше суток. Тушку или части кладут на нижнюю полку в закрытый контейнер, чтобы сок не попал на готовую еду и овощи. Варёная, жареная и запечённая курица живёт в холодильнике 3–4 дня.
Можно ли замораживать курицу
Да, курица — один из самых удобных продуктов для заморозки. При −18 °C целая тушка сохраняет качество до года, части — до 9 месяцев, фарш — 3–4 месяца, готовые блюда из курицы — 2–4 месяца. Размораживают её в холодильнике, а повторно замораживать размороженное сырое мясо не стоит.
Любая курица, свежая или размороженная, готовится до полной готовности — без розового мяса у кости. Чем полезна курятина и кому её ограничить, рассказывает раздел польза и вред курицы, а всё о продукте собрано на странице о курице.
Как выбрать и хранить курицу: что важно знать
Выбирайте птицу со светлой ровной кожей без пятен, упругим розовым мясом и нейтральным запахом. Упаковка должна быть целой, дата — свежей, а розового сока на дне — немного. Слизь, серый цвет и кислый запах — повод отказаться от покупки. Охлаждённая курица вкуснее замороженной.
Сырую курицу хранят 1–2 дня при 0–4 °C или до даты на упаковке, фарш — не дольше суток. Приготовленная курица хранится 3–4 дня в закрытой посуде. Остывшее мясо убирают в холодильник не позже чем через два часа после готовки, а сырую птицу держат на нижней полке.
При −18 °C целая тушка сохраняет качество до года, части — до 9 месяцев, фарш — 3–4 месяца. Со временем мясо обветривается и становится суше, поэтому курицу упаковывают плотно, без воздуха, и подписывают датой заморозки. Размораживают её в холодильнике, а не на столе или в тёплой воде.
Испорченная курица становится липкой, серой или зеленоватой, пахнет кисло или гнилостно, а мясо теряет упругость и не восстанавливает форму после нажатия. Такую птицу не спасают ни промывание, ни маринад, ни долгая варка — её выбрасывают, не пробуя. Вздутая упаковка — тоже признак порчи.
Сырую размороженную курицу повторно не замораживают: страдает качество, мясо становится сухим, а за время разморозки растёт риск размножения бактерий. Приготовленное из неё блюдо заморозить можно. Поэтому курицу удобно сразу делить на порции перед первой заморозкой и размораживать ровно столько, сколько нужно на одно блюдо.
Комментарии