19.02.2013 // МЯСО

Как выбрать и хранить курицу

Свежую курицу узнают по трём признакам: упругая мякоть, которая быстро восстанавливает форму после нажатия, ровный цвет без серых и синюшных пятен и сухая, не липкая кожа без постороннего запаха. Это скоропортящийся продукт, поэтому одинаково важно и правильно выбрать мясо, и сразу обеспечить ему холод.

Как выбрать свежую курицу

У качественной курицы кожа сухая, гладкая, бледно-жёлтая или розоватая, без липкого налёта и кровоподтёков. Мясо упругое и плотное: надавите пальцем — свежая мякоть мгновенно расправляется, а оставшаяся вмятина выдаёт несвежий или размороженный продукт. У молодой птицы кожа тонкая, у старой — грубее.

Понюхайте мясо — запах должен быть нейтральным, мясным. Кислый, затхлый или аммиачный аромат, тусклый, сероватый или зеленоватый цвет, слизь и потёки мутной жидкости в упаковке — повод отказаться от покупки.

Самый надёжный тест на свежесть — нажать на мясо: упругая мякоть сразу восстанавливает форму, а ямка, которая не расправляется, выдаёт несвежую или повторно замороженную курицу

Слизь на поверхности и кислый или тухлый запах — признаки опасной порчи; такое мясо нельзя есть даже после длительной термообработки

Как хранить курицу в домашних условиях

Охлаждённую курицу держат в холодильнике при 0…+2 °C не дольше 1–2 дней. Уберите тушку или куски в закрытый контейнер либо плотно затяните плёнкой и поставьте на самую холодную нижнюю полку, ближе к задней стенке, отдельно от готовых продуктов. Мыть перед хранением не нужно — достаточно обсушить мясо бумажным полотенцем, ведь лишняя влага ускоряет порчу.

Если вы не успеваете приготовить мясо за пару дней, не ждите окончания срока — заморозьте его сразу, пока оно свежее. Те же правила выбора и хранения подходят и для другой птицы, например индейки.

Можно ли замораживать курицу

Курицу замораживать можно и удобно. Мясо обсушивают, делят на порции под один раз, плотно упаковывают в пакеты или контейнеры, максимально удаляя воздух, и подписывают дату заморозки. При стабильных −18 °C курица хранится несколько месяцев без потери качества.

Размораживайте мясо медленно — на нижней полке холодильника, а не на столе: так оно теряет меньше сока и остаётся безопасным. Повторно замораживать оттаявшую курицу нельзя. По тем же правилам хранят и куриные субпродукты, в том числе куриную печень.

Итог: выбирайте упругое мясо ровного цвета с сухой кожей и нейтральным запахом, держите его в холоде минимальный срок, а излишки сразу замораживайте. Подробнее о видах и разделке — на странице продукта курица. Храните сырое мясо отдельно и мойте руки, доску и нож сразу после работы с ним.

Как выбрать и хранить курицу: что важно знать

Как выбрать свежую курицу?

Смотрите на три признака: мясо упругое и после нажатия быстро восстанавливает форму, цвет ровный — кожа бледно-жёлтая или розоватая, а сама кожа сухая и не липкая. Запах должен быть нейтральным, мясным. Скользкая поверхность, кислый или затхлый запах, серые и синюшные пятна и вмятина, которая не расправляется, говорят о несвежем продукте.

Как понять, что курица испортилась?

Главные сигналы — липкая или слизистая поверхность, кислый, тухлый или аммиачный запах и потускневший, сероватый или зеленоватый цвет мяса. У свежей курицы кожа сухая, мякоть упругая, запах нейтральный. Если появились слизь и неприятный запах, мясо есть нельзя, даже после термообработки — это опасно для здоровья.

Сколько хранится курица в холодильнике?

Охлаждённую курицу держат при 0…+2 °C всего 1–2 дня. Чем ближе температура к нулю, тем дольше мясо остаётся свежим. Тушку или куски убирают в закрытый контейнер на нижнюю полку, ближе к задней стенке, отдельно от готовых продуктов. Если приготовить за этот срок не получается, мясо лучше сразу заморозить.

Можно ли замораживать курицу?

Да, курица хорошо переносит заморозку. Мясо обсушивают, делят на порции, плотно упаковывают в пакеты или контейнеры, удаляя воздух, и подписывают дату. При −18 °C курица хранится несколько месяцев. Размораживают её медленно — на нижней полке холодильника, а не при комнатной температуре, и повторно не замораживают.

Нужно ли мыть курицу перед хранением?

Мыть сырую курицу перед хранением и даже перед готовкой не нужно: струя воды разбрызгивает бактерии по раковине и кухне, а лишняя влага ускоряет порчу. Достаточно обсушить мясо бумажным полотенцем и убрать в закрытую тару. Бактерии гибнут при правильной термообработке, а нож и доску сразу моют горячей водой.

Как выбрать охлаждённую курицу вместо размороженной?

У качественной охлаждённой курицы мясо упругое, кожа сухая, а в упаковке почти нет жидкости. Размороженную выдают рыхлая мякоть, много мутной жидкости на дне, неплотно прилегающая кожа и иногда следы кристалликов льда. Охлаждённое мясо предпочтительнее, но грамотно замороженная и медленно оттаявшая курица тоже сохраняет качество.