Калорийность и БЖУ курицы
Калорийность курицы
Калорийность курицы составляет 119 ккал на 100 грамм сырого мяса бройлера без кожи — белого и тёмного вместе. Порция 100–150 г даёт 119–179 ккал, это около двадцатой части дневного рациона. Курятина лишь немного калорийнее индейки (115 ккал) и заметно легче свинины и говядины.
В целом КБЖУ курицы строится на белке, а калории прибавляет то, что оказывается рядом с мясом. Кожа несёт основной жир тушки, масло для жарки и панировка добавляют свои калории, а при варке и запекании мясо теряет воду: 100 г готового куска выходят примерно на 160–185 ккал, хотя калорийность самого мяса не выросла.
БЖУ курицы
В 100 г сырой курятины 21,39 г белка, 3,08 г жира и углеводов нет совсем. На белок приходится около трёх четвертей всех калорий, поэтому порция 100–150 г приносит 21,4–32,1 г белка — от 29 до 43 % суточной нормы. Больше белка в филе индейки (23,34 г), мясе индейки (22,64 г) и куриной грудке (22,5 г), столько же — в свиной печени.
Плашки показывают среднее по тушке. Филе грудки — самая постная и белковая часть, бедро и голень сочнее за счёт жира, а крылья и кожа добавляют жира больше всего. Если нужен предсказуемый подсчёт, выбирайте филе и взвешивайте его сырым.
Клетчатка и вода в курице
Клетчатки в курице нет, как и в любом мясе: пищевые волокна дают только растения. Если в блюде с курицей есть клетчатка, её принесли овощи, крупы или хлеб. Воды в сыром мясе 75,46 г на 100 г, и именно высокая влажность при малом количестве жира держит калорийность курятины на уровне около 120 ккал.
Гликемический индекс курицы
Гликемический индекс курицы — ноль: углеводов в мясе нет, и глюкоза крови после него не растёт. Отварная, запечённая и жареная курица сохраняют нулевой индекс, если в них нет панировки, сладкого маринада или соуса. В хлебных единицах курицу не учитывают, а гликемическую нагрузку тарелки определяют гарнир и соусы.
Сколько курицы разумно съедать за день — в разделе норма в день, кому её лучше ограничить — в разделе польза и вред курицы. Всё о продукте — на странице о курице.
Калорийность и БЖУ курицы: что важно знать
В 100 г сырого куриного мяса без кожи 119 ккал, а порция 150 г даёт около 179 ккал. Готовое мясо теряет воду, поэтому 100 г отварной или запечённой курицы выходят примерно на 160–185 ккал. С кожей калорийность заметно выше, потому что основной жир птицы находится именно в ней.
На 100 г сырого куриного мяса без кожи приходится 119 ккал, 21,39 г белка, 3,08 г жиров и 0 г углеводов. Клетчатки нет, воды 75,46 г, гликемический индекс нулевой. Почти вся энергия курицы приходится на белок, поэтому её считают одним из самых диетических видов мяса.
Варка калорий не добавляет: в пересчёте на сырое мясо это те же 119 ккал на 100 г, а часть жира переходит в бульон. Из-за потери воды 100 г готового мяса весят плотнее и дают около 160–185 ккал. Проще всего считать калории по весу сырой курицы до варки.
Разница между частями держится на жире и коже. Среднее мясо курицы без кожи даёт 119 ккал на 100 г, филе грудки — 120 ккал, но жира в грудке меньше, а белка больше. Бедро с кожей тянет уже на 221 ккал, потому что основной жир птицы сидит в коже. Снятая кожа делает любую часть курицы заметно легче.
В 100 г сырого куриного мяса 21,39 г белка — 29 % суточной нормы, а порция 150 г даёт около 32 г белка при 179 ккал. Из мяса каталога больше белка у индейки, оленины и куриной грудки, а конина идёт вровень. Белок курицы полноценный и легко переваривается, поэтому её используют в спортивном и детском меню.
Гликемический индекс курицы нулевой: углеводов в курином мясе нет, и сахар в крови оно не поднимает. Индекс блюда растёт только за счёт панировки, сладких соусов и гарнира. При диабете удобнее всего отварная или запечённая курица с овощами, а панированные котлеты и наггетсы лучше ограничить.
Комментарии