Калорийность и БЖУ курицы
Курица — самая популярная птица, и её калорийность сильно зависит от части тушки. В среднем это около 190 ккал на 100 г, но грудка без кожи гораздо легче. Калораж держится на белке и жире — углеводов в мясе нет.
Ниже разберём КБЖУ курицы по показателям — калорийность и БЖУ — и почему грудка и тёмное мясо так различаются. Точные цифры зависят от куска, а ориентиры — в плашках под каждым разделом.
Калорийность курицы
Средняя калорийность по тушке около 190 ккал на 100 г, но эта цифра мало что говорит без уточнения части. Грудка без кожи — одно из самых постных видов мяса, всего около 110–115 ккал, а бёдра, голень и особенно кожа калорийнее. После варки или запекания без масла грудка даёт примерно 130–150 ккал на 100 г: при готовке уходит вода и мясо уплотняется.
По порциям считать удобно так: порция грудки около 150 г — это примерно 165–175 ккал, тогда как бедро с кожей той же массы даёт заметно больше. Жарка на масле и панировка резко поднимают калорийность, а варка и запекание без жира сохраняют курицу лёгкой. Поэтому итог решают и часть тушки, и способ готовки.
БЖУ курицы
Профиль белковый, но детали зависят от части. У целой тушки на 100 г приходится примерно: белки — 16,1 г, жиры — 14 г, углеводы — 0 г. А у грудки без кожи картина другая: около 16,1 г белка и всего 1–14 г жира. Углеводов в мясе нет, поэтому весь калораж дают белок и жир, и именно жирность отличает грудку от тёмного мяса с кожей.
По балансу БЖУ грудка курицы — классический постный белок: на каждые 100 ккал приходится много белка при минимуме жира. Тёмное мясо жирнее, поэтому его профиль ближе к обычному мясу. Кожа состоит в основном из жира, и её снятие заметно меняет соотношение БЖУ в пользу белка.
Клетчатка и вода
Гликемический индекс
Калорийность и БЖУ курицы: что важно знать
Средняя калорийность курицы около 190 ккал на 100 г, но всё решает часть тушки. Грудка без кожи — одно из самых постных видов мяса, около 110–115 ккал, а бёдра, голень и кожа заметно калорийнее. Поэтому одной цифры на всю курицу не бывает: ориентируйтесь на конкретный кусок.
В куриной грудке (филе) без кожи около 110–115 ккал на 100 г. Это одно из самых популярных постных источников белка: жира в ней совсем мало. После варки или запекания без масла грудка остаётся очень лёгкой — порядка 130–150 ккал на 100 г.
У целой тушки усреднённо около 18,2 г белка, 18,4 г жира и 0 г углеводов на 100 г, но у грудки картина другая: около 23 г белка и всего 1–2 г жира. Углеводов в мясе нет. Поэтому профиль курицы сильно зависит от того, грудка это или тёмное мясо с кожей.
Грудка без кожи — самая постная: около 110–115 ккал и минимум жира на 100 г. Дальше идут голень и бёдра без кожи, они калорийнее. Кожа и крылья — самые жирные части. Снятие кожи заметно снижает калорийность любого куска курицы.
Нет, в мясе птицы углеводов практически нет. Поэтому значимого гликемического индекса у курицы тоже нет — он зависит от углеводов, которых здесь ноль. Энергетическая ценность складывается только из белка и жира.
Да, особенно грудка без кожи: около 110–115 ккал на 100 г и много белка. Это классический выбор для рациона при снижении веса — белок хорошо насыщает и помогает сохранять мышцы. Тёмное мясо тоже подходит, если снять кожу и готовить без обильного масла.
Комментарии