Минералы и микроэлементы в курице
Куриное мясо — постный белок с минеральным профилем, типичным для птицы. Больше всего в нём калия, серы и фосфора, а из микроэлементов выделяются селен, цинк и гемовое железо. Ниже — полный минеральный состав курицы с ориентирами на 100 граммов.
Минеральный состав курицы
Из макроминералов в курице доминируют калий (около 194 мг), сера (около 186 мг) и фосфор (около 165 мг), дополняют их хлор, натрий, магний и кальций. Микроэлементы представлены селеном, цинком, железом, медью, марганцем, йодом и кобальтом. Состав слегка различается между грудкой и бёдрами.
Фосфор и цинк в курице
Куриное мясо даёт около 165 мг фосфора и порядка 1,3 мг цинка на 100 г. Фосфор работает в паре с кальцием в костной ткани и входит в молекулы энергии АТФ. Гемовое железо (около 1,6 мг) и цинк из мяса усваиваются лучше, чем те же элементы из растительных источников.
Остальные минералы
Помимо ключевых элементов в курице есть калий и хлор как электролиты, магний, кальций, а также медь, марганец, йод и кобальт в микродозах. Селен (около 17 мкг) дополняет антиоксидантный микроэлементный набор. Гораздо больше железа, меди и селена содержит куриная печень.
Значения минералов усреднены и зависят от части тушки, рациона птицы и способа разделки. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в курице: что важно знать
В курином мясе больше всего калия — около 194 мг на 100 г, серы (около 186 мг) и фосфора (около 165 мг). Из микроэлементов выделяются селен (около 17 мкг), цинк и гемовое железо. Дополняют состав хлор, натрий, магний, кальций, медь, марганец, йод и кобальт. Это типичный профиль белого мяса с акцентом на фосфор и селен.
Около 165 мг фосфора на 100 г. Фосфор — структурный минерал костной ткани и компонент молекул АТФ, отвечающих за перенос энергии в клетках. Куриное мясо относится к хорошим пищевым источникам фосфора наряду с другими видами мяса, рыбой и молочными продуктами.
Железа в курином мясе умеренно — около 1,6 мг на 100 г, и оно гемовое. Это меньше, чем в красном мясе и крольчатине, но больше, чем в большинстве растительных продуктов с поправкой на лучшую усвояемость. В куриных бёдрах железа обычно чуть больше, чем в грудке.
Да, около 17 мкг селена на 100 г. Селен — микроэлемент, входящий в состав антиоксидантных ферментов организма. Мясо птицы относится к удобным пищевым источникам селена. Точное содержание зависит от рациона птицы и региона выращивания.
Комментарии