Минералы и микроэлементы в курице
Минеральный состав курицы
Калий (229 мг), сера (186 мг) и фосфор (173 мг) — самые весомые минералы курятины; за ними идут натрий и хлор (по 77 мг). Всего в мясе курицы определено 14 элементов. Микроэлементы представлены селеном (15,7 мкг), цинком (1,54 мг), железом (0,89 мг), кобальтом и йодом, а кальция и магния в мясе немного — 12 и 25 мг.
Каких минералов в курице больше всего
Если считать по доле суточной нормы, на первом месте селен: 15,7 мкг на 100 г дают 22 % нормы, порция 150 г — 43 %. Он нужен ферментам-антиоксидантам и щитовидной железе. Следом фосфор: 173 мг — 25 % нормы на 100 г и 37 % на порцию, он входит в кости и участвует в энергетическом обмене клеток.
Цинк (1,54 мг) закрывает 13 % нормы на 100 г и 19 % на порцию 150 г, калий (229 мг) — 9 % и 14 %. Этих микроэлементов в курице меньше, чем в красном мясе: у говядины цинка 4,55 мг. Натрия в сырой курятине всего 77 мг, поэтому её легко вписать в меню с ограничением соли — если не брать копчёную и маринованную курицу.
Железа в курице 0,89 мг на 100 г — около 5 % женской нормы. Оно гемовое и усваивается легче растительного, но большого вклада курица по железу не даёт: заметно больше его в куриной печени.
Витамины курицы разобраны на странице витамины в курице, а как минералы мяса работают на здоровье — в разделе польза и вред курицы. Одна порция не закрывает норму ни по одному элементу, поэтому курицу сочетают с молочными продуктами, рыбой, овощами и цельными крупами; при болезнях почек количество мяса согласуют с врачом. Полная карточка — страница о курице.
Минералы и микроэлементы в курице: что важно знать
В курином мясе определено 14 минеральных веществ. Больше всего калия (229 мг на 100 г), серы (186 мг) и фосфора (173 мг). Из микроэлементов есть селен (15,7 мкг), цинк (1,54 мг), железо (0,89 мг), кобальт и йод. По доле нормы выделяются селен и фосфор.
По доле суточной нормы самые ценные — селен и цинк. 100 г курицы дают 22 % нормы селена и 13 % нормы цинка, а порция 150 г — 43 % и 19 %. Оба элемента из мяса усваиваются хорошо: селен защищает клетки от окисления, а цинк нужен иммунитету.
Есть, 0,89 мг на 100 г — около 5 % женской нормы. Железо гемовое и усваивается хорошо, но его немного. В тёмном мясе бёдер его больше, чем в грудке. Заметный источник железа из птицы — куриная печень, а из мяса — говядина, где железа более чем вдвое больше.
В свежем курином мясе натрия 77 мг на 100 г — всего около 6 % нормы. Много соли появляется в копчёной, маринованной и готовой курице-гриль, а также в куриных колбасах и сосисках. Для меню с ограничением соли подходит свежая курица, приготовленная с травами.
Комментарии