Как выбрать и хранить лавровый лист
Как выбрать лавровый лист
Хороший сухой лавровый лист целый, без обломков и крошки, ровного оливково-зелёного цвета, матовый, с чистой поверхностью без пятен. Разломите лист: он должен сломаться с хрустом и сильно, пряно запахнуть. Жёлтые, бурые и выцветшие листья пересушены или долго лежали — аромата в них почти не осталось.
Не берите листья с тёмными пятнами, налётом, дырочками и паутинкой — это следы плесени или вредителей. В пачке смотрите на дату упаковки и урожай: свежий лавр одного-двух последних сезонов пахнет заметно сильнее. На рынке выбирайте лист с веточками одного вида, без пыли и мусора.
Как хранить лавровый лист
Сухой лавровый лист хранят в плотно закрытой стеклянной банке или жестянке в сухом тёмном шкафу, вдали от плиты и пара. Так он сохраняет аромат около года, потом постепенно выдыхается и становится горьким. Бумажный пакет и открытая пачка подходят хуже: лист впитывает влагу и чужие запахи.
Свежий лавровый лист, привезённый с юга, хранят в холодильнике в пакете около двух недель, или сушат: разложив в один слой в тени на сквозняке на несколько дней, пока листья не станут ломкими. Веточки удобно сушить подвешенными, а потом обрывать листья и перекладывать в банку. Свежие листья можно и заморозить — они сохранят аромат для супов.
Почему отвары из старого или пересушенного лавра особенно горчат и кому их стоит избегать — в разделе польза и вред лаврового листа.
Как выбрать и хранить лавровый лист: что важно знать
Сухой лавровый лист лучше всего хранить в стеклянной банке или жестяной коробке с плотной крышкой в сухом тёмном шкафу. Держите его подальше от плиты, чайника и раковины: тепло и влага быстро забирают аромат. В открытой пачке или бумажном пакете лист впитывает влагу и посторонние запахи. При правильном хранении лавр остаётся ароматным около года, потом его лучше заменить свежим.
Свежие листья лавра, привезённые с юга, держат в холодильнике в пакете или контейнере — так они остаются упругими около двух недель. Для долгого хранения их сушат: раскладывают в один слой в тени на сквозняке или подвешивают веточки, пока листья не станут ломкими, а потом перекладывают в банку. Можно и заморозить свежие листья в пакете — для супов и маринадов они подойдут без разморозки.
Сухой лавровый лист не портится, если в банку не попадёт влага, но аромат держит около года. Потом эфирное масло улетучивается, лист светлеет, пахнет слабо и отдаёт блюду больше горечи, чем запаха. Поэтому запасать лавр на несколько лет вперёд нет смысла. Если листья потемнели пятнами, покрылись налётом или в банке завелись жучки, их выбрасывают.
Выбирайте целые, не раскрошенные листья ровного оливково-зелёного цвета, без пятен, налёта и дырочек. Хороший лист ломается с хрустом и сразу сильно пахнет пряностью. Жёлтые и бурые листья пересушены или старые — они почти без аромата. В магазине смотрите дату упаковки и берите лавр последнего урожая, на рынке — без пыли, мусора и следов вредителей.
Комментарии