15.05.2013 // СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ

Польза и вред лаврового листа

Лавровый лист ценят не только за аромат: в кулинарных дозах он мягко поддерживает пищеварение и обладает лёгким противомикробным действием. Но это именно приправа — целый лист нельзя глотать, а крепкие отвары и настои при ряде состояний способны навредить.

Разбираем по делу: чем лавровый лист полезен для организма и кому он может быть вреден.

Чем полезен лавровый лист для организма

Польза лаврового листа связана с его эфирными маслами, горечами и антиоксидантами. В тех небольших количествах, в которых лист попадает в блюдо, он работает прежде всего как помощник пищеварению.

В чём польза	Как работает
Пищеварение	Горечи и эфирные масла стимулируют выработку желудочного сока, помогают усваивать тяжёлую и жирную пищу
Защита от микробов	Эфирные компоненты обладают умеренным противомикробным и противовоспалительным действием
Клетки и сосуды	Антиоксиданты помогают защищать клетки от окислительного стресса
Аппетит и тонус	Аромат и горечи мягко улучшают аппетит и ощущение вкуса блюда

Какие именно витамины и антиоксиданты несёт пряность, смотрите в разделе витамины лаврового листа.

Чтобы получить пользу и аромат без риска, кладите лист в начале варки, а перед подачей обязательно вынимайте его из блюда

Целый лист и крепкие отвары: где скрыт вред

Главный риск лаврового листа не химический, а механический. После варки лист остаётся жёстким и с острыми краями, поэтому его всегда убирают из готового блюда.

Цельный лавровый лист нельзя проглатывать — жёсткие острые края могут поранить глотку или пищевод, а для детей это ещё и риск попадания в дыхательные пути

Второй источник вреда — концентрация. Крепкие отвары и настои, которые советует народная медицина, содержат во много раз больше эфирных масел, чем щепотка приправы. В больших количествах они раздражают желудок, могут вызвать тошноту, а доказанной лечебной пользы при этом не дают.

Вред и противопоказания лаврового листа

Как приправа лист безопасен почти всем, проблемы возникают при злоупотреблении отварами или при некоторых состояниях.

Обострение болезней ЖКТ. При гастрите, язве и панкреатите эфирные масла и горечи раздражают воспалённую слизистую.
Беременность и кормление. Концентрированные отвары и настои не рекомендуют из-за возможного действия на тонус матки.
Склонность к запорам. В больших дозах вяжущие вещества листа могут закреплять стул.
Аллергия. Возможна индивидуальная непереносимость эфирных масел лавра.

Мягкую пряную зелень с похожим действием на пищеварение ищите на странице продукта тархун

Важно: при хронических болезнях ЖКТ, беременности и в детском питании применение лаврового листа в лечебных целях стоит согласовать с врачом или диетологом.

Польза и вред лаврового листа: что важно знать

Чем полезен лавровый лист для организма?

Главную пользу даёт эфирное масло и антиоксиданты лаврового листа: они мягко поддерживают пищеварение, помогают желудку справляться с тяжёлой пищей и обладают лёгким противовоспалительным и противомикробным действием. Горечи стимулируют выработку пищеварительных соков и улучшают аппетит. Работает это в тех малых дозах, в которых лист добавляют в блюда как приправу, — лечебных свойств у него ждать не стоит.

Кому лавровый лист противопоказан?

С осторожностью лавровый лист стоит использовать при обострении гастрита, язвы и панкреатита, при склонности к запорам, а также при индивидуальной аллергии на эфирные масла. Беременным и кормящим концентрированные отвары и настои лаврового листа не рекомендуют. В обычной кулинарной дозе как приправа здоровому человеку он не вредит.

Правда ли, что лавровый лист нельзя глотать целиком?

Да, цельный лист добавляют в блюдо для аромата, а перед подачей убирают. Лист остаётся жёстким и с острыми краями даже после варки, поэтому проглоченный кусок может поцарапать слизистую глотки или пищевода, а у детей — застрять в дыхательных путях. Это механический риск, не связанный с токсичностью.

Можно ли лавровый лист при гастрите?

В стадии ремиссии лист как приправа в небольшом количестве обычно переносится нормально. А вот концентрированные отвары и настои при гастрите, язве и панкреатите нежелательны: эфирные масла и горечи усиливают выделение желудочного сока и раздражают воспалённую слизистую. При обострении любые острые приправы лучше исключить и согласовать рацион с врачом.

Опасны ли отвары и настои лаврового листа?

Народной медицине их приписывают почти волшебные свойства, но крепкие отвары — это уже не приправа, а концентрат эфирных масел. В больших количествах они могут вызвать раздражение желудка, тошноту, а у беременных — нежелательное действие на тонус матки. Доказанной лечебной пользы у таких настоев нет, поэтому экспериментировать с ними без необходимости не стоит.