Минералы и микроэлементы в лавровом листе
Минеральный состав лаврового листа
В сухом лавровом листе 43 мг железа на 100 г — больше двух суточных норм, а кальция 834 мг, почти норма. Эти две строки делают минеральный профиль лавра заметным даже среди пряностей. Всего определено 10 элементов.
Марганца в листе 8,167 мг (четыре нормы на 100 г), калия — 529 мг, магния — 120 мг, фосфора — 113 мг, цинка — 3,7 мг. Меди 0,416 мг, натрия 23 мг, селена 2,8 мкг. Все эти числа описывают сухой лист целиком — в бульон переходит лишь малая часть.
Каких минералов в лавровом листе больше всего
Железо нужно для гемоглобина, кальций — для костей и зубов, марганец — для ферментов. Но лавр не едят: даже если раскрошить в блюдо 1 г листа, получится 0,43 мг железа (2 % нормы), 8 мг кальция (около процента) и 0,08 мг марганца (4 %). Из целого листа, который варится и вынимается, в суп попадают сотые доли этих количеств.
Растительное железо к тому же усваивается хуже, чем из мяса, поэтому отвары лавра «для гемоглобина» не работают. Минеральный состав листа — интересный факт о растении, а не повод есть его ложками.
Витамины листа — в разделе витамины лаврового листа, калорийность и клетчатка — в разделе калорийность, кому лавр противопоказан — в разделе польза и вред. Нормы ориентировочные и рассчитаны на здоровых взрослых. Полная карточка продукта — на странице лавровый лист.
Минералы и микроэлементы в лавровом листе: что важно знать
В сухом лавровом листе определено 10 минералов. На 100 г приходится 834 мг кальция, 529 мг калия, 120 мг магния, 113 мг фосфора, 43 мг железа, 8,167 мг марганца, 3,7 мг цинка, 0,416 мг меди, 23 мг натрия и 2,8 мкг селена. Больше всего от нормы на 100 г дают марганец, железо и кальций. Но лист вынимают из блюда, так что до человека доходят лишь следы этих минералов.
В самом листе много — 43 мг на 100 г, больше двух суточных норм. Но лавр не едят: на кастрюлю кладут один-три листа весом в доли грамма и потом вынимают. Даже если раскрошить в блюдо целый грамм, это 0,43 мг железа, около 2 % нормы, а растительное железо усваивается плохо. Поэтому лавровый лист не помогает поднять гемоглобин — для этого нужны мясо, печень, бобовые и гречка.
Частично и в небольшом количестве. Калий и часть других растворимых соединений выходят в воду, но железо, кальций и марганец в основном остаются в жёсткой ткани листа. А самого листа в кастрюле — доли грамма. Поэтому бульон с лавром не становится источником минералов: он получает аромат эфирного масла и немного горечи, если лист переварить. Минералы в рационе дают другие продукты.
Натрия в лавровом листе мало — 23 мг на 100 г, а в листике для супа его практически нет. Благодаря этому лавр подходит тем, кто ограничивает соль: вместе с перцем, чесноком и травами он делает бульон и тушёное мясо ароматнее, и досаливать хочется меньше. Лавровый лист в составе готовых смесей для супа — другое дело: в таких приправах соль обычно стоит первой строкой.
Комментарии