Минералы и микроэлементы в лавровом листе
Сухой лавровый лист в пересчёте на 100 г богат минералами: много кальция (около 830 мг), железа (порядка 43 мг), а также калия, магния, фосфора и марганца. При этом лавровый лист добавляют поштучно и обычно не съедают, поэтому реальный вклад в рацион минимален. Ниже — полный минеральный состав лаврового листа на 100 граммов.
Минеральный состав лаврового листа
Лавровый лист — это высушенный лист, поэтому при удалении влаги все элементы концентрируются. В результате в сухой пряности оказываются высокие для растительных продуктов значения кальция и железа, а также заметные доли магния, калия, фосфора и марганца.
Кальций и железо в лавровом листе
Кальций — структурный минерал костной ткани, железо входит в гемоглобин и ферменты. В 100 г сухого лаврового листа кальция около 830 мг, железа — порядка 43 мг. Это высокие величины, но они относятся к 100 г сухого листа, а не к реальной порции приправы.
Остальные минералы
Калий (около 530 мг/100 г) — внутриклеточный электролит; магний (около 120 мг) и фосфор (около 113 мг) дополняют профиль. Марганец (порядка 8 мг) и цинк присутствуют в заметных для пряности количествах, есть и медь. Все значения — для 100 г сухого листа.
Значения приведены для 100 г сухой пряности и носят справочный характер: состав зависит от региона и условий сушки. Поскольку лавровый лист используют поштучно и не съедают, он не является значимым источником минералов в рационе.
Минералы и микроэлементы в лавровом листе: что важно знать
В сухом лавровом листе много кальция — около 830 мг на 100 г, железа (порядка 43 мг), калия, магния, фосфора и марганца. Это типичный профиль высушенной листовой пряности: при удалении влаги минералы концентрируются, и в сухом листе их доля очень высока в пересчёте на 100 граммов.
В 100 г сухого лаврового листа около 43 мг железа — очень высокое значение. Однако лавровый лист добавляют в блюдо поштучно и затем извлекают, не съедая, поэтому фактическое поступление железа из него близко к нулю. Цифры на 100 г здесь чисто справочные, а не отражают реальную порцию.
На 100 г — да, кальция в нём около 830 мг. Но лавровый лист используют как ароматическую приправу: один-два листа на кастрюлю, причём сам лист обычно не едят. Поэтому, несмотря на высокие цифры, реальный вклад лаврового листа в потребление кальция и других минералов минимален.
Потому что это полностью высушенный лист: вода удалена, а минеральные вещества остались и сконцентрировались в сухой массе. Поэтому на 100 г получаются впечатляющие значения кальция, железа и марганца. Но 100 г лаврового листа — это огромный объём, который в кулинарии никогда не используется за раз.
Комментарии