Витамины в лавровом листе
Лавровый лист — сухая ароматическая специя, и на 100 граммов высушенного листа в нём есть провитамин A в виде каротиноидов, витамин C, фолаты и витамины группы B. Но есть важный нюанс: лавровый лист кладут поштучно и почти всегда вынимают из готового блюда. Поэтому его витаминный профиль интересен скорее как справка, чем как реальный вклад в рацион. Ниже — какие витамины содержатся в лавровом листе и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в лавровом листе
В сухом лавровом листе обнаруживаются провитамин A (каротиноиды), витамин C, фолаты (B9) и витамины группы B — особенно витамин B6, ниацин (B3) и рибофлавин (B2). Все цифры ниже даны на 100 граммов сухой специи, то есть на количество, которое в кулинарии целиком не используют.
Каких витаминов в лавровом листе больше всего
Среди витаминов лаврового листа выделяются фолаты (B9) и провитамин A, заметна доля витамина B6. Есть также витамин C, ниацин и рибофлавин. Однако специю добавляют один-два листочка на кастрюлю и затем убирают, поэтому даже богатый на бумаге профиль на практике почти не доходит до тарелки — лавровый лист не источник витаминов.
Почему специю едят граммами
Лавровый лист — несъедобная по текстуре пряность: его кладут для аромата и затем вынимают. Поэтому, в отличие от свежей зелени, он не работает как источник витаминов, как бы насыщенно ни выглядела таблица на 100 граммов. Водорастворимые витамины группы B и витамин C при варке лишь отчасти переходят в отвар, а жирорастворимый каротин остаётся в самом листе.
Это справочные данные о содержании витаминов на 100 г и не являются рекомендацией по питанию или лечению; при необходимости проконсультируйтесь со специалистом.
Витамины в лавровом листе: что важно знать
В сухом лавровом листе есть провитамин A (каротиноиды), витамин C, фолаты (B9) и витамины группы B — особенно витамин B6, ниацин (B3) и рибофлавин (B2). Все значения указаны на 100 граммов сухой специи. Но лавровый лист кладут поштучно и обычно вынимают из блюда, поэтому в реальную порцию попадают лишь следы этих витаминов.
Из витаминов выделяются фолаты (B9) и провитамин A, заметна и доля витамина B6. Есть также витамин C, ниацин и рибофлавин. Однако лавровый лист используют граммами и чаще всего убирают из готового блюда, поэтому абсолютный вклад любого витамина в рацион остаётся ничтожным.
Нет. Хотя на 100 граммов сухого листа профиль выглядит насыщенно, специю добавляют один-два листочка на кастрюлю и затем вынимают, потому что её не едят. В результате витамины из лаврового листа в блюдо почти не переходят. Лавр ценится за аромат, а не как источник витаминов.
В сухом лавровом листе витамин C есть — около 46 мг на 100 граммов. Но это значение для целой сухой специи, а не для порции. Витамин C к тому же разрушается при сушке и длительной варке, поэтому в бульон, куда кладут лавровый лист, его попадает крайне мало.
Жирорастворимый провитамин A устойчивее к нагреву, а водорастворимые витамин C и витамины группы B при длительной варке частично разрушаются и лишь отчасти переходят в отвар. Поскольку сам лист затем выбрасывают, как источник витаминов лавр рассматривать не имеет смысла — он работает прежде всего как ароматическая приправа.
Комментарии