Витамины в лавровом листе
Какие витамины содержатся в лавровом листе
Витамина A в лавровом листе 309 мкг на 100 г — треть суточной нормы, и по этому показателю лавр в верхней части категории: больше только у паприки, кайенского перца, сухой аджики, майорана и специй для сациви. Рядом стоят витамин C (46,5 мг, 52 % нормы), витамин B6 (1,74 мг, 87 %) и фолаты (180 мкг, 45 %). Всего определено 9 витаминов, семь из них ненулевые; витаминов D и B12 в листе нет.
Из группы B ещё есть рибофлавин (0,421 мг) и ниацин (2,005 мг), а тиамина лишь следы — 0,009 мг, один из самых низких результатов в категории. Все эти числа относятся к самому листу, а не к супу, в котором он варился.
Каких витаминов в лавровом листе больше всего
Витамин A нужен для зрения и кожи, B6 — для обмена белков и нервной системы, фолаты — для кроветворения. Но лавровый лист почти никогда не едят: его кладут в кастрюлю и вынимают. Даже если раскрошить в блюдо 1 г листа, это 3 мкг витамина A и 0,47 мг витамина C — меньше процента нормы каждого, а витамина B6 — около процента.
В отвар переходит только часть водорастворимых витаминов, а витамин C при кипячении к тому же разрушается. Поэтому лавр — не источник витаминов, а пряность, которая даёт аромат. Высокие проценты на 100 г честно показывают состав листа, но не то, что достаётся человеку.
Витамины рациона дают овощи, фрукты и зелень, а лавровому листу достаточно быть приправой. Минеральная часть листа ещё выразительнее витаминной — подробнее в разделе минералы лаврового листа, чем полезен лавр и кому вреден — в разделе польза и вред. Полная карточка продукта — на странице лавровый лист.
Витамины в лавровом листе: что важно знать
В сухом лавровом листе определено 9 витаминов, семь из них ненулевые. На 100 г листа приходится 309 мкг витамина A, 46,5 мг витамина C, 1,74 мг витамина B6, 180 мкг фолатов, 0,421 мг рибофлавина, 2,005 мг ниацина и следы тиамина. Витаминов D и B12 нет. Но лист вынимают из блюда, и в тарелку попадают лишь доли процента нормы, поэтому витаминным продуктом лавр не считают.
Да, в сухом лавровом листе 46,5 мг витамина C на 100 г — больше половины суточной нормы. Но это состав самого листа: в кастрюлю кладут один-три листа весом в доли грамма, а при варке витамин C разрушается. В итоге в тарелку попадают сотые доли миллиграмма. Поэтому за витамином C стоит идти к шиповнику, цитрусовым, сладкому перцу и капусте, а лавр оставить для аромата.
Лишь частично. В бульон переходят водорастворимые вещества, в том числе часть витаминов группы B и C, но витамин C при кипячении разрушается, а жирорастворимый витамин A почти целиком остаётся в листе, который потом вынимают. К тому же в кастрюлю кладут доли грамма лавра. Поэтому суп с лавровым листом не становится витаминнее — лист отвечает только за аромат.
Нет. Витаминов в отваре мало: витамин C разрушается при кипячении, витамин A в воду не переходит, а витаминов группы B из нескольких листьев набирается ничтожно. Зато в крепкий отвар переходят эфирные масла и дубильные вещества, которые в больших количествах раздражают желудок и почки. Поэтому пить отвары лавра ради витаминов бессмысленно, а ради лечения — только после консультации с врачом.
Комментарии