Калорийность и БЖУ мангольда
Калорийность мангольда
Калорийность мангольда — 19 ккал на 100 грамм свежих листьев с черешками. Это один из самых низких показателей среди листовой зелени: у шпината 23 ккал, у салата 15 ккал. Порция здесь настоящая, 100 г — это несколько крупных листьев, а на гарнир из тушёной листовой свёклы уходит 200–300 г свежей зелени, то есть 38–57 ккал.
КБЖУ мангольда складывается из 1,8 г белка, 0,2 г жира и 3,74 г углеводов на 100 г. Жира практически нет, и вся энергия приходит из углеводов, которых тоже немного.
БЖУ мангольда
На 100 г приходится 1,8 г белка, 0,2 г жира и 3,74 г углеводов. Из углеводов 1,6 г составляет клетчатка, значит усвояемых остаётся около двух граммов — по сути мангольд состоит из воды, волокон и небольшого количества белка.
Черешок и лист различаются на вкус, но по макронутриентам заметно не расходятся: белая или цветная ножка чуть плотнее и содержит меньше воды, а разница в калорийности не выходит за пределы погрешности бытовых весов.
Клетчатка и вода в мангольде
Клетчатки в мангольде 1,6 г на 100 г — около шести процентов суточной нормы в 25 г. Для гарнира из 200–300 г свежих листьев это уже 3,2–4,8 г, то есть примерно пятая часть нормы. Волокна сосредоточены в черешках: именно они дают ту самую хрусткость, которая теряется при долгой варке.
Воды 92,66 г на 100 г. Она объясняет и лёгкость продукта, и его усадку на сковороде: испаряется вода, а сухое вещество остаётся, поэтому 100 г готового мангольда примерно соответствуют 300 г свежего. По этой же причине заморозка сохраняет состав, но не текстуру.
Гликемический индекс мангольда
Гликемический индекс мангольда — 15, низкий показатель. Усвояемых углеводов около двух граммов на 100 г, и на уровень глюкозы в крови они практически не влияют ни в свежем виде, ни в тушёном. Сравнить с ближайшим родственником по кухне можно на странице о калорийности шпината: продукты близки и по энергии, и по поведению в готовке.
Полный состав разобран на страницах о витаминах и минералах, а сколько листьев уместно за раз — в разделе норма мангольда в день. Общее описание продукта — на странице о мангольде.
Калорийность и БЖУ мангольда: что важно знать
19 ккал на 100 г свежих листьев с черешками — один из самых низких показателей среди листовой зелени. На гарнир уходит 200–300 г свежего мангольда, то есть 38–57 ккал.
На 100 г: 1,8 г белка, 0,2 г жира, 3,74 г углеводов при 19 ккал. Из углеводов 1,6 г — клетчатка, поэтому усвояемых остаётся около двух граммов.
1,6 г на 100 г — около 6 % суточной нормы. В порции 200–300 г свежих листьев это 3,2–4,8 г, примерно пятая часть нормы. Больше всего волокон в черешках.
15 — низкий. Усвояемых углеводов около двух граммов на 100 г, на уровень глюкозы в крови они заметно не влияют ни в свежем, ни в тушёном виде.
Да, и сильно: 100 г готового мангольда примерно соответствуют 300 г свежего. Испаряется вода, которой в листьях 92,66 г на 100 г, поэтому порцию считают по свежему весу.
Комментарии