Минералы и микроэлементы в мангольде
Какие минералы содержатся в мангольде
Минеральный профиль мангольда необычен для листовой зелени: на первом месте по доле нормы стоит не калий и не кальций, а магний — 81 мг на 100 г, 20 % суточной потребности. Рядом марганец 0,366 мг (18 %) и медь 0,179 мг (18 %), затем натрий 213 мг (16 %) и калий 379 мг (15 %).
Кальция 51 мг (5 %), фосфора 46 мг (7 %), железа 1,8 мг (10 % женской нормы, у мужчин доля выше), цинка 0,36 мг (3 %), селена 0,9 мкг (2 %). В порции 200–300 г свежих листьев все эти доли удваиваются и утраиваются.
Натрий в мангольде: почему лист солоноватый
Натрия в мангольде 213 мг на 100 г — 16 % суточной нормы и второй показатель среди зелени каталога после ботвы свёклы с её 226 мг. Для овоща это очень много: у шпината 79 мг, у салата 28 мг.
Причина ботаническая: мангольд, он же листовая свёкла, происходит от дикой приморской свёклы и сохранил способность накапливать соли. Отсюда солоноватый привкус черешков и практический вывод — блюдо с мангольдом солят в конце и меньше, чем привычно.
Магний и калий в мангольде
Магния 81 мг на 100 г — 20 % нормы, для зелени показатель высокий. Магний участвует в работе мышц, нервной передаче и синтезе белка, и растительная зелень остаётся одним из немногих его надёжных источников в обычном рационе.
Калия 379 мг — 15 % нормы. Вместе с натрием он образует пару, отвечающую за водно-солевой баланс, и мангольд интересен именно тем, что даёт оба элемента сразу. Полные цифры порций и энергии — на странице о калорийности мангольда.
Кальций и щавелевая кислота
Кальция в мангольде 51 мг на 100 г — 5 % нормы, и усваивается он хуже, чем следует из цифры. Причина в щавелевой кислоте: листовая свёкла относится к культурам с высоким содержанием оксалатов, а они связывают кальций прямо в кишечнике, образуя нерастворимые соли.
Практически это значит, что мангольд не считают источником кальция, а людям со склонностью к образованию оксалатных камней его ограничивают. Отваривание с сливом воды снижает содержание оксалатов; сколько листьев уместно за раз, разобрано в разделе норма мангольда в день.
Общее описание продукта — на странице о мангольде.
Минералы и микроэлементы в мангольде: что важно знать
Магний 81 мг (20 % нормы), марганец 0,366 мг (18 %), медь 0,179 мг (18 %), натрий 213 мг (16 %), калий 379 мг (15 %), кальций 51 мг, фосфор 46 мг, железо 1,8 мг, цинк 0,36 мг.
В нём 213 мг натрия на 100 г — второй показатель среди зелени каталога после ботвы свёклы (226 мг). Листовая свёкла происходит от дикой приморской и сохранила способность накапливать соли, поэтому блюдо с ней солят меньше.
81 мг на 100 г — 20 % суточной нормы, для листовой зелени показатель высокий. В порции 200–300 г свежих листьев это 40–60 % нормы.
Нет. Кальция в нём 51 мг на 100 г, и усваивается он плохо: щавелевая кислота связывает кальций в кишечнике в нерастворимые соли. Отваривание со сливом воды часть оксалатов убирает.
Людям со склонностью к образованию оксалатных камней в почках. Мангольд относится к культурам с высоким содержанием щавелевой кислоты, и при такой склонности его едят редко и небольшими порциями.
Комментарии