Как выбрать и хранить майоран
Как выбрать майоран
Сушёный майоран хорошего качества — это мелкие серо-зелёные мягкие листья, иногда с кусочками соцветий-шариков, без толстых стеблей, пыли и плесени. Разотрите щепотку: свежий майоран даёт сладковатый пряный аромат, мягче, чем у орегано. Бледная трава без запаха выдохлась. Свежий майоран выбирают с упругими веточками и бархатистыми листьями без пятен.
Как хранить майоран
Сушёный майоран хранят в плотно закрытой стеклянной банке в тёмном сухом шкафу — так он сохраняет аромат около года, молотый — до полугода. Свежий майоран, завёрнутый во влажное бумажное полотенце, лежит в холодильнике до недели. Чем полезен майоран для пищеварения — в разделе польза и вред майорана.
Как выбрать и хранить майоран: что важно знать
Хороший сушёный майоран — мелкие мягкие серо-зелёные листья, иногда с соцветиями-шариками, без толстых стеблей, пыли и плесени. Разотрите щепотку: качественная трава даёт сладковатый пряный аромат, мягче, чем у орегано. Бледный майоран без запаха выдохся. Покупайте траву в плотной упаковке со свежей датой.
Сушёные листья майорана в плотно закрытой стеклянной банке в тёмном сухом месте сохраняют аромат около года, молотый майоран — до полугода. Потом трава не портится, но теряет эфирное масло и пахнет сеном. Держите банку подальше от плиты. Если в траве появились комки от влаги, плесень или жучки, её выбрасывают.
Да, свежий майоран можно заморозить: он сохранит аромат для супов, фарша и соусов на несколько месяцев. После разморозки листья темнеют и становятся мягкими, поэтому для салатов и украшения не годятся. Замороженную траву кладут в блюдо не размораживая. Для хранения на зиму майоран чаще сушат — сушёный хранится до года.
Для колбас, фарша, супов и тушёного мяса удобнее сушёный майоран: его аромат при сушке становится концентрированнее, как у орегано. Свежие листья мягче и нежнее, их кладут в салаты, соусы и на готовые блюда. Свежего майорана нужно примерно втрое больше, чем сушёного. По пользе они близки.
Комментарии