Минералы и микроэлементы в майоране
Сухой майоран — одна из самых богатых минералами пряных трав в пересчёте на 100 г. В нём рекордно много кальция (около 1990 мг) и железа (порядка 83 мг), очень высоки калий, магний и фосфор. При этом майоран добавляют щепотками, поэтому реальный вклад порции невелик. Ниже — полный минеральный состав майорана на 100 граммов.
Минеральный состав майорана
Майоран — высушенная трава, поэтому при удалении влаги все элементы концентрируются. В результате в сухой пряности оказываются одни из самых высоких среди растительных продуктов значений кальция и железа, а также насыщенный калием и магнием профиль.
Кальций и железо в майоране
Кальций — структурный минерал костей, железо входит в состав гемоглобина и ферментов. В 100 г сухого майорана кальция около 1990 мг, железа — порядка 83 мг; это рекордные для пряных трав величины. Но относятся они к 100 г сухой травы, а не к реальной порции.
Остальные минералы
Калий (свыше 1500 мг/100 г) — главный внутриклеточный электролит; магний (около 346 мг) и фосфор (около 306 мг) участвуют в энергообмене и минерализации костей. Есть также марганец, цинк и медь. Все значения — для 100 г сухой травы.
Значения приведены для 100 г сухой пряности и носят справочный характер: состав зависит от сорта и условий сушки. Поскольку майоран едят граммами, он не является значимым источником минералов в рационе.
Минералы и микроэлементы в майоране: что важно знать
В сухом майоране рекордно много кальция — около 1990 мг на 100 г и железа (порядка 83 мг). Очень высоки калий (свыше 1500 мг), магний и фосфор, есть марганец, цинк и медь. Это один из самых минералонасыщенных видов сухих трав, ведь при сушке вся влага уходит, а минералы концентрируются.
В 100 г сухого майорана около 83 мг железа — это очень высокое значение, одно из самых больших среди пряных трав. Однако майоран добавляют щепотками, по 1–2 г, поэтому реальная порция даёт лишь доли миллиграмма. Железо здесь растительное (негемовое) и усваивается хуже, чем гемовое из мяса.
На 100 г — да, кальция в нём около 1990 мг, что выше, чем во многих молочных продуктах. Но майоран используют как приправу в очень малых количествах, поэтому, несмотря на впечатляющие цифры, реальный вклад в потребление кальция мал. Это вкусовая добавка, а не основной источник минералов.
Потому что это полностью высушенная трава: вода удалена, а минеральные вещества остались и сконцентрировались в сухой массе. Поэтому на 100 г получаются рекордные значения кальция, железа и калия. Но 100 г сухого майорана — это очень большой объём, который в кулинарии за раз не используется.
Комментарии