22.06.2013 // СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ

Как выбрать и хранить мускатный орех

Хороший мускатный орех узнают по трём признакам: целое плотное ядро без трещин и отверстий, ощутимая тяжесть для своего размера и насыщенный пряный аромат при царапании. Это специя с летучими эфирными маслами, поэтому одинаково важно и выбрать качественный орех, и правильно его хранить.

Как выбрать качественный мускатный орех

Отдавайте предпочтение целым орехам: они должны быть овальными, плотными, тяжёлыми, без трещин, следов жучков и плесени. Сухой, лёгкий орех, который гремит при встряхивании, уже усох внутри и почти не пахнет. Свежий мускат при лёгком царапании ногтем даёт яркий пряный запах и слегка маслянистый след на поверхности.

Поскребите орех ногтем и понюхайте: сильный тёплый пряный аромат — признак свежести, а слабый запах выдаёт пересохший и выдохшийся орех

Как хранить мускатный орех в домашних условиях

Держите орехи в герметичной стеклянной банке в сухом, тёмном и прохладном шкафу, подальше от плиты и влаги. В таких условиях целые орехи сохраняют аромат до двух-трёх лет. По тем же правилам хранят и чёрный перец, который тоже ароматнее в целом виде. Не держите мускат рядом со специями с резким запахом: он легко впитывает посторонние ароматы.

Молотый мускат выдыхается за несколько недель и теряет вкус — натирайте орех на тёрке прямо перед добавлением в блюдо, а не храните порошок месяцами

Тем же правилам сухого хранения подчиняются и другие пряности, например корица, которую тоже ароматнее брать палочками, а не молотой

Можно ли замораживать мускатный орех

Замораживать мускатный орех не нужно: в сухом виде он и так хранится годами, а в морозилке может набрать конденсат и влагу, которая вредит эфирным маслам. Гораздо надёжнее держать целые орехи в плотно закрытой банке в сухом прохладном месте. Это простой и проверенный способ сохранить специю.

Итог прост: покупайте целые, тяжёлые и ароматные орехи, храните их сухими и закрытыми, а измельчайте по мере необходимости. Так мускат дольше остаётся свежим, а блюда получают максимум его тёплого пряного аромата.

Как выбрать и хранить мускатный орех: что важно знать

Как выбрать хороший мускатный орех?

Берите целые орехи: они должны быть плотными, тяжёлыми для своего размера, овальными, без трещин, отверстий от жучков и плесени. Лёгкий, сухой и звенящий при встряхивании орех уже высох внутри и потерял аромат. Хороший мускат при царапании выделяет насыщенный пряный запах и слегка маслянистый след — это признак свежести.

Что лучше: целый мускатный орех или молотый?

Целый орех заметно выигрывает: в нём эфирные масла защищены оболочкой, поэтому он хранит аромат годами. Молотый мускат выдыхается за несколько недель или месяцев, теряя вкус и пользу для блюд. Поэтому орехи покупают целыми и натирают на тёрке непосредственно перед добавлением в еду — так специя ароматнее.

Сколько хранится мускатный орех?

Целые мускатные орехи в сухом, прохладном и тёмном месте, в герметичной банке, сохраняют аромат до двух-трёх лет. Молотый мускат держится гораздо меньше — около 2–6 месяцев, после чего постепенно теряет запах. Чтобы продлить срок, орехи держат целыми и измельчают понемногу, по мере необходимости.

Как правильно хранить мускатный орех дома?

Храните орехи в герметичной стеклянной банке или плотно закрытой ёмкости, в сухом тёмном шкафу вдали от плиты, влаги и источников тепла. Свет и сырость разрушают эфирные масла и провоцируют плесень. Не пересыпайте мускат рядом со специями с резким запахом — он легко впитывает посторонние ароматы.

Можно ли замораживать мускатный орех?

Замораживать мускатный орех нет смысла: в сухом виде он и так прекрасно хранится годами, а в морозилке рискует набрать влагу и конденсат. Достаточно держать целые орехи в герметичной таре в сухом прохладном месте. Это надёжнее и проще любой заморозки и полностью сохраняет аромат специи.