Витамины в мускатном орехе
Какие витамины содержатся в мускатном орехе
Из витаминов в мускатном орехе больше всего тиамина: 0,346 мг на 100 г — 23 % нормы, фолатов — 76 мкг, 19 %. Это два самых заметных витамина муската. Есть также ниацин (1,299 мг), пиридоксин (0,16 мг), рибофлавин (0,057 мг), витамин C (3 мг), холин (8,8 мг) и бета-каротин (28 мкг). Витаминов D, E, K и B12 в мускате нет. Всего определено 13 витаминов, девять из них ненулевые.
Каких витаминов в мускатном орехе больше всего
Тиамин нужен нервной системе и обмену углеводов, фолаты — кроветворению. Но мускат кладут щепоткой в полграмма: это меньше 0,002 мг тиамина и около 0,4 мкг фолатов — сотые доли процента нормы. Даже чайная ложка молотого ореха не дала бы и процента.
Поэтому витаминной ценности у мускатного ореха нет, а есть ли смысл есть его больше ради витаминов — нет: в больших количествах мускат токсичен. Его роль — аромат в соусах, пюре и выпечке.
Минеральный состав муската чуть выразительнее витаминного — в разделе минералы мускатного ореха, а почему мускат опасен в больших дозах — в разделе польза и вред. Полная карточка продукта — на странице мускатный орех.
Витамины в мускатном орехе: что важно знать
В мускатном орехе определено 13 витаминов, из них девять ненулевые. Больше всего тиамина (0,346 мг на 100 г, 23 % нормы) и фолатов (76 мкг, 19 %). Есть ниацин, пиридоксин, рибофлавин, витамин C, холин и бета-каротин. Витаминов D, E, K и B12 нет. В щепотке муската все эти витамины составляют сотые доли процента нормы, поэтому витаминным продуктом он не считается.
Нет. Даже самые заметные витамины муската — тиамин и фолаты — в щепотке ореха дают сотые доли процента нормы. А есть мускат в больших количествах нельзя: миристицин в нём вызывает отравление уже от нескольких граммов. Мускатный орех ценят за аромат в соусах, пюре, выпечке и глинтвейне, а витамины рациона приходят из овощей, фруктов, круп и бобовых.
Совсем немного: 3 мг на 100 г, около 3 % нормы. В щепотке ореха витамина C практически нет — сотые доли миллиграмма, а при нагреве он ещё и разрушается. Поэтому мускатный орех не может быть источником витамина C. Его содержат свежие фрукты, ягоды, овощи и зелень, а мускат отвечает только за тёплый пряный аромат блюда.
Витамины группы B переносят короткий нагрев неплохо, витамин C разрушается, но в щепотке ореха их изначально так мало, что потери не играют роли. Гораздо важнее аромат: эфирное масло муската улетучивается при долгом кипении. Поэтому мускат натирают в соус, пюре или суп в самом конце готовки, а в тесто добавляют перед выпечкой.
Комментарии