Как выбрать и хранить российский сыр
Как выбрать качественный российский сыр
Поскольку российский сыр — самый массовый, его чаще других подделывают сырным продуктом, поэтому начинают с состава: только молоко, закваска, сычужный фермент и соль, без растительных жиров. Хорошая мякоть упругая, ровного жёлтого цвета, с мелкими угловатыми глазками-«кружевом» и насыщенным сливочно-кисловатым ароматом.
- Состав: только молочные ингредиенты, без заменителей жира.
- Глазки: мелкие, угловатые, равномерное «кружево» по срезу.
- Мякоть: упругая, без сухих трещин и крошения.
- Запах: насыщенный сливочный с лёгкой кислинкой, без горечи.
Как хранить российский сыр
| Способ | Условия | Срок |
|---|---|---|
| Холодильник, в пергаменте | +4…+8 °C | 1–2 недели |
| Кусок под вакуумом | +2…+6 °C | до срока на этикетке |
| Заморозка (для готовки) | −18 °C | до 3 месяцев |
Можно ли заморозить российский сыр
Замораживать российский сыр можно на срок до 3 месяцев, особенно в тёртом виде. После разморозки он крошится, поэтому годится для горячих блюд — запеканок, пиццы, тостов, — а не для аккуратной нарезки. Замораживают порциями в плотной упаковке без лишнего воздуха, чтобы избежать обветривания и потери вкуса.
Как распознать испортившийся сыр
О порче говорят резкий кислый, горький или аммиачный запах, скользкая липкая поверхность, потемнение мякоти внутри и обширная плесень. Небольшое поверхностное пятно на плотном куске срезают с запасом около сантиметра при нормальном запахе остального; при сомнениях сыр выбрасывают целиком.
Вопросы и ответы
Поскольку российский сыр часто подделывают, сначала читайте состав: в настоящем только молоко, закваска, сычужный фермент и соль, без растительных жиров. Мякоть должна быть упругой, ровного жёлтого цвета, с мелкими угловатыми глазками-«кружевом» и насыщенным сливочно-кисловатым ароматом. Сухие края, горечь и липкость указывают на нарушение хранения, а слова «заменитель жира» — на сырный продукт.
В пергаменте при +4…+8 °C российский сыр хранится 1–2 недели, а под заводским вакуумом — до срока на этикетке. Чтобы он не пересыхал, заверните кусок в пергамент, а сверху в плёнку или контейнер — это сохранит влагу и доступ воздуха. Если срез подсох, обновите его тонким ломтиком ножа, и внутри сыр останется свежим.
Да, на срок до 3 месяцев, особенно в тёртом виде. После разморозки российский сыр крошится, поэтому его пускают на горячие блюда — запеканки, пиццу, тосты, — а не на нарезку. Замораживают порциями в плотной упаковке без лишнего воздуха, чтобы избежать обветривания и потери насыщенного сливочного вкуса. Для красивой нарезки лучше покупать свежий кусок.
О порче сигналят резкий кислый, горький или аммиачный запах, скользкая липкая поверхность, потемнение мякоти внутри и обширная плесень. Небольшое поверхностное пятно на плотном куске можно срезать с запасом около сантиметра, если остальной сыр пахнет нормально. Но при обширном поражении или неприятном запахе продукт безопаснее выбросить целиком, не рискуя здоровьем.
Комментарии по продукту: Российский сыр