Как выбрать и хранить российский сыр
Как выбрать российский сыр
«Российский» — одно из самых подделываемых названий: под ним продают и настоящий сыр по ГОСТу, и дешёвые сырные продукты. Проверяйте этикетку и срез:
- Название. «Сыр российский», жирность 50 %. Слова «продукт», «сыросодержащий» и «с заменителем молочного жира» — повод отказаться.
- Состав. Молоко, закваска, фермент, соль, хлорид кальция. Никакого растительного масла.
- Рисунок. Глазки неправильной, угловатой или щелевидной формы — фирменная черта российского сыра.
- Вкус. Сливочный, с лёгкой кислинкой, без горечи.
Как хранить российский сыр
Российский сыр держат в холодильнике при 4–8 °C, лучше на нижней полке. Кусок хранят в вощёной бумаге или пергаменте, сверху — пакет с парой отверстий: так сыр не пересыхает и не «потеет» 2–3 недели. Нарезку после вскрытия упаковки съедают за 3–5 дней.
Можно ли заморозить российский сыр
Заморозить российский сыр можно на срок до 3 месяцев. После разморозки он становится крошливым и режется хуже, но трётся и плавится почти как свежий. Такой сыр отправляют в пиццу, запеканки, соусы и горячие бутерброды. Оттаивать его лучше медленно, в холодильнике, и в морозилку второй раз не возвращать.
Порция на день — в разделе норма в день, польза и вред — в разделе польза и вред российского сыра, как его варят — на странице о нём.
Как выбрать и хранить российский сыр: что важно знать
Можно, до 3 месяцев. После разморозки российский сыр крошится и плохо режется ломтиками, но хорошо трётся и плавится, поэтому подходит для пиццы, запеканок, соусов и горячих бутербродов. Оттаивают его в холодильнике и повторно не замораживают — вторая заморозка портит вкус и делает сыр рассыпчатым.
Кусок российского сыра заворачивают в вощёную бумагу или пергамент, сверху — в пакет с парой отверстий и держат в холодильнике при 4–8 °C. Так он хранится 2–3 недели. Нарезку из вскрытой упаковки лучше доесть за 3–5 дней. Если появилась плесень, срежьте её с запасом в пару сантиметров.
Настоящий российский сыр на упаковке называется «сыр российский» с жирностью 50 %, в составе у него только молоко, закваска, фермент, соль и хлорид кальция. Узнают его и по рисунку: глазки неправильной, угловатой формы. Растительные жиры и слово «продукт» на этикетке означают подделку, даже если упаковка очень похожа.
Российский сыр делают по особой технологии: сырное зерно не формуют под слоем сыворотки, а насыпают, поэтому между зёрнами остаются пустоты неправильной формы. Отсюда характерный рисунок — угловатые и щелевидные глазки. Это признак настоящего российского сыра, а не брака: у голландского и костромского глазки круглые.
Комментарии