4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Витамины в российском сыре

Какими витаминами богат российский сыр

Самый массовый отечественный сыр даёт сразу четыре заметных витамина: жирорастворимый витамин A (≈ 290 мкг на 100 г), витамин B12 (≈ 1,5 мкг), рибофлавин B2 (≈ 0,3 мг) и витамин D (≈ 0,96 мкг). По витаминам A и D российский сыр опережает многих собратьев — сказывается его высокая жирность (≈ 29,5 г на 100 г).

Витамины и проценты суточной нормы

Витамин	Ориентир на 100 г	% нормы	За что отвечает
A	≈ 290 мкг	≈ 32%	Зрение, кожа, иммунитет
B12	≈ 1,5 мкг	≈ 60%	Кроветворение, нервы
D	≈ 0,96 мкг	≈ 10%	Усвоение кальция
B2 (рибофлавин)	≈ 0,3 мг	≈ 17%	Энергетический обмен
B9 (фолаты)	≈ 19 мкг	≈ 5%	Деление клеток

Витамин D и почему он тут важен

Витамина D в российском сыре заметно больше, чем в маасдаме, пошехонском и тильзитере (≈ 0,96 мкг против 0,5–0,6). Это ценно тем, что витамин D помогает усвоению кальция, а кальция в российском сыре много (≈ 880 мг). Получается удобная пара: насыщенный сырный вкус сопровождается работающим тандемом D и кальция. Числа ориентировочные, по данным USDA FoodData Central и Скурихину/Тутельяну.

Свет, срез и сохранность витаминов

Жирорастворимые A и D в плотной мякоти стабильны, а рибофлавин разрушается на свету, поэтому российский сыр хранят в холодильнике в пергаменте и нарезают перед подачей. Тёртый сыр на воздухе теряет витамины быстрее, чем кусок, а при долгом запекании часть группы B уходит.

Витамины A и D в российском сыре связаны с жиром, поэтому у обезжиренных «сырных продуктов» их меньше — насыщенный жирный вкус здесь работает на пользу.

Минеральный состав — в разделе Минералы, а польза и противопоказания — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Зачем в российском сыре витамин D?

Витамин D в российском сыре (около 0,96 мкг на 100 г) помогает усвоению кальция, которого в сыре много, поэтому они хорошо работают в паре. Его здесь заметно больше, чем в маасдаме, пошехонском и тильзитере. Полностью суточную потребность в витамине D сыр не закрывает — это лишь около 10% нормы, — но вносит полезный вклад, особенно зимой при дефиците солнца.

Сколько витамина A в российском сыре?

Около 290 мкг на 100 г, что покрывает примерно 32% суточной нормы взрослого — один из самых высоких показателей среди привычных полутвёрдых сыров. Витамин A связан с молочным жиром, а российский сыр довольно жирный, отсюда и заметное содержание. Он поддерживает зрение, состояние кожи и слизистых и работу иммунитета даже в небольшой порции сыра.

Сохраняются ли витамины в тёртом российском сыре?

Хуже, чем в куске. На воздухе и свету у тёртого сыра быстрее теряется рибофлавин, а увеличенная площадь среза ускоряет окисление. Поэтому российский сыр лучше натирать непосредственно перед подачей, а не хранить тёртым. Жирорастворимые витамины A и D устойчивее, но и они со временем убывают, так что свежесть нарезки имеет значение.

Отличается ли витаминами сыр от сырного продукта?

Да. В настоящем российском сыре витамины A и D приходят с молочным жиром, а в сырном продукте часть молочного жира заменена растительным, поэтому жирорастворимых витаминов и пользы в нём меньше. По калорийности они похожи, но витаминная и минеральная ценность у настоящего сыра выше. Поэтому при выборе ориентируются на состав на этикетке, а не на цену.