Как выбрать и хранить корневой сельдерей
Как выбрать корневой сельдерей
Главная ловушка корня сельдерея — пустота или рыхлость внутри, поэтому выбирают корнеплоды тяжёлые и твёрдые для своего размера, без мягких участков и трещин. Кожица может быть бугристой и в корешках — это норма для сельдерея, но на ней не должно быть мокрых пятен и гнили. Если продаётся с зеленью, листья свежие и упругие.
Самые удобные — корнеплоды среднего размера, с кулак или чуть больше: у очень крупных сердцевина нередко пустотелая и волокнистая. Постучите по корню: звонкий «пустой» звук выдаёт полость внутри.
Как хранить корневой сельдерей
В холодильнике корень сельдерея хранят без зелени, немытым, в перфорированном пакете в овощном ящике — две-три недели. Зелень срезают сразу: она вытягивает влагу из корнеплода. Разрезанный корень заворачивают в плёнку и используют за несколько дней.
На зиму корнеплоды с укороченными корешками закладывают в погреб в ящики с влажным песком и держат при 0…+2 °C — так корневой сельдерей лежит несколько месяцев, до весны.
Можно ли замораживать корень сельдерея
Можно. Корень сельдерея морозят кубиками или тёртым, сырым или после короткого бланширования, а также готовым пюре. После разморозки мякоть становится мягкой, поэтому годится для супов, рагу и пюре, но не для салатов. Хранится в морозилке до 10–12 месяцев.
Какую порцию корневого сельдерея разумно съедать и можно ли его детям — в разделе норма корневого сельдерея в день. Всё о самом корнеплоде — на странице о корневом сельдерее.
Как выбрать и хранить корневой сельдерей: что важно знать
Берите тяжёлый твёрдый корнеплод среднего размера — с кулак или чуть больше, без мягких мест, трещин и мокрых пятен. Лёгкий корень и звонкий звук при постукивании выдают пустоту внутри. Если зелень осталась, она должна быть свежей. Более гладкие корни проще чистить.
Срежьте зелень, не мойте корнеплод и положите его в перфорированный пакет в овощной ящик — так он хранится две-три недели. Разрезанный корень заворачивают в плёнку и используют за несколько дней, срезая заветрившийся край. Очищенный корень хранят в воде с лимоном не дольше суток.
Да, кубиками, тёртым или в виде пюре — сырым или после короткого бланширования. Замороженный сельдерей хранится до 10–12 месяцев и подходит для супов, рагу и пюре. После разморозки он мягкий и для салатов не годится. Удобно замораживать его вместе с морковью как основу для супа.
В погребе при 0…+2 °C и высокой влажности: корнеплоды без зелени, с укороченными корешками, перекладывают влажным песком в ящиках. Так сельдерей лежит несколько месяцев, до весны. Перед закладкой корни подсушивают и отбирают целые, без повреждений, а раз в месяц запас перебирают.
Комментарии