Калорийность и БЖУ корневого сельдерея
Калорийность корневого сельдерея
Калорийность корневого сельдерея — 42 ккал на 100 г сырого корнеплода, почти вдвое меньше, чем у картофеля (77 ккал). Стакан кубиков корня сельдерея (156 г) даёт около 66 ккал, порция пюре или запечённых ломтиков на 150 г по сырому весу — около 63 ккал.
КБЖУ корневого сельдерея держится на углеводах, в основном на сахарах и небольшом количестве крахмала. Поэтому его любят как лёгкую замену картофеля в пюре и супах: вкус пряный и насыщенный, а калорий заметно меньше, если не добавлять много сливок и масла.
БЖУ корневого сельдерея
В 100 г корневого сельдерея 1,5 г белка, 0,3 г жира и 9,2 г углеводов, из них 1,8 г клетчатки — усвояемых остаётся около 7,4 г. Порция 150 г даёт 2,3 г белка и 13,8 г углеводов.
Белок и жир в корнеплоде на втором плане, энергия почти вся из углеводов. Это обычный профиль корнеплода: сельдерей легче пастернака и картофеля, но плотнее и сытнее своего стеблевого собрата — черешкового сельдерея.
Клетчатка и вода в корневом сельдерее
Клетчатки в корне сельдерея 1,8 г на 100 г — 7 % суточной нормы, порция 150 г даёт 2,7 г. Воды 88 г: мякоть плотная, но сочная, и при варке легко превращается в гладкое пюре.
Гликемический индекс корневого сельдерея
Гликемический индекс корневого сельдерея низкий — 35, это ориентир по литературным данным: лабораторного замера для него в международных таблицах нет. Гликемическая нагрузка порции 150 г — около четырёх, то есть низкая: сахар крови такая порция поднимает мало, заметно меньше, чем картофельное пюре.
Чем корневой сельдерей полезен и кому его стоит ограничить — в разделе польза и вред корневого сельдерея, а какая порция разумна — в разделе норма корневого сельдерея в день. Всё о самом корнеплоде — на странице о корневом сельдерее.
Калорийность и БЖУ корневого сельдерея: что важно знать
В 100 г сырого корневого сельдерея 42 ккал, стакан кубиков (156 г) — около 66 ккал, порция пюре 200 г без масла — около 84 ккал. Это почти вдвое меньше, чем у картофеля, поэтому сельдерей часто используют в лёгких пюре и супах вместо части картофеля.
На 100 г: 42 ккал, белки 1,5 г, жиры 0,3 г, углеводы 9,2 г, из них клетчатка 1,8 г. Энергия почти целиком из углеводов, но их меньше, чем в картофеле и пастернаке. Жира почти нет. В рационе корень сельдерея работает как лёгкий гарнир с витамином K и фосфором.
ГИ корневого сельдерея низкий — около 35, а гликемическая нагрузка порции 150 г — около четырёх. Сахар крови он поднимает намного меньше, чем картофель. Поэтому пюре из сельдерея или смеси сельдерея с картофелем — удобный гарнир при диабете и инсулинорезистентности, особенно вместе с белковым блюдом.
Да, это популярная замена: калорий в корне сельдерея почти вдвое меньше, а углеводы усваиваются медленнее. Пюре, суп и запечённые ломтики из сельдерея получаются сытными, если не добавлять много сливок и масла. Для привычной текстуры пюре можно начать с пропорции один к одному с картофелем, постепенно увеличивая долю сельдерея.
Комментарии