Минералы и микроэлементы в сельдерее корневом
Корневой сельдерей — корнеплод с богатым минеральным профилем, в котором лидирует калий: около 300 мг на 100 г. Заметно в нём и содержание фосфора и натрия, а также кальция и магния. Ниже — полный минеральный состав сырого корневого сельдерея с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав корневого сельдерея
По набору минералов корневой сельдерей выделяется среди овощей: помимо высокого калия он содержит заметное количество фосфора и природного натрия, а также кальций и магний. Микроэлементы — железо, цинк, марганец, медь и селен — представлены в небольших, но реальных дозах, что делает корнеплод разносторонним минеральным источником.
Калий в корневом сельдерее
Калий — ведущий минерал корневого сельдерея: около 300 мг на 100 г. Это внутриклеточный электролит, который регулирует водно-солевой баланс, участвует в проведении нервных импульсов и нормальном сокращении мышц. Рядом с ним работает фосфор (порядка 115 мг на 100 г) — нетипично высокий для овоща уровень, обеспечивающий вклад корнеплода в минеральный обмен и энергетические процессы клеток.
Остальные минералы
Кальций (около 43 мг) и магний (порядка 20 мг на 100 г) дополняют макроминеральный набор корнеплода, участвуя в построении тканей и энергетическом обмене. Из микроэлементов представлены железо, цинк, марганец и медь — кофакторы ферментативных реакций, а также небольшое количество селена. Природный натрий в корне довольно высок для овоща, что отражает особенности минерального питания растения.
Минеральный состав корневого сельдерея делает его разносторонним источником калия и фосфора, но один корнеплод не закрывает суточную потребность ни в одном элементе. При дефиците конкретных минералов, хронических заболеваниях, беременности и в детском питании рацион стоит согласовать с врачом или нутрициологом.
Минералы и микроэлементы в сельдерее корневом: что важно знать
В корневом сельдерее больше всего калия — около 300 мг на 100 г. Заметно содержание фосфора (порядка 115 мг) и натрия (около 100 мг), а также кальция и магния. Из микроэлементов присутствуют железо, цинк, марганец, медь и немного селена. По минеральному профилю корнеплод разнообразнее многих других овощей.
В 100 г сырого корневого сельдерея содержится около 300 мг калия — это ведущий минерал корнеплода. Калий относится к электролитам и участвует в поддержании водно-солевого баланса, передаче нервных импульсов и работе мышц. При отваривании очищенного корня часть калия переходит в воду, поэтому запекание или приготовление в кожуре лучше сохраняют минерал.
Да, корневой сельдерей содержит около 115 мг фосфора на 100 г — это высокий показатель для овоща. Фосфор участвует в построении костной ткани, входит в состав молекул, переносящих энергию в клетках, и поддерживает кислотно-щелочное равновесие. По содержанию фосфора корневой сельдерей заметно опережает большинство сочных овощей и приближается к корнеплодам с плотной мякотью.
Натрия в корневом сельдерее около 100 мг на 100 г — это природный натрий самого растения, не связанный с добавлением соли. Для овоща такой уровень считается высоким. Вместе с калием натрий участвует в поддержании осмотического давления и водного баланса. В свежем корне это количество не создаёт значимой натриевой нагрузки на рацион.
Да, в корневом сельдерее около 0,7 мг железа и 0,33 мг цинка на 100 г. Железо здесь растительное и усваивается умереннее, чем из животных продуктов, а его усвоение улучшает витамин C. Цинк участвует в работе ферментов и иммунной системы. Оба минерала присутствуют в небольших, но реальных количествах, дополняя профиль корнеплода.
Минералы термоустойчивы, но водорастворимые из них частично переходят в отвар при варке очищенного и нарезанного корня. Сильнее всего теряются калий и часть микроэлементов. Чтобы сохранить минеральный состав, корневой сельдерей лучше запекать, готовить на пару или варить в кожуре. Если корень отваривается для супа, минералы остаются в бульоне, а не теряются полностью.
Комментарии