Витамины в корневом сельдерее
Какие витамины содержатся в корневом сельдерее
Треть суточной нормы витамина K — 41 мкг — даёт всего 100 г корня сельдерея, и больше ни один витамин корня не даёт и десятой доли нормы. Остальные идут с большим отрывом: витамин C — 8 мг (9 %), B6 — 0,165 мг (8 %), пантотеновая кислота — 0,352 мг (7 %), ниацин — 0,7 мг (4 %).
Тиамин, рибофлавин, витамин E, фолаты и холин присутствуют в малых дозах; фолатов в корнеплоде, в отличие от зелени сельдерея, мало. Бета-каротина и витамина A в светлой мякоти нет. Всего определено 10 витаминов.
Каких витаминов в корневом сельдерее больше всего
Порция 150 г даёт 61,5 мкг витамина K — половину суточной нормы, 12 мг витамина C (13 %) и 0,25 мг витамина B6 (12 %). Витамин K нужен для свёртывания крови и обмена кальция в костях, B6 — для обмена белков и нервной системы. Витамин K жирорастворимый и устойчив к варке, поэтому в пюре и супе он сохраняется почти полностью.
Фосфор, калий и натрий корня сельдерея разобраны в разделе минералы в корневом сельдерее, а как выбрать плотный корнеплод без пустот — в разделе как выбрать и хранить корневой сельдерей. Людям, принимающим варфарин, порции сельдерея держат стабильными и обсуждают с врачом; при беременности и в детском питании витамины подбирают вместе с врачом. Всё о самом корнеплоде — на странице о корневом сельдерее.
Витамины в корневом сельдерее: что важно знать
Больше всего витамина K — 41 мкг на 100 г, треть нормы. Дальше идут витамин C (9 %), B6 (8 %), пантотеновая кислота (7 %) и ниацин (4 %). Витамина A и бета-каротина в корнеплоде нет. Главная витаминная ценность корня — витамин K, которого в нём больше, чем в черешках.
Да, 41 мкг на 100 г — 34 % нормы, а порция 150 г даёт около половины нормы. Витамин K нужен для свёртывания крови и прочности костей, он устойчив к нагреву и сохраняется в супе и пюре. Людям, принимающим варфарин, важно есть сельдерей стабильными порциями.
Витамин K устойчив к нагреву и сохраняется почти полностью. Витамин C и B6 частично разрушаются и уходят в воду, поэтому их больше в сыром корне и в супе, где отвар съедают. Запекание сохраняет витамины лучше варки в большом количестве воды.
Есть, 8 мг на 100 г — около 9 % нормы, порция 150 г даёт 12 мг, около 13 % нормы. Больше всего его в сыром корне, натёртом в салат, а при варке часть разрушается и уходит в отвар. Как источник витамина C сельдерей уступает капусте и перцу, поэтому в салат с ним хорошо добавлять яблоко и лимонный сок.
Комментарии