Витамины в корневом сельдерее
Корневой сельдерей — плотный ароматный корнеплод с умеренным, но сбалансированным набором витаминов. Заметнее всего в нём витамин K и витамин C, есть витамины группы B — B1, B2, B3, B5, B6 и немного B9, а также витамин E. Ниже — какие витамины содержатся в сыром корневом сельдерее и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в корневом сельдерее
Сырой корневой сельдерей даёт несколько витаминов в разном количестве. Выделяются витамин K и витамин C; остальные представители группы B и витамин E присутствуют в более скромных дозах. Точные значения на 100 г сырого корнеплода — в плашках ниже.
Каких витаминов в корневом сельдерее больше всего
По содержанию выделяются витамин K и витамин C. Витамин K — жирорастворимый, он участвует в свёртывании крови; витамин C — водорастворимый антиоксидант. Витамины B1, B2, B3, B5 и B6 содержатся в поддерживающих количествах, а витамин E — в небольшой дозе. Фолиевая кислота (B9) присутствует в следовом количестве.
Витамины в сыром и варёном корневом сельдерее
Способ готовки влияет на витамины корнеплода. Витамин C и фолиевая кислота (B9) водорастворимы и чувствительны к нагреву: при варке они частично разрушаются и переходят в отвар. Витамин K и витамины группы B держатся устойчивее. Чтобы сберечь больше, корневой сельдерей запекают, готовят на пару или используют сырым — натёртым в салат.
Набор витаминов в корневом сельдерее зависит от сорта, условий выращивания и способа приготовления, поэтому реальные значения могут немного отличаться от табличных. Страница носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста по питанию.
Витамины в корневом сельдерее: что важно знать
В корневом сельдерее есть витамин K и витамин C, а также витамины группы B — B1, B2, B3, B5, B6 и немного B9. Присутствует и витамин E. Корнеплод не относится к рекордсменам, но даёт сбалансированный набор водорастворимых витаминов и заметную для овоща долю витамина K.
По значимости выделяются витамин K — около 41 мкг на 100 г — и витамин C. Витамин K участвует в свёртывании крови, витамин C — водорастворимый антиоксидант. Витамины группы B и витамин E присутствуют в более скромных, поддерживающих количествах.
Да, витамин C в корневом сельдерее есть — около 8 мг на 100 г сырого корнеплода. Это умеренное количество. Витамин C водорастворим и разрушается при длительном нагреве, поэтому в сыром тёртом сельдерее его сохраняется больше, чем в варёном или тушёном.
Частично. Витамин C и фолиевая кислота B9 чувствительны к нагреву и переходят в воду, поэтому при варке их становится меньше. Витамин K и витамины группы B держатся устойчивее. Чтобы потерять меньше, корнеплод запекают или готовят на пару, а не варят долго в большом объёме воды.
Это разные части растения с разным составом. В черешковом сельдерее, как в зелёном овоще, заметнее витамин A и витамин K, а корневой даёт больше плотной мякоти с витамином C и группой B. Для разнообразия витаминов имеет смысл использовать обе формы.
Комментарии