Как выбрать и хранить шалфей
Как выбрать шалфей
Для кухни и чая берут шалфей лекарственный — серебристо-зелёные продолговатые бархатистые листья с сильным камфорным ароматом. Сушёный шалфей должен быть серо-зелёным, с целыми или крупно измельчёнными листьями, без пыли, стеблей и плесени. Бурые листья без запаха выдохлись. Декоративный и луговой шалфей из цветочных магазинов для еды и чая не подходят.
Как хранить шалфей
Сушёный шалфей хранят в плотно закрытой стеклянной банке в тёмном сухом шкафу — листья сохраняют аромат около года, молотый — до полугода. Свежие листья держат в холодильнике, завернув во влажное бумажное полотенце, до недели. Чем опасен туйон шалфея — в разделе польза и вред шалфея.
Как выбрать и хранить шалфей: что важно знать
Для кухни и чая выбирайте шалфей лекарственный — у него серебристо-зелёные бархатистые продолговатые листья и сильный камфорный аромат. В аптеке он продаётся как «шалфея листья» с указанием вида и срока годности. Мускатный шалфей используют в основном для эфирного масла и ароматизации напитков, а декоративные виды для еды не подходят.
Сушёный шалфей пересыпают в стеклянную банку с плотной крышкой и хранят в тёмном сухом шкафу, подальше от плиты. Листья сохраняют аромат около года, молотый шалфей — до полугода. Потом трава теряет эфирное масло и почти перестаёт пахнуть. Если появились плесень, комки от влаги или жучки, шалфей выбрасывают.
Свежие листья шалфея заворачивают во влажное бумажное полотенце, кладут в контейнер или пакет и убирают в холодильник — так они хранятся до недели. Веточки можно поставить в стакан с водой. Для долгого хранения шалфей сушат или замораживают: после разморозки листья темнеют, но годятся для запекания мяса и соусов.
Чаще всего это одна и та же трава — шалфей лекарственный. Но аптечный шалфей проходит контроль качества: в нём проверяют содержание эфирного масла, чистоту и отсутствие примесей, а на упаковке указаны способ приготовления и ограничения по курсу. Для чая и полоскания горла удобнее аптечный, для кухни подходит и продуктовый в плотной упаковке.
Комментарии