Минералы и микроэлементы в шалфее
Сухой шалфей по таблицам выглядит рекордсменом по минералам: в 100 г — около 1652 мг кальция, порядка 1070 мг калия, около 428 мг магния и до 28 мг железа. Но это специя, которую используют граммами, поэтому к большим числам стоит относиться с поправкой. Ниже — полный минеральный состав сухого шалфея на 100 граммов.
Минеральный состав шалфея
Сухой шалфей почти не содержит воды, поэтому минералы в нём сильно сконцентрированы. В профиле доминируют кальций, калий и магний, заметно много железа, а из микроэлементов — марганец, цинк и медь.
Кальций и железо в шалфее
Кальция в сухом шалфее около 1652 мг на 100 г, железа — порядка 28 мг. Кальций — структурный минерал костной ткани, железо входит в гемоглобин и ферменты дыхания. По концентрации это очень высокие значения, но они относятся к 100 г сухой специи.
Остальные минералы
Калия в сухом шалфее около 1070 мг на 100 г, магния порядка 428 мг, фосфора около 91 мг. Из микроэлементов выделяются марганец (около 3,1 мг), цинк (около 4,7 мг) и медь — кофакторы множества ферментов. Все значения концентрированные за счёт минимума влаги в сухой специи.
Эти данные описывают только минеральный состав на 100 г сухой специи и не являются рекомендацией по питанию. Реальное поступление минералов с пряностью ничтожно из-за малых порций.
Минералы и микроэлементы в шалфее: что важно знать
В сухом молотом шалфее очень высокие цифры: кальция около 1652 мг на 100 г, калия порядка 1070 мг, магния около 428 мг, железа около 28 мг. Есть также марганец, цинк, фосфор и медь. Однако это значения на 100 г сухой специи, а используют её буквально граммами, поэтому реальный вклад в рацион невелик.
На 100 г сухого шалфея приходится около 1652 мг кальция и около 28 мг железа — по абсолютным числам это много. Но в одной порции блюда шалфея обычно меньше грамма, поэтому из этих внушительных цифр в еду попадают доли миллиграмма. Воспринимать сухую специю как источник кальция или железа не стоит.
Нет. Несмотря на высокую концентрацию минералов на 100 г, шалфей — пряность, которую добавляют по щепотке (доли грамма). Реальное количество кальция, железа или магния, поступающее с приправой, ничтожно мало по сравнению с основными продуктами рациона. Минералы стоит получать из овощей, зелени, молочных продуктов и круп.
Сухие специи почти не содержат воды, поэтому в пересчёте на 100 г все вещества концентрируются и цифры выглядят рекордными. Свежий лист на 80–90 процентов состоит из воды, а в сушёном её почти нет. Это эффект концентрации: на единицу веса минералов много, но самой специи в блюде используется очень мало.
Да. В сухом шалфее около 3,1 мг марганца и около 428 мг магния на 100 г. Марганец — кофактор ферментов антиоксидантной защиты и обмена углеводов, магний участвует в энергетическом обмене и работе мышц. Но из-за мизерных порций специи их фактический вклад в суточное поступление минимален.
Комментарии