Витамины в шалфее
Шалфей — ароматная пряность, чаще используемая в сухом виде. В пересчёте на 100 г сухая трава показывает впечатляющие цифры, и абсолютный лидер здесь — витамин K, по которому шалфей входит в число рекордсменов среди специй. Рядом — витамин E, провитамин A и фолиевая кислота B9. Ниже — какие витамины содержатся в сухом шалфее и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в шалфее
Сухой шалфей содержит целый набор витаминов в разном количестве. Больше всего в нём витамина K; заметные доли приходятся на витамин E, провитамин A и фолиевую кислоту B9. Дополняют профиль витамин C и витамины группы B — B1, B2, B3 и B6. Точные значения на 100 г сухой травы — в плашках ниже.
Каких витаминов в шалфее больше всего
Главный витамин шалфея — K: его в сухой траве более 1700 мкг на 100 г, и это один из самых высоких показателей среди пряностей. Витамин K участвует в свёртывании крови. Далее идут жирорастворимый витамин E, провитамин A в форме каротиноидов и фолиевая кислота B9. Витамин C и остальные витамины группы B присутствуют в умеренных дозах.
Витамины в сухом и свежем шалфее
При сушке шалфей теряет воду, и витамины ведут себя по-разному. Жирорастворимые K, A и E в пересчёте на 100 г концентрируются, поэтому в таблицах сухой травы их значения высокие. А водорастворимые витамин C и часть витаминов группы B чувствительны к теплу и свету и при сушке и хранении частично разрушаются, так что в свежем листе их относительно больше.
Данные приведены для сухого шалфея и носят справочный характер: реальное содержание витаминов зависит от способа сушки, условий и срока хранения. Материал информационный и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в шалфее: что важно знать
В сухом шалфее есть витамин K, провитамин A (каротиноиды), витамин E, витамин C и фолиевая кислота B9, а также витамины группы B — B1, B2, B3 и B6. Больше всего в нём витамина K — по этому показателю сухой шалфей рекордсмен. Но цифры даны на 100 г, а в блюдо идут доли грамма.
Безусловный лидер — витамин K: в 100 г сухого шалфея его более 1700 мкг, что является одним из самых высоких значений среди пряностей. Далее идут витамин E, провитамин A и фолиевая кислота B9. Однако шалфей используют как приправу в количестве щепотки, поэтому реальный вклад этих витаминов в рацион невелик.
Если смотреть на 100 г — да, особенно по витамину K. Но на практике шалфей добавляют граммами и долями грамма как пряность, а не едят порциями. Поэтому, несмотря на впечатляющие цифры в таблице, его реальный вклад в суточное поступление витаминов остаётся скромным и фоновым.
Очень много — более 1700 мкг на 100 г сухой травы, это рекорд среди пряностей. Витамин K жирорастворимый и участвует в свёртывании крови. Но поскольку шалфей идёт в блюдо щепотками, фактически вы получаете лишь малую долю этого количества, а не всю цифру из таблицы.
Частично. При сушке уходит вода, и жирорастворимые витамины K, A и E в пересчёте на 100 г концентрируются. А вот витамин C и часть витаминов группы B чувствительны к теплу, свету и длительному хранению, поэтому в сухой траве их со временем становится меньше, чем в свежей.
Да, в форме провитамина A — каротиноидов, которые организм превращает в витамин A. В сухом шалфее в пересчёте на ретиноловый эквивалент это около 295 мкг на 100 г. Каротиноиды жирорастворимы, но из-за того, что шалфей используют щепотками, реальное поступление витамина A с ним невелико.
Комментарии