Как выбрать и хранить зелёную спаржу
Хорошую зелёную спаржу отличают плотные упругие побеги, плотно сомкнутые головки на верхушке и свежий влажный срез. Спаржа очень нежная и быстро вянет, поэтому её важно правильно выбрать и сразу обеспечить холод.
Как выбрать свежую зелёную спаржу
Выбирайте прямые, твёрдые побеги ровного зелёного цвета с тугими, нераскрывшимися головками. Стебель должен быть упругим и при сгибании ломаться с хрустом. Срез на конце — свежий, влажный, не подсохший и не задеревеневший.
Вялые, морщинистые побеги, раскрывшиеся или ослизлые верхушки и сильно одревесневшие сухие концы выдают несвежую спаржу.
Как хранить зелёную спаржу дома
Спаржу держат только в холодильнике и используют как можно быстрее — в течение 2–4 дней. Чтобы побеги не вяли, заверните их во влажное полотенце или поставьте пучок вертикально срезами в стакан с небольшим количеством воды, накрыв сверху пакетом.
При комнатной температуре спаржа грубеет и теряет влагу за считанные часы. Чем дольше она лежит, тем жёстче и волокнистее становится нижняя часть стеблей.
Можно ли замораживать зелёную спаржу
Да. Побеги моют, обрезают жёсткие концы, бланшируют 2–3 минуты, быстро охлаждают в ледяной воде, обсушивают и замораживают в один слой, затем складывают в пакет или контейнер. В морозилке спаржа хранится до 8–12 месяцев и после разморозки подходит для гарниров, супов и запеканок.
Перед приготовлением спаржу промывают и при необходимости очищают нижнюю часть стеблей; так же поступают и с другими соцветными овощами вроде цветной капусты. Подвявшие побеги сразу убирайте из пучка, чтобы они не ускоряли порчу остальных.
Как выбрать и хранить зелёную спаржу: что важно знать
Выбирайте прямые, твёрдые побеги ровного зелёного цвета с тугими, нераскрывшимися головками. Стебель должен быть упругим и при сгибании ломаться с хрустом, а срез на конце — свежим и влажным, не подсохшим. Вялые морщинистые побеги, раскрывшиеся или ослизлые верхушки и сильно одревесневшие сухие концы выдают несвежую спаржу.
Несвежий побег гнётся и не ломается, становится вялым и морщинистым. О порче говорят раскрывшиеся, мягкие или ослизлые головки, потемнение, неприятный запах и сильно подсохший, задеревеневший срез. Чем дольше спаржа лежит, тем жёстче и волокнистее становится нижняя часть стеблей. Ослизлую спаржу в пищу не используют.
Спаржу держат только в холодильнике и используют как можно быстрее — в течение 2–4 дней. Чтобы побеги не вяли, заверните их во влажное полотенце или поставьте пучок вертикально срезами в стакан с небольшим количеством воды, накрыв сверху пакетом. При комнатной температуре спаржа грубеет и теряет влагу за считанные часы.
Да. Побеги моют, обрезают жёсткие концы, бланшируют 2–3 минуты, быстро охлаждают в ледяной воде, обсушивают и замораживают в один слой, затем складывают в пакет или контейнер. В морозилке спаржа хранится до 8–12 месяцев и после разморозки подходит для гарниров, супов и запеканок, теряя при этом часть упругости.
Мыть заранее не стоит: лишняя влага ускоряет порчу нежных побегов. Спаржу промывают непосредственно перед приготовлением и при необходимости очищают нижнюю часть стеблей. Для хранения её оборачивают во влажную ткань или ставят срезом в воду — это поддерживает влажность среза, не размачивая весь побег.
Нижняя часть стебля грубеет естественным образом, особенно у переросших или долго лежавших побегов. Чем дольше спаржа хранится, тем больше древеснеют концы. Жёсткое основание просто отламывают в месте естественного разлома или срезают, а при необходимости верхнюю часть стебля слегка очищают овощечисткой.
Комментарии