Минералы и микроэлементы в зелёной спарже
Зелёная спаржа — сочный овощ, в минеральном профиле которого лидируют калий (около 202 мг на 100 г) и фосфор (порядка 52 мг). Есть в ней кальций, магний и заметное для овоща железо. Ниже — полный минеральный состав сырой зелёной спаржи с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав зелёной спаржи
По набору минералов спаржа типична для сочных овощей, но выделяется хорошим микроэлементным профилем. Среди макроэлементов лидируют калий и фосфор, дополненные кальцием и магнием, при почти полном отсутствии натрия. Микроэлементы — железо, цинк, медь, марганец и селен — представлены в небольших, но реальных дозах, что делает побеги разносторонним минеральным источником.
Калий и фосфор в зелёной спарже
Калий — ведущий минерал зелёной спаржи: около 202 мг на 100 г. Это внутриклеточный электролит, который регулирует водно-солевой баланс, участвует в проведении нервных импульсов и нормальном сокращении мышц. Рядом с ним работает фосфор (порядка 52 мг на 100 г), задействованный в энергетическом обмене и построении костной ткани. Натрия в спарже почти нет, поэтому соотношение калия к натрию у неё очень благоприятное.
Остальные минералы
Спаржа выделяется заметным для сочного овоща железом — около 2,1 мг на 100 г, хотя оно растительное и усваивается умереннее. Из микроэлементов представлены цинк, медь и марганец — кофакторы ферментативных реакций, а также небольшое количество селена. Кальций (около 24 мг) и магний (порядка 14 мг) дополняют макроминеральный набор побегов, участвуя в построении тканей и энергетическом обмене.
Минеральный состав зелёной спаржи делает её источником калия, фосфора и растительного железа, но один овощ не закрывает суточную потребность ни в одном элементе. При дефиците конкретных минералов, хронических заболеваниях, беременности и в детском питании рацион стоит согласовать с врачом или нутрициологом.
Минералы и микроэлементы в зелёной спарже: что важно знать
В зелёной спарже больше всего калия — около 202 мг на 100 г, и фосфора — порядка 52 мг. Есть кальций и магний, а из микроэлементов спаржа выделяется заметным железом (около 2,1 мг), цинком и медью. Натрия в побегах очень мало. Сочетание калия и фосфора делает спаржу характерным представителем сочных овощей с богатым микроэлементным набором.
В 100 г зелёной спаржи содержится около 202 мг калия — это ведущий минерал побегов. Калий относится к электролитам и участвует в поддержании водно-солевого баланса, передаче нервных импульсов и нормальной работе мышц. При этом натрия в спарже почти нет, поэтому соотношение калия к натрию у неё очень благоприятное по сравнению с обработанными продуктами.
Да, фосфора в зелёной спарже около 52 мг на 100 г — это заметный для овоща уровень, второй по величине минерал после калия. Фосфор участвует в построении костной ткани, входит в состав молекул, переносящих энергию в клетках, и поддерживает кислотно-щелочное равновесие. Вместе с калием фосфор определяет основной макроминеральный профиль побегов спаржи.
Да, около 2,1 мг железа на 100 г — это высокий показатель для сочного овоща. Железо в спарже растительное (негемовое) и усваивается умереннее, чем из мяса. Однако в побегах есть витамин C, который улучшает усвоение негемового железа, что делает спаржу полезным растительным источником этого микроэлемента в составе разнообразного рациона.
Минералы термоустойчивы, но водорастворимые из них, прежде всего калий, частично переходят в воду при варке. Чтобы сохранить минеральный состав, спаржу лучше готовить на пару, бланшировать недолго или обжаривать. Минимальная тепловая обработка побегов сохраняет больше калия, фосфора и микроэлементов, чем длительное отваривание в большом объёме воды.
Да, в зелёной спарже около 0,54 мг цинка и 0,19 мг меди на 100 г. Цинк участвует в работе ферментов, иммунной системы и синтезе белка, а медь — в обмене железа и работе антиоксидантных систем. Для овоща это умеренные, но заметные количества, которые дополняют богатый микроэлементный профиль побегов спаржи.
Комментарии