Мойва
Что такое мойва
Мойва — это мелкая морская рыба Mallotus villosus из семейства корюшковых, родственница корюшки. Это одна из самых массовых и недорогих рыб северных морей, которую ценят за нежное жирное мясо.
Мойва — стайная холодноводная рыба, проводящая жизнь в открытом море и подходящая к берегам огромными косяками только в период нереста. Тогда же добывают и особенно ценную мойву с икрой.
Как выглядит и какая на вкус
Это небольшая рыбка длиной 12–20 см с тонким вытянутым телом и мелкой чешуёй. Спина оливково-зелёная, бока и брюшко серебристые. Из-за мелкого размера её продают и готовят целиком, не разделывая.
Мясо мойвы нежное, жирное и мягкое, с приятным насыщенным вкусом. Мелкие кости при жарке и копчении становятся почти незаметными, а у самок дополнительную нежность даёт икра.
Виды и разновидности
Мойва доходит до прилавков в нескольких формах, различающихся обработкой и способом подачи.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежемороженая | Самая распространённая форма, часто с икрой. Идёт на жарку, запекание и копчение. |
| Копчёная | Холодного или горячего копчения. Готовая ароматная закуска к столу. |
| Солёная и пряного посола | Подсоленная рыба как закуска и под маринады. |
| Вяленая и сушёная | Подсушенная мойва — лёгкий снек к пиву. |
| Икра мойвы (масаго) | Мелкая икра для суши, роллов и соусов; бывает подкрашенной. |
Где водится и как добывают
Мойва обитает в холодных водах Северной Атлантики и северной части Тихого океана. Основные районы промысла — Баренцево и Норвежское моря, воды у Исландии, Канады и российского Севера.
Ловят мойву во время нерестовых подходов к берегам, когда она образует плотные косяки. Из-за нежного скоропортящегося мяса улов сразу замораживают, поэтому в продаже она почти всегда мороженая, копчёная или солёная.
Мойва в кулинарии
Чаще всего мойву просто жарят целиком в муке до румяной корочки — это её самое популярное домашнее блюдо. Также её запекают в духовке, коптят, маринуют и добавляют в горячие закуски. Готовится мойва за считаные минуты.
Рыба хорошо дружит с лимоном, луком, чёрным перцем и зеленью. По духу и применению она близка к другой мелкой жирной рыбе — сельди, сардине и анчоусу.
Что стоит знать о мойве
Мойва — мелкая морская стайная рыба семейства корюшковых. Она живёт в холодных северных морях и выходит к берегам только на нерест. В пресной воде она не водится.
Икрянка — это самки мойвы, выловленные в период нереста, когда они полны икры. Такую рыбу ценят выше за нежный вкус и икряную начинку. Обычная мойва — это смесь самцов и самок вне пика нереста.
Масаго — это икра мойвы, которую используют в суши и роллах. Мелкие икринки часто подкрашивают и ароматизируют. Так что знакомая многим по азиатской кухне икра нередко принадлежит именно мойве.
Это родственные рыбы одного семейства корюшковых. Корюшка крупнее, у неё характерный запах свежего огурца и она часто заходит в реки. Мойва мельче, чисто морская и нерест проводит у морских берегов. Вкус у обеих нежный и жирный.
Мойву обычно готовят целиком, не потроша: она настолько мелкая, что её жарят, запекают и коптят прямо с головой и внутренностями. По желанию голову и внутренности удаляют, но это не обязательно.
Комментарии