Как выбрать и хранить абрикосы

Как выбрать спелые абрикосы

Спелый абрикос узнают по трём признакам: ровный оранжевый или золотисто-жёлтый цвет без зелёных участков, выраженный сладкий аромат и лёгкая упругость — плод чуть поддаётся при нажатии, но не проминается. Кожица должна быть бархатистой, без вмятин, трещин и тёмных пятен.

Твёрдый плод сорван недозрелым и будет кислым, а слишком мягкий, с потемнениями или подтёками сока, — перезрел и не пролежит и суток. Мелкие рыжие крапинки на кожице дефектом не считаются, это нормально для абрикоса. Если хочется выбрать вкусные плоды, ориентируйтесь в первую очередь на запах.

Как дозреть абрикосы дома

Абрикос дозревает после съёма: при комнатной температуре за один-три дня он становится мягче и ароматнее. Ускорить процесс помогает бумажный пакет, куда плоды кладут вместе с яблоком или бананом — те выделяют этилен, газ дозревания. Держать пакет лучше в тёмном месте, не на солнце.

Как хранить абрикосы

Спелые абрикосы хранят в холодильнике, в отсеке для овощей и фруктов при 0–4 °C, разложив в один слой — так они лежат 5–7 дней. Дольше держать не стоит: от долгого холода мякоть буреет и становится ватной. При комнатной температуре спелый плод продержится всего два-три дня.

Недозрелые абрикосы в холодильник сразу не убирают — сначала дают дозреть в тепле. Мыть плоды перед хранением нельзя: лишняя влага провоцирует плесень, моют их прямо перед едой. Подпорченные экземпляры сразу убирают из общей упаковки, иначе гниль быстро перейдёт на соседние.

Сколько хранятся абрикосы: сроки по способам

Спелый абрикос — один из самых недолговечных фруктов: при комнатной температуре он живёт 2–3 дня, в холодильнике — неделю, дольше держат только заморозка и сушка. Таблица — чтобы выбрать способ под свой объём.

• На дно лотка или контейнера — слой бумажных полотенец: они впитывают влагу, из-за которой плоды плесневеют.
• Партию проверяют каждый день и убирают плоды с пятнами — гниль переходит на соседей за сутки.
• От прямого солнца — в тень: на подоконнике под солнцем абрикос перезревает за день.
• Мыть — только перед едой, не перед закладкой.

Почему абрикос твёрдый и дозреет ли сорванный

Твёрдый абрикос — почти всегда сорванный зелёным ради транспортировки, реже — особенность сорта (старые среднеазиатские сорта плотнее) или слабое дерево при плохом поливе. Дозреет ли он дома, видно по цвету: плод, который начал желтеть, за 1–3 дня при комнатной температуре станет мягче и ароматнее, а полностью зелёный только размягчится — сахар абрикос набирает лишь на ветке. Ускорить дозревание помогает бумажный пакет с яблоком или бананом (этилен); в холодильник недозрелый плод не убирают — холод останавливает процесс.

Можно ли замораживать абрикосы на зиму

Да, заморозка — рабочий способ сохранить урожай: в морозилке абрикосы лежат до 9 месяцев без потери калия, клетчатки и большей части каротина, теряется лишь часть витамина C. После разморозки мякоть становится мягкой и водянистой, поэтому на свежий стол такие плоды не идут, зато они отлично работают в компотах, смузи, начинках и кашах.

Как заморозить абрикосы

Спелые, но плотные плоды моют, обсушивают, разламывают пополам и вынимают косточку. Половинки раскладывают срезом вверх на подносе, замораживают 3–4 часа и только потом ссыпают в пакет или контейнер — так они не слипаются в ком. Второй способ — пюре: мякоть пробивают блендером и замораживают в формах для льда, порционно для каши и детского питания. Сахар добавлять не нужно. Пошагово с фото — в рецепте как заморозить абрикосы.

Можно ли замораживать абрикосы с косточкой

Технически можно, но не стоит: косточка занимает место, после разморозки её трудно вынуть из размягчённой мякоти, а ядро при долгом хранении передаёт мякоти горечь. Целиком замораживают только очень мелкие сорта — и тогда используют их в компот.

Как размораживать абрикосы и сколько хранить после

Для компота, выпечки и каши размораживать не нужно — кладут замороженными. Для смузи и десертов — 20–30 минут при комнатной температуре или час в холодильнике. Повторно замораживать нельзя: размороженные плоды используют в тот же день.

Можно ли сушить абрикосы

Да, сушат абрикосы издавна — из плодов с косточкой получается урюк, из половинок без косточки — курага. Сушёные абрикосы хранят в сухом прохладном месте в плотно закрытой банке или контейнере, 6–12 месяцев; в тепле и на свету они темнеют и слёживаются.

Часть урожая идёт и в консервирование — компоты, варенье, джемы. Правила выбора и хранения одинаковы для всех сортов абрикоса, а перед едой плоды всегда моют под проточной водой.

Сколько абрикосов в день комфортно взрослому и ребёнку — в разделе норма в день, а полная карточка продукта со всеми разделами — на странице об абрикосе.

Как хранить сушёные абрикосы

Курагу и урюк хранят в сухом тёмном месте при +10…+20 °C в стеклянной банке или плотном контейнере — 6–12 месяцев. В холодильнике сухофрукты отсыревают и плесневеют, в открытом пакете на кухне пересыхают и привлекают пищевую моль. Магазинную курагу перед закладкой не моют; домашнюю сушку раз в месяц перебирают. Полные правила выбора и хранения сушёного абрикоса — на странице курага.

Как понять, что абрикосы испортились

Испорченный абрикос узнают по трём признакам: тёмные мягкие пятна с подтёками сока, белёсый или серый пушок плесени у плодоножки, кислый винный запах вместо сладкого. Такой плод не «обрезают и едят» — плесень прорастает в мякоть глубже видимого пятна, а брожение даёт расстройство желудка. Единичные подпорченные плоды сразу убирают из общей упаковки, иначе за сутки гниль перейдёт на соседние. Мелкие рыжие крапинки и лёгкие вмятины от транспортировки порчей не считаются.