16.06.2013 // ФРУКТЫ

Как выбрать и хранить абрикосы

Как выбрать спелые абрикосы

Спелый абрикос узнают по трём признакам: ровный оранжевый или золотисто-жёлтый цвет без зелёных участков, выраженный сладкий аромат и лёгкая упругость — плод чуть поддаётся при нажатии, но не проминается. Кожица должна быть бархатистой, без вмятин, трещин и тёмных пятен.

Твёрдый плод сорван недозрелым и будет кислым, а слишком мягкий, с потемнениями или подтёками сока, — перезрел и не пролежит и суток. Мелкие рыжие крапинки на кожице дефектом не считаются, это нормально для абрикоса. Если хочется выбрать вкусные плоды, ориентируйтесь в первую очередь на запах.

Главный индикатор вкуса — аромат: спелый абрикос пахнет сладко даже через кожицу. Красивый, но совсем не пахнущий плод почти наверняка сорван зелёным

Как дозреть абрикосы дома

Абрикос дозревает после съёма: при комнатной температуре за один-три дня он становится мягче и ароматнее. Ускорить процесс помогает бумажный пакет, куда плоды кладут вместе с яблоком или бананом — те выделяют этилен, газ дозревания. Держать пакет лучше в тёмном месте, не на солнце.

Полностью зелёные жёсткие абрикосы дома станут мягче, но не слаще: сахар плод набирает только на дереве

Как хранить абрикосы

Спелые абрикосы хранят в холодильнике, в отсеке для овощей и фруктов при 0–4 °C, разложив в один слой — так они лежат 5–7 дней. Дольше держать не стоит: от долгого холода мякоть буреет и становится ватной. При комнатной температуре спелый плод продержится всего два-три дня.

Недозрелые абрикосы в холодильник сразу не убирают — сначала дают дозреть в тепле. Мыть плоды перед хранением нельзя: лишняя влага провоцирует плесень, моют их прямо перед едой. Подпорченные экземпляры сразу убирают из общей упаковки, иначе гниль быстро перейдёт на соседние.

Можно ли замораживать абрикосы

Да, заморозка — рабочий способ сохранить урожай на зиму. В морозилке абрикосы лежат до девяти месяцев без потери питательной ценности. Замораживают их обычно половинками без косточки, реже — пюре.

После разморозки мякоть становится мягкой и водянистой, поэтому на свежий стол такие плоды не идут. Зато они отлично работают в компотах, смузи, начинках для пирогов и в кашах.

Можно ли сушить абрикосы

Да, сушат абрикосы издавна — из плодов с косточкой получается урюк, из половинок без косточки — курага. Сушёные абрикосы хранят в сухом прохладном месте в плотно закрытой банке или контейнере, до полугода; в тепле и на свету они темнеют и слёживаются.

Всё о сушёном плоде — на странице курага

Часть урожая идёт и в консервирование — компоты, варенье, джемы. Правила выбора и хранения одинаковы для всех сортов абрикоса, а перед едой плоды всегда моют под проточной водой.

Сколько абрикосов в день комфортно взрослому и ребёнку — в разделе норма в день, а полная карточка продукта со всеми разделами — на странице об абрикосе.

Как выбрать и хранить абрикосы: что важно знать

Как выбрать спелый абрикос?

Смотрите на три признака: ровный оранжевый цвет без зелёных участков, сладкий аромат и лёгкую упругость — спелый плод чуть поддаётся при нажатии. Кожица бархатистая, без вмятин и трещин. Твёрдый абрикос не дозрел, а мягкий с потемнениями уже перезрел.

Как понять, что абрикос будет сладким, а не кислым?

По запаху. Спелый сладкий плод пахнет ароматно даже через кожицу. Зелёные участки на боках и отсутствие аромата выдают недозрелый абрикос — он останется кислым. Насыщенный ровный цвет и выраженный сладкий запах — самые надёжные ориентиры при покупке.

Где хранить абрикосы — в холодильнике или нет?

Спелые — в холодильнике, в отсеке для фруктов при 0–4 °C, разложив в один слой. Так они пролежат 5–7 дней. Недозрелые в холод сразу убирать не нужно: сначала дайте им дозреть при комнатной температуре, иначе они так и останутся жёсткими и безвкусными.

Сколько хранятся абрикосы в холодильнике?

Около 5–7 дней при температуре 0–4 °C. Дольше держать не рекомендуется: от длительного холода мякоть буреет, теряет вкус и становится ватной. При комнатной температуре спелый абрикос сохраняется всего два-три дня, поэтому запас лучше сразу убирать в холод.

Нужно ли мыть абрикосы перед хранением?

Нет. Влага на кожице ускоряет появление плесени и гнили, поэтому хранят плоды сухими, в один слой. Моют их под проточной водой непосредственно перед едой. Подпорченные экземпляры стоит сразу убирать из общей упаковки, иначе гниль перейдёт на соседние.

Можно ли замораживать абрикосы?

Да, в морозилке они хранятся до девяти месяцев. Замораживают обычно половинками без косточки или в виде пюре. После разморозки мякоть мягкая и водянистая, поэтому такие абрикосы идут в компоты, смузи, каши и начинки для выпечки, а не на свежий стол.

Дозревают ли абрикосы дома?

Да, за один-три дня при комнатной температуре плод становится мягче и ароматнее. Ускорить дозревание помогает бумажный пакет с яблоком или бананом — они выделяют этилен. Но совсем зелёные абрикосы станут только мягче: сахар плод набирает исключительно на дереве.