Витамины в кокосовой стружке
Какие витамины содержатся в кокосовой стружке
Витаминами кокосовая крошка бедна: заметны только пантотеновая кислота (B5) — 0,8 мг на 100 г, 16 % нормы, и витамин B6 — 0,3 мг (15 %). Ниацина 0,603 мг, рибофлавина 0,1 мг, тиамина 0,06 мг, фолатов 9 мкг, холина 22,1 мг — всё это единицы процентов нормы.
Витаминов C и E — по 1,5 и 0,44 мг, витамина K — следы. Каротина, а значит и витамина A, в белой мякоти кокоса нет вовсе.
Каких витаминов в кокосовой стружке больше всего
По пантотеновой кислоте стружка вторая среди сухофруктов каталога после сушёной дыни (1,11 мг). Витамин B5 входит в кофермент A, через который идёт обмен жиров и углеводов, B6 участвует в обмене белков. Но в порции 20 г стружка даёт лишь 0,16 мг B5 и 0,06 мг B6 — по 3 % нормы.
Стружку ценят не за витамины, а за вкус, клетчатку и минералы; витаминный набор рациона собирается из других продуктов. Детское меню, беременность и болезни — поводы согласовать рацион с врачом. Как выбрать свежую стружку — в разделе как выбрать и хранить, полная карточка — на странице о кокосовой стружке.
Витамины в кокосовой стружке: что важно знать
Больше всего в кокосовой стружке пантотеновой кислоты — 0,8 мг на 100 г, 16 % нормы, и витамина B6 — 0,3 мг, 15 %. Остальные витамины группы B, холин, витамины C, E и K присутствуют в небольших количествах. Каротина и витамина A в белой мякоти кокоса нет, поэтому витаминным продуктом стружку не считают.
Есть, но очень мало: 1,5 мг на 100 г, около 2 % суточной нормы, а в порции 20 г — десятые доли миллиграмма. Витамин C частично разрушается при сушке мякоти, да и в свежем кокосе его немного. Если хочется добавить к блюду витамин C, стружку сочетают со свежими ягодами, цитрусами или киви.
Нет. Единственные заметные витамины — B5 и B6, по 15–16 % нормы на 100 г, но стружку едят по 10–20 г, и доля нормы падает до нескольких процентов. Витамина A, D и B12 в ней нет, C и E — следы. Ценность стружки в другом: в клетчатке, марганце, меди и селене.
Витамины группы B переносят сушку сравнительно неплохо и в пересчёте на 100 г даже концентрируются, потому что уходит вода. Витамин C частично разрушается при нагреве и контакте с воздухом. При долгом хранении в тепле жиры стружки окисляются, и вместе с ними теряется небольшое количество витамина E.
Комментарии