Калорийность и БЖУ лукумы
Калорийность лукумы
Калорийность лукумы составляет 97 ккал на 100 грамм свежей мякоти — вдвое больше, чем у яблока, и на уровне банана. Плод весит 100–200 г, так что половина крупной лукумы даёт около 97 ккал, а целый небольшой плод — примерно столько же.
Причина высокой для фрукта цифры не в жире, которого здесь всего 0,2 г, и не в какой-то особой сладости. Дело в воде: её в мякоти всего 61,7 г на 100 грамм, тогда как у обычного сочного плода восемьдесят пять и больше. Лукума — плод сухой, плотный, мучнистый, и всё, что у сочных фруктов растворено в воде, здесь остаётся концентрированным. Отсюда же и все остальные «высокие» цифры в КБЖУ лукумы.
БЖУ лукумы
По соотношению белков, жиров и углеводов лукума — типичный углеводный плод, только очень плотный: белка 2,1 г, жира 0,2 г, углеводов 34,9 г на 100 грамм. Столько углеводов не даёт ни один сочный фрукт, и по этому показателю мякоть ближе к сухофруктам, чем к свежим плодам.
Важная поправка: из 34,9 г углеводов усваиваются далеко не все. На пищевые волокна приходится 10,2 г, и на долю сахаров и крахмала остаётся 24,7 г — по-прежнему много, но уже не запредельно. Это стоит держать в голове тем, кто считает углеводы: лукума не относится к лёгким фруктам, и порция здесь важнее, чем у водянистой экзотики.
Клетчатка и вода в лукуме
Пищевых волокон в лукуме 10,2 г на 100 грамм, и это очень много: среди фруктов каталога больше только у маракуйи. Одна порция мякоти в 100 г закрывает больше трети суточной нормы волокон взрослого — показатель, которого от фрукта обычно не ждут.
Клетчатка здесь работает вдвойне. Во-первых, она замедляет всасывание сахаров, и высокие 24,7 г усваиваемых углеводов поднимают глюкозу мягче, чем можно предположить по цифре. Во-вторых, она вместе с малым количеством воды и создаёт ту самую мучнистую, «сухую» текстуру, за которую лукуму по-английски прозвали яичным фруктом.
Воды в мякоти 61,7 г на 100 грамм — по фруктовым меркам крайне мало. Именно это отличает лукуму от всей остальной тропической экзотики и объясняет, почему её так удобно сушить и молоть в порошок: сушить там почти нечего.
Коротко: лукума — не лёгкий водянистый фрукт, а плотный углеводный продукт с очень высокой долей волокон, и все её показатели надо читать через одну цифру — 61,7 г воды. Что эти цифры значат для здоровья и кому лукума не подходит, разобрано в материале польза и вред лукумы, а остальное о плоде собрано на странице о лукуме.
Калорийность и БЖУ лукумы: что важно знать
97 ккал на 100 грамм свежей мякоти — вдвое больше, чем у яблока, и примерно как у банана. Причина не в жире, которого всего 0,2 г, а в сухости: воды в лукуме только 61,7 г на 100 грамм.
На 100 г приходится 2,1 г белка, 0,2 г жира и 34,9 г углеводов. Столько углеводов не даёт ни один сочный фрукт. Но из них 10,2 г — клетчатка, а усваиваемых остаётся 24,7 г.
10,2 г на 100 грамм — среди фруктов каталога больше только у маракуйи. Сто граммов мякоти закрывают больше трети суточной нормы волокон взрослого.
Из-за низкого содержания воды: 61,7 г на 100 грамм против восьмидесяти пяти и больше у обычных сочных плодов. Всё, что у них растворено в воде, у лукумы остаётся концентрированным — отсюда и калории, и углеводы.
Нет, в порошке воды почти не остаётся, и на те же 100 грамм калорийность получается примерно втрое выше. Цифры свежей мякоти к порошку применять нельзя — считают ложками, а не стограммовыми порциями.
Её нужно учитывать всерьёз: 24,7 г усваиваемых углеводов на 100 грамм — это уровень сухофруктов, а не свежего фрукта. Клетчатка сглаживает подъём глюкозы, но не отменяет саму цифру.
Комментарии