Минералы и микроэлементы в мёде
Минеральный состав мёда
Больше всего в мёде калия — 52 мг на 100 г, но это всего 1 % суточной нормы. Следом идут хлор (19 мг), кальций (6 мг), натрий и фосфор (по 4 мг), магний (2 мг) и сера (1 мг). Из микроэлементов есть железо (0,42 мг), цинк (0,22 мг), марганец (0,08 мг), медь (0,036 мг), а также фтор (7 мкг), йод (2 мкг), селен (0,8 мкг) и кобальт (0,3 мкг).
Больше всего по доле нормы дают марганец и медь — около 4 % на 100 г: минералы попадают в мёд с нектаром и пыльцой в небольших количествах.
Каких минералов в мёде больше всего
Калий — главный минерал мёда, но на фоне других подсластителей его немного: в мелассе калия 1464 мг, в 28 раз больше, в кокосовом сахаре 1030 мг, почти в 20 раз больше. В чайной ложке мёда с верхом калия около 5 мг.
Минеральный состав сильно зависит от медоноса и почвы. Тёмные сорта — гречишный, каштановый, падевый — обычно богаче калием, железом и марганцем, чем светлые акациевый и липовый. Отсюда и тёмный цвет: минералы и пигменты растений идут вместе.
Витамины мёда разобраны в разделе витамины в мёде, а кому стоит ограничить мёд — в разделе польза и вред мёда. Минералы организм получает из разнообразного питания; при дефицитах и хронических болезнях рацион составляют с врачом. Полная карточка продукта — страница о мёде.
Минералы и микроэлементы в мёде: что важно знать
В 100 г мёда 52 мг калия, 19 мг хлора, 6 мг кальция, по 4 мг натрия и фосфора, 2 мг магния и 1 мг серы. Из микроэлементов есть железо (0,42 мг), цинк (0,22 мг), марганец (0,08 мг), медь (0,036 мг), фтор, йод, селен и кобальт в микрограммах. Все значения невелики: самая большая доля нормы — у марганца и меди, около 4 % на 100 г.
В 100 г мёда 52 мг калия — это главный минерал мёда, но только 1 % суточной нормы в 3 500 мг. В чайной ложке с верхом калия около 5 мг. Среди подсластителей мёд далеко не лидер: в мелассе калия 1464 мг на 100 г, в кокосовом сахаре 1030 мг. Источником калия мёд считать нельзя.
Есть, 0,42 мг на 100 г — около 2 % суточной нормы. В чайной ложке мёда железа меньше 0,04 мг, поэтому помочь при нехватке железа мёд не может. Тёмные сорта, например гречишный, обычно содержат его больше, чем светлые, но и это небольшие количества. Основные источники железа — мясо, печень, бобовые и гречка.
Тёмный. Гречишный, каштановый и падевый мёд обычно содержат больше калия, железа и марганца, чем светлый акациевый или липовый, потому что минералы и красящие вещества растений приходят вместе. Разница может быть в несколько раз, но на фоне обычной еды это всё равно небольшие количества, которые не решают вопрос дефицита.
Комментарии