Минералы и микроэлементы в мёде
Мёд — это прежде всего натуральные сахара, а минералов в нём немного. Ведущий элемент — калий, около 52 мг на 100 г, рядом в небольших дозах присутствуют кальций, магний, фосфор и микроэлементы. Минеральный профиль мёда считается бедным и сильно зависит от медоносов. Ниже — состав на 100 граммов.
Минеральный состав мёда
По минералам мёд скромен: макроэлементы (калий, кальций, фосфор, магний, натрий) присутствуют в небольших количествах, а микроэлементы — железо, цинк, марганец, медь — в следовых, но реальных дозах. Доминирует калий, натрия очень мало.
Калий в мёде
Калий — главный минерал мёда: около 52 мг на 100 г. Этот электролит участвует в поддержании водно-солевого баланса, проведении нервных импульсов и сокращении мышц. По абсолютному содержанию это немного, поэтому мёд не относят к значимым источникам калия, но среди его минералов калий лидирует. Натрия в мёде около 4 мг, что сохраняет калиевый характер профиля.
Остальные минералы
Кальция в мёде около 6 мг, фосфора около 4 мг, магния около 2 мг на 100 г. Из микроэлементов есть железо (около 0,42 мг), цинк (около 0,22 мг), марганец (около 0,08 мг) и медь (около 0,04 мг). Это негемовое железо растительного происхождения. В целом мёд имеет небогатый минеральный профиль, и его значения заметно колеблются в зависимости от сорта.
Значения приведены на 100 г и являются усреднёнными: реальный минеральный состав мёда зависит от медоносов, региона и сорта. Материал носит справочно-информационный характер и описывает только минеральный состав продукта.
Минералы и микроэлементы в мёде: что важно знать
В мёде минералов немного. Больше всего калия — около 52 мг на 100 г, есть кальций, фосфор, магний и натрий в небольших количествах, а также микроэлементы: железо, цинк, марганец и медь. Минеральный профиль мёда считается бедным: это в основном сахара, а минеральные вещества присутствуют как примеси, зависящие от медоносов и региона сбора.
Около 52 мг на 100 г — это ведущий минерал мёда, хотя по абсолютному значению немного. Калий служит главным внутриклеточным электролитом: участвует в водно-солевом балансе, передаче нервных импульсов и сокращении мышц. На фоне низкого натрия мёд имеет калиевый, но в целом небогатый минеральный профиль.
Да, около 0,42 мг на 100 г — немного. Это негемовое (растительное) железо, которое усваивается хуже, чем железо из мяса. Тёмные сорта мёда, например гречишный, как правило, содержат больше железа и других минералов, чем светлые. Как значимый источник железа мёд рассматривать не стоит.
Главным образом от медоносных растений и региона сбора. Тёмные сорта (гречишный, падевый) обычно богаче минералами, чем светлые (акациевый, липовый). Поэтому конкретные значения калия, кальция и железа в разных образцах мёда могут заметно различаться. Приведённые числа — усреднённые ориентиры на 100 г.
Комментарии