Польза и вред мёда
Чем полезен мёд для организма человека
Польза мёда держится не на витаминах и минералах — их в нём следовые количества, — а на других веществах: ферментах, органических кислотах, флавоноидах и перекиси водорода, которая образуется в разбавленном мёде. Именно они дают мёду лёгкое противомикробное действие, а сладкий вкус с ароматом позволяет обходиться меньшим количеством сахара.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Горло и кашель | Густой мёд обволакивает слизистую и смягчает кашель при простуде — это подтверждают исследования у детей старше года |
| Антиоксиданты | Флавоноиды и фенольные кислоты, больше всего их в тёмных сортах |
| Противомикробное действие | Высокая концентрация сахаров, кислая среда и перекись водорода подавляют рост бактерий |
| Энергия | Глюкоза и фруктоза быстро восполняют силы при нагрузке |
По влиянию на вес, зубы и уровень глюкозы мёд остаётся сахаром. Поэтому «польза» у него есть только в пределах тех же ограничений, что у сахара, и в сравнении с ним: мёд даёт вкус и ароматические вещества, которых в сахаре нет. Состав в цифрах — в разделе минералы в мёде.
Чем полезны разные сорта мёда
Сахара, калорийность и основная польза у всех сортов общие. Различаются они прежде всего антиоксидантами и минеральными веществами: чем темнее мёд, тем обычно больше в нём фенольных соединений и минералов. В исследовании мёда семи медоносов самое сильное антиоксидантное действие показали самые тёмные образцы, прежде всего гречишный мёд.
Гречишный мёд
Польза гречишного мёда — в антиоксидантах: среди распространённых сортов у него одно из самых высоких содержаний фенольных соединений. В исследовании у детей с простудным кашлем ложка гречишного мёда перед сном уменьшала ночной кашель заметнее, чем отсутствие лечения. А вот мнение, что гречишный мёд поднимает гемоглобин, составом не подтверждается: железа в нём, как и в других сортах, мало. Противопоказания у него общие для всего мёда.
Липовый мёд
Липовый мёд ценят за сильный свежий аромат. Ему приписывают потогонное и жаропонижающее действие, но это свойство чая из липового цвета: доказательств, что мёд перенимает его, нет. При простуде липовый мёд помогает так же, как любой другой, — смягчает горло и кашель.
Акациевый мёд
В акациевом мёде фруктозы намного больше, чем глюкозы, поэтому он месяцами остаётся жидким, а глюкозу крови поднимает мягче многих сортов. Из-за этого его называют «мёдом для диабетиков», но это всё равно свободный сахар: при диабете порцию согласуют с врачом. Мягкий вкус без горчинки делает акациевый мёд удобным для чая и детского меню после года.
Каштановый мёд
Каштановый мёд — один из самых тёмных и богатых минеральными веществами сортов, с высоким содержанием фенольных соединений. Горечь у него природная, а не признак порчи. Особых противопоказаний, кроме общих для мёда, у него нет; тем, кто не любит горьковатый вкус, он просто не подойдёт.
Подсолнечниковый мёд
Подсолнечниковый мёд — один из самых доступных сортов, и его польза та же, что у мёда вообще. Глюкозы в нём много, поэтому он быстро засахаривается твёрдыми кристаллами — это не признак подделки. Людям с аллергией на пыльцу сложноцветных — подсолнечника, полыни, амброзии — пробовать его стоит с маленькой порции.
Рапсовый мёд
Рапсовый мёд засахаривается быстрее всех сортов, иногда за считаные недели, поэтому из него часто делают крем-мёд. Вкус у него мягкий, а минералов и антиоксидантов меньше, чем в тёмном мёде. Быстрая кристаллизация — природная особенность сорта, а не порча.
Донниковый мёд
Донниковый мёд светлый, с ароматом ванили: сам донник богат кумарином. Отсюда поверье, что такой мёд разжижает кровь и снижает давление, но доказательств этого действия у мёда нет. Польза и противопоказания у него общие со светлыми сортами.
Цветочный мёд и разнотравье
Цветочный мёд собран с многих растений, и его состав зависит от местности и сезона. Польза у него такая же, как у мёда в целом, а выбирать его лучше по вкусу и доверию к пасечнику.
Вред и противопоказания мёда
Мёд вредит тем же, чем сахар, и добавляет свои риски — аллергию и опасность для младенцев.
- Дети до года. В мёде могут быть споры Clostridium botulinum; в кишечнике грудного ребёнка они прорастают и вызывают младенческий ботулизм.
- Аллергия. Пыльца и белки пчёл в мёде — частая причина сыпи, зуда и отёка, особенно у людей с поллинозом.
- Сахарный диабет. Мёд поднимает глюкозу почти как сахар, и «мёд вместо сахара» при диабете — миф.
- Кариес и лишний вес. Липкий мёд дольше держится на зубах, а его калории легко переедаются.
- «Пьяный» мёд. Мёд с рододендронов и азалий из горных районов содержит грайанотоксины и вызывает отравление; покупать мёд лучше у проверенных продавцов.
Сколько мёда безопасно съедать в день — в разделе норма мёда. Если мёд нельзя из-за аллергии, похожую роль в выпечке и напитках играет кленовый сироп.
Важно: при сахарном диабете, аллергии на продукты пчеловодства, при беременности и в детском питании количество мёда согласуют с врачом. Полная карточка продукта — страница о мёде.
Польза и вред мёда: что важно знать
Польза мёда связана не с витаминами и минералами, которых в нём мало, а с ферментами, органическими кислотами, флавоноидами и перекисью водорода, которая образуется в разбавленном мёде. Они дают лёгкое противомикробное и антиоксидантное действие. Мёд смягчает кашель при простуде и обволакивает горло. Но по калориям и влиянию на глюкозу это всё тот же сахар.
Отчасти. В мёде есть ферменты, флавоноиды и ароматические вещества, которых нет в очищенном сахаре, а благодаря сладкому вкусу его можно класть меньше. Но по влиянию на уровень глюкозы, зубы и вес мёд близок к сахару: 304 ккал на 100 г и гликемический индекс 61. Замена сахара мёдом полезна только тогда, когда общее количество сладкого не растёт.
В мёде могут содержаться споры бактерии Clostridium botulinum. У взрослого кишечная флора не даёт им прорасти, а у грудного ребёнка споры способны развиться и выделить токсин — возникает младенческий ботулизм с мышечной слабостью и нарушением дыхания. Нагрев споры не убивает, поэтому мёд нельзя детям до года ни в каком виде, даже в выпечке.
Мёд повышает глюкозу крови почти как сахар: в нём 82,4 г сахаров на 100 г и гликемический индекс 61. Представление, что при диабете мёд можно есть вместо сахара без ограничений, — миф. Допустимое количество, если оно вообще есть, определяет лечащий врач с учётом лечения и контроля глюкозы, и мёд в этом случае учитывают как обычные углеводы.
Да, мёд — один из частых пищевых аллергенов. Реакцию вызывают пыльца растений и белки пчёл, которые попадают в продукт: сыпь, зуд, отёк губ, реже тяжёлые реакции. Особенно осторожны должны быть люди с поллинозом и аллергией на укусы пчёл. Новый сорт мёда пробуют с небольшого количества и следят за реакцией.
Самого полезного сорта нет: сахара и калорийность у всех почти одинаковые. Различаются антиоксиданты и минеральные вещества — их больше в тёмных сортах, прежде всего в гречишном и каштановом. Светлые акациевый и липовый мягче на вкус и удобнее для чая и детей после года. Поэтому разумно выбирать сорт по вкусу, а не по обещаниям лечебных свойств.
В акациевом мёде фруктозы намного больше, чем глюкозы, поэтому он поднимает глюкозу крови мягче многих сортов. Но «разрешённым» при диабете он от этого не становится: это свободный сахар с той же калорийностью, что у другого мёда, а фруктоза в избытке нагружает печень. Можно ли включать его в рацион и в каком количестве, решает лечащий врач.
Комментарии